Домати хранене инфографика
Важни хранителни характеристики за Домат
Домат Гликемичен индекс (GI)
Зеленчуците като цяло съдържат много малко въглехидрати, така че те са класифицирани като нисък гликемичен индекс храни. Средно за повечето зеленчуци може да се присвои GI стойност 40.
Международната таблица на гликемичния индекс не включва GI стойности на зеленчуци поради трудността да се консумира част от храната, съдържаща 10 g въглехидрати.
Има обаче GI номера за други продукти, направени от домати. Доматена супа от Канада има гликемичен индекс 38 ± 9. Кондензираната доматена супа, приготвена с вода, от САЩ има ГИ от 52 ± 4.
Доматен сок с ниско съдържание на натрий от Канада има GI от 23 ± 6. ГУ на доматен сок без добавена захар от САЩ е 33 ± 3. Австралийският консервиран доматен сок, без добавена захар, има ГИ от 38 ± 4. Средната стойност на тези три проучвания прави гликемичния индекс на доматен сок 31.
Въз основа на номерата на The Journal of Ethnic Foods, Нигерийски домати имат гликемичен индекс от 38,38 ± 1,42.
Според друго проучване (6) ГИ на a домат варира около 23 ± 11.
Американският вестник за клинично хранене показа ГИ на доматен сос за паста да е на 31.
Консумирането на 200g сурови домати на ден е проучено, че има благоприятни ефекти при намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, от намаляване на кръвното налягане, при хора с диабет тип 2 (7).
Доматите са богати на каротин, наречен ликопен. Въпреки че няма доказателства за връзката между приема на ликопен в доматите и риска от диабет, съединението може да има благоприятен ефект върху оксидативния стрес при пациенти с диабет (8).
Едно изследване установи, че макар доматите да не подобряват инсулиновата резистентност, те все още са благоприятна за състояния на диабет, тъй като намаляват индуцирания от диабет оксидативен стрес, възпаление, атеросклероза и увреждане на тъканите (9).