ПИТСБЪРГ - В 17:24 ч. в първия петък на Великия пост църквата „Непорочно сърце на Мария“ свършва с риба.

стомаха

Разочарована линия от католици и некатолици запълва малката сутеренна площ под живописната църква в края на 19 век на върха на квартал Полски хълм в града. Няколко излизат през вратата, но много остават, готови да изпробват някои други екстри, като домашно приготвени пироги или халуска, ястие с юфка от Източна Европа. Други остават да чатят със съседи, приятели и непознати.

Същата тази сцена се развива в безброй църкви, пожарни зали и предприятия в целия регион Питсбърг; сезонът на пържени риби. Рибните картофи са обвързани с Великия пост - приблизително шестседмичният период, започващ в Пепеляна сряда, който е свързан с подготовката за Великден и отказването от нещата, особено от месото.

„Това е първият петък от Великия пост. Вероятно следващата седмица те ще свършат едва по-късно, те ще знаят “, казва Холен Бармър, технически писател от университета„ Карнеги Мелън “, който е може би най-големият експерт по запържване на риба в района на Питсбърг.

Бармър, 18-годишен жител на Питсбърг през Мемфис, посещава пържени картофи от десетилетие и удря поне дузина всяка година. Barmer би се вписала перфектно в Сиатъл, шофирайки от рибни запръжки до запържени риби в Subaru с контейнер за многократна употреба за храна като алтернатива на контейнерите от стиропор.

За да усъвършенства технологията, тя се присъедини към група, наречена „Код за Питсбърг“. Кристиан Гас, урбанист чрез обучение, чиято кариера е преминала повече към високотехнологично картографиране, е от съществено значение за съставянето на картата.

СВЪРЗАНИ: 2018 г. в Питсбърг Постна рибна пържена карта

Заедно с доброволци и други помощници те проведоха „партита за въвеждане на данни“, като взеха цялата информация от грубата карта и електронни таблици на Barmer и ги превърнаха в пълноценна база данни и по-подробна карта.

„Миналата година беше огромен лифт, но тази беше сравнително малка“, каза Гас. Миналата година картата трябваше да бъде изградена от нулата. Тази година и в бъдеще по-голямата част от работата ще бъде проверка на съществуващите рибни картофи и добавяне на нови.

Оригиналната Google Map включваше големи блокове текст, описващ всяка риба. Една от най-важните характеристики на новата карта - която използва технология от Leaflet, Mapbox, Stamen Design и OpenStreetMap - позволява на потребителите да търсят и филтрират данни, за да разберат неща като това дали картофите от риба имат домашни пироги или алкохол. Тази година на картата има 211 проверени рибни картофки.

„Има нещо специално във всеки един“, казва Бармер за пържените картофи. „Понякога това е храната, а понякога хората, понякога произведенията на изкуството.“

Рибните картофи са популярни в различни региони в източната част на САЩ, по-специално в райони със значително католическо население. Но те бяха чужди на моя колега Тейлър Сопер и мен, няколко некатолици от Западното крайбрежие. Така че очевидно трябваше да се потопим.

Първата ни спирка беше Непорочното сърце на Мария, един от личните фаворити на Бармер. Група доброволци оказа сандвичи с пържено треско, сладкиши, мак и сирене, халуска, супа и разнообразни домашни десерти. Възрастовият диапазон на хората, които се наслаждават на традицията на този ден, се разширява от Gen A до Gen Z.

Имаме почти всичко в менюто. С Тейлър се съгласихме, че мак и сиренето са най-добрият артикул, който сме поръчали, а пирогите също са вкусни. Бармър избра това място - обикновен рибник, особено заради пирогите.

„Пиерогиите определено са съпротивлението на Непорочното сърце и са наравно с домашните пирогии на други църкви - бонус за масленост“, каза Бармер.

Един от нашите гости препоръча да направим обиколка на църквата по-горе и отец Марк Томас беше повече от щастлив да се задължи. Няколко други покровители на пържени риби, маркирани заедно. Изкачвайки се по тъмните стълби над рибните пържоли, масивната катедрала спираше дъха. Високите тавани, витражи и реликви от папа Йоан Павел II се обединяват, за да образуват типична голяма католическа църква. Построен през 1896 г., той може да побере повече от 1000 души. Но Томас ни казва, че посещаемостта е намаляла през последните десетилетия, тъй като населението на града е намаляло.

Томас е роден и израснал в района на Питсбърг и от две години е пастор в Непорочното сърце на Мария. Според него рибните пържени картофи помагат за финансирането на други църковни събития и събират хората.

„Много от тях са свързани с яденето, разбира се“, каза той. Но става въпрос и за „другарството, което споделяме с хората, които работят тук, както и с хората, които идват да ядат“, каза Томас. „Хранене на духа, душата и стомаха.“

В допълнение към връзките с Великия пост, яденето на риба в петък е нещо обичайно в няколко християнски религии. Смята се, че Исус е умрял в петък и макар че петък пости са изчезнали като традиция, въздържането от месо си остава обичай. Рибата е честна игра, защото е хладнокръвна и не се счита за месо като топлокръвните животни.

Не е ясно кога точно е излетял пържени картофи в Питсбърг; Бармер го поставя около 1910-те. По време на ерата на забраната, пържените картофи помогнаха да продължат да се борят с таверните в бизнеса.

Уисконсин е може би най-известната дестинация за запържване на риба, въпреки че Бъфало, Ню Йорк, части от Минесота и други места в Пенсилвания, като Ери, също са горещи точки за запържване на риба.

„Определено има и други места, които правят това, но чувствам, че имаме нещо като ключалка на пазара за пържени риби“, каза Бармер.

Бях пълен до краен предел след първата ни спирка и исках да го нарека една нощ и да прекарам следващите 12 до 36 часа в храносмилането. Но нашите водачи имаха други идеи. Насочихме се през един от многото мостове в града към Южната страна, район, известен със своята шумна барова сцена.

Кацнахме в Американския сръбски клуб в Питсбърг. Набирането на средства за рибни пържени е за сръбската православна църква "Света Троица". Повечето предложения бяха същите като първата ни дестинация, въпреки че тази спирка включваше опция за печена риба. След като ядох пържена храна цяла седмица, добре подправеното предложение беше хубава алтернатива.

Сръбският клуб е друга редовна дестинация за Barmer по време на сезона на пържени риби.

„Това е моето място за щастлив час за пържени риби - не се шегувам, имам редовна група за щастливи часове и удряме рибни пържени за щастлив час веднъж на всеки пост“, каза тя.

Тази пържена риба продължава поне две десетилетия, казва ми Дарлине Дефобо, която ръководи събитието. Въпреки че са свързани със сръбска църква, огромното мнозинство от хората, които влизат, не са сръбци. Децата в колежа, които искат домашно приготвено ястие, са редовни. Както и местните техници, особено по време на обяд.

Нашето приключение подчерта отворената, приветлива среда, която нашият съосновател Джон Кук откри, когато посети Питсбърг като част от нашия GeekWire HQ2. След като разговаря за кратко с Дефобо, тя дойде и се присъедини към нашата маса и си побъбри за пържени картофи, града и шансовете му да кацне втория североамерикански щаб на Amazon.

Бяхме с Бармер и нейния екипаж в продължение на часове, завършвайки в часовата аркада, наречена Games N’at (превод за не-Питсбъргъри: И това). Говорихме за най-добрите концертни зали в града и любимите ни съживени исторически сгради.

Те се чудеха как градът се е променил през годините. Дан Хорват, домашен инспектор и архивист на CMU, който е в Питсбърг от 2002 г., е приятел на Бармър. И двамата живеят в района на Swissvale. Той видя от първа ръка промените през последните години: обръщане на къщи и наддаване на войни в райони, където преди единственият начин да се добере до къща беше от уста на уста.

Той казва, че промените са били към по-добро за града. Но когато разговорът се обърна към Амазонка, Хорват подкрепи онзи противоречив възглед, който сме срещали няколко пъти в Питсбърг.

"Страхувам се, че това ще промени начина, по който го познаваме", каза той за потенциалното въздействие на Amazon върху Питсбърг.

Дефобо, който управлява сръбските църковни запържени риби, е за Амазонка да дойде в града.

„Това ще донесе работни места“, казва Дефобо. „Обичам Питсбърг; Мисля, че това е страхотен град, град, за който хората не знаят. Те знаят само за стария Питсбърг със стоманодобивните заводи и дима. ”

Всички Бармър и нейните приятели дойдоха в Питсбърг от различни места за училище. Градът отдавна се опитва да обърне тенденцията на изтичане на мозъци - където хората напускат Питсбърг, след като са получили дипломи от първокласните си университети - и поне с тези хора тази мисия е изпълнена.

Но дори и да не дойде Amazon, в Питсбърг се случват много неща. Ресторантската сцена избухна и сега ви трябват резервации, за да влезете в готини нови места, нещо, което накара Бармер да се случи за първи път с нея.

„Чувствам се сякаш звуча като старомоден в Питсбърг, но предполагам, че може би ставам такъв“, каза Бармер, която се премести в Питсбърг през 2000 г. на 22-годишна възраст. Въпреки любовта си към града и опита си в пържени картофи, Бармър няма да се смята за роден, докато не е била там по-дълго, отколкото не. Това са още три години и приблизително още 40 пържени картофи.