Мехер Мирза | Актуализирано: 07 януари 2016 г. 14:52 IST

хранене

Интензивният изблик на залез оцвети планинските върхове в дълбоко, вълнообразно оранжево-златно, докато слизам до буйния пазар на Дарджилинг. Щандовете са препълнени с пресни продукти, въпреки че е зима - навсякъде има малки, остри портокали и сладки захарни ананаси от Силигури. Времето е възвишено: въздухът се раздува на малки облаци всеки път, когато говоря. Ръцете ми са плътно прилепнали в блясъците им. Това е идеалното време за momos andthukpas и в заплетените улички на града намирам десетки песъчливи магазини, които ги продават.

Моят шофьор ми казва, че най-добрите momos могат да бъдат намерени в На Кунга и послушно следвам съвета му. Купа гореща, пикантна thukpa се донася на мехурчета и бушува на масата ми. След него следват момос, леко задушени, почти полупрозрачните им стомаси, опънати плътно с пълнежи от кайма, свинско или зеленчуци; цялото нещо е неизменно вкусно. В следващите дни ям много момо, почти всеки ден, но нито едно толкова повече, колкото тези, които имах в Кунга.

Има и Декевас, точно в съседство. Dekevas е мястото, където отивате за домашна тибетска храна. Тибет, страна на груба, непрекъсната суровост, не е достатъчно плодородна за отглеждане на зеленчуци - тибетската диета е предимно месо и млечни продукти и нейната строга кухня се е разпространила в съседна Индия. В Дарджилинг може да намерите храната, закалена донякъде по индийски вкус.

Dekevas сервира momos и thukpa, но също и tampa, тибетската основна храна от смляно ечемичено брашно. Цампата има собствен вкус до известна степен, но се трансформира чрез добавяне на горещ чай с масло и масло от масло, което се омесва в брашното; затопляща, солена, мазна храна за студените планински вечери. За щастие в Dekevas не е нужно да правите месене, но ако цампата не плава с лодката ви, можете да поръчате множество ястия с юфка (както тибетски, така и китайски) и шабалай. Шабалай е миниатюрен месен пай, напомнящ може би на корниш пастоз или калцоне. Вътре във всеки щателно заплетен парцел тесто се намира могила мляно говеждо или пилешко месо; след това всичко се пържи дълбоко до хрупкаво златисто-кафяво и след това се яде с чай.

Бъркането на историята не остави Дарджилинг незасегнат. Отстъпен на Непал от кралство Сиким през 1780 г., Дарджилинг остава до известна степен спокоен в продължение на 35 години, докато британците изтръгват контрола върху него в непалската английска война и го възстановяват на кралство Сиким. Оттогава непалската култура се е закрепила в тъканта на града и въпреки че влиянието й е намаляло, Дарджилинг все още е в ужас на трайно очарование от своята кухня. Бродя из магазините на пазара и купувам бутилки непалски хранителни продукти, за които никога не съм чувал, „черешов бум“ (езикът ми го определя като туршия, направена от ожесточени кръгли люти чушки - подправката ме удря като местен влак); „Dallay паста“, която е пикантна люта паста, направена от люти чушки и горчично масло и е пикантната паста, която придружава momos; и „клъстер Горето“, които приличат на алените люти чушки, които накараха черешовия бум да се турши.

Непалски талис, наличен на Револвер който е хотел с тематика на Бийтълс и Пенанг (наред с други) сервирайте вездесъщ дал, бхат, таркари, кисели краставички и понякога титора, закуска от сушени плодове (ако питате хубаво), която оцветява езика със своите сладки, пикантни и кисели вкусове.

Но това, което търся, е Sael Roti, оризово брашно и захар, омесени във форма на поничка, след това пържени във фурна до бледо златисто. Туристическата Chowrasta обаче няма нищо от това; всички знаят за него, но всъщност никой не го продава. В отчаяние се обръщам към персонала на хотела си и на следващата сутрин, на закуска, на масата ми се носи голяма чиния. Потапям зъбите си в едно - хрупкавият му пантоф мигновено се поддава на възглавничаща мека сладост.

След това има институциите на Дарджилинг, останки от епохата, когато британците царуват над Индия - На Кевентър и Glenary's. Първо, на Кевентър. Най-ранният спомен за пътуване, който имам, е от мен, на четири години, повръщам в продължение на дни, след като принудих малко ягодово мляко в Кевентър Десетилетия по-късно се връщам донякъде предпазливо, но не е нужно да се притеснявам - стомахът ми вече е здрав като дъб и не се вижда мляко от ягоди. Храната в Keventer's е средна, но гледките към Kanchenjunga са доста добри и семейства седят на откритата тераса, отпивайки чисти, златни басейни с чай Darjeeling и наблюдавайки облаците, които се носят покрай планината. Keventer's също така предлага chhurpi, малки кубчета непалско сирене, традиционно произведени от мляко от як. Деликатната чурпи се рони в ръката ми и има вкус остър, плътен и солен на езика ми. Има и по-твърда, опушена, дъвчаща версия, но аз излизам без.

Интериорът на Glenary's; Кредит за изображение: Мехер Мирза

След това, Glenary's. Glenary's има три нива и обслужва китайски, континентални, индийски и хлебни изделия. Има пламтящ огън дори следобед, докато през прозорците прониква славно слънце и изпъстря карираните покривки с разтопена светлина. Изяждам сит, след което нищо не е обезсърчено, допълнително намеквам в стомаха си купичка сладолед с горещ шоколадов сироп. Всичко е доста перфектно.

Тази история ще бъде непълна, без да се споменава очарователното Хотел Windamere, също останки от колониалните дни. Ястията на Уиндъмеър, по-конкретно следобедните чайове, са пайан на английското кулинарно наследство. Всеки ден, с подхранващи чаши чай Дарджилинг, на бюфета се показва пиршество със сладки деликатеси: чупливи куполи от бутер тесто със сърца от сметана; облаци, подобни на облаци, с вдишвания на подходящ съсирен крем, толкова дебели, че няма да се излеят от лодката; бледо хрупкави бисквити от Шрюбъри и всякакви сладкиши, нарязани на декоративни форми, споделени пред ревящ огън с пътешественици от цял ​​свят. Единственият недостатък е, че трябва да сте жител на хотела.

За съжаление пътуването ми приключва скоро и се премествам до дебелия път до Силигури. Пътуванията са разширили не само ума, но и стомаха.

Опровержение:

Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.