МАЛКО РОК ? Ползите от средиземноморската диета са известни от средата на 1900-те. Намаленият риск от сърдечно-съдови заболявания, хипертония, метаболитен синдром, диабет, рак, инсулт, болест на Алцхаймер и деменция, както и по-ниска честота на коремно затлъстяване, е отличителен белег на начина на живот.

хранене

„Този ​​последен факт трябва да бъде изключително съобразителен“, каза агентът за сътрудничество на окръг Папа, Джери Вангилдер. „Всеки четвърти Арканзан е със затлъстяване.“

В образователна брошура, публикувана от отдела по земеделие на университета в Арканзас, средиземноморската диета се нарича „златен стандарт“ за добро здраве през целия живот, каза тя.

Освен това брошурата гласи, че диетата, богата на растителни храни, плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, боб и ядки, разчита на зехтина като основен източник на мазнини със сирене, кисело мляко, риба, птици и яйца, консумирани в ниско съдържание до умерени количества, червено месо в ниски количества и вино в умерени количества по време на хранене.

Въпреки че в големия средиземноморски басейн има много културни традиции, религии и хранителни предпочитания, има общо в диетата, като най-голямото сходство е зависимостта от пресни, а не от преработени храни. Този прост факт се превръща в диета, концентрирана върху по-малко наситени мазнини, сол и захар, отколкото средната западна диета.

Ван Гилдър, която е диабетик, е адаптирала диетата си, за да следва по-здравословния средиземноморски стил, и е предложила уроци по готвене в офиса за разширяване на окръг Папа в Ръселвил това лято, каза тя.

„Изглежда, че всеки път, когато публикувам клас, получавам толкова много обаждания, че трябва да предложа още един или два класа, за да се погрижа за преливането“, каза тя. „И има толкова много информация за средиземноморската диета и толкова много рецепти, че трябваше да я разделим на западния и източния регион.“

Ван Гилдър беше избран да премине обучение във Файетвил миналата година.

„Работихме с готвач и научихме много за средиземноморския начин на живот“, каза тя. „Не всички имаме смокинови дървета в задните си дворове, така че включването на продукти от Арканзас, за да се улесни този метод на готвене и хранене, беше много важно.“

Един от ресурсите, които са лесно достъпни за Арканзан, са пресните продукти, каза Вангилдер.

„Но чувам, че много хора ми казват, че са спрели да купуват плодове и зеленчуци, защото цената е нараснала толкова много“, каза тя. „Слушай, здравето ни си заслужава. Заслужаваме си. Опитайте да отглеждате свои билки. Това е лесно и ... [растенията са] евтини. "

Говорейки пред пълен клас по готвене, Вангилдър запозна мъжете и жените с кулинарни регионални различия.

„Днешният час се фокусира върху храната от Източното Средиземноморие и се готви с много повече чесън, лимонов сок и мента“, каза тя. „Говорим за Ливан, Турция, Гърция, Йордания и Сирия.“

Tabbouleh, препарат за почистване на небцето, се прави с голяма доза магданоз, каза Вангилдер.

„Може да го сервират след хранене, но тъй като е предназначен за прочистване на небцето, той никога не съдържа чесън“, каза тя.

Когато изучава начина на живот на културата, храната е само едно от парчетата, каза тя.

„Много може да се каже за начина, по който средиземноморците се наслаждават на своите ястия - отделянето на време за посещение с приятели и семейството по време на хранене - и дори разглеждането на по-високото им ниво на активност е важно.“

Станции за готвене бяха създадени за членовете на класа, за да се справят с рецептите. Около половината клас не познаваше гръцката храна.

Един екип от готвачи правеше кебап и редуваше агнешко с пилешко на шишчета, така че всеки ще има шанс да опита агнешко.

Не след дълго в стаята се носеше ароматът на билки и цвъртящо месо и скариди, задушаващи във вино.

Ърлин Уеб каза, че не е готвила от много години.

„Честно казано, не си струвам да се метна. Не съм готвил завинаги. Радвам се, че днес имам партньор, с когото да работя “, каза тя.

След час и половина класът се събра, за да участва в щедростта на сутрешните усилия, струпани в средата на масите.

Доротея Холоуей занесе чинията си с фалафел на масата, за да добави към останалите творения. Никога преди не е виждала и не е опитвала ястието и вместо малки банички, нейното изобразяване приличаше на големи трохи.

"Мисля, че по-доброто име за това е фолопел", каза тя и всички се засмяха.

За да се регистрирате за следващия клас за средиземноморско готвене, определен за 16-18 август, свържете се с бюрото за разширяване на сътрудничеството на окръг Папа на (479) 968-7310.

КРЕСТИЦА САГАНАКИ Предястие Съставки: 12 джъмбо скариди (6-8 на паунд), обелени и обезкостени, оставени опашки на 2 супени лъжици лимонов сок, разделени 1/4 чаена лъжичка сол 1 супена лъжица зехтин екстра върджин 1 средно луковица копър, настърган и ситно нарязан 5 люспи, нарязани на тънко 1 малка люта чушка, като халапеньо или серано, семена и кайма 1/2 чаша Шардоне, за предпочитане гръцки 1/2 чаша натрошено сирене фета, за предпочитане гръцки прясно смлян пипер, на вкус Начин на употреба:

Хвърлете скариди с 1 супена лъжица лимонов сок в средна купа и поръсете със сол. Загрейте олио в голям тиган (или тиган „саганаки“) на умерен огън. Добавете копър, люспи и лют пипер и варете, разбърквайки, докато омекнат и започнат да кафяви, три до пет минути. Налейте вино. Гответе, разбърквайки, една минута. Поставете скариди върху сместа от копър, покрийте и варете, докато скаридите просто се приготвят, около три до четири минути. Отстранете от огъня. Прехвърлете скаридите в чиния. Добавете останалата 1 супена лъжица лимонов сок, фета и черен пипер в тигана и разбъркайте, докато сиренето започне да се топи, около една минута. Сервирайте скаридите върху сместа от копър.

Прави 4 порции.

ПИЛЕ НА СКАР, ЧЕРВЕН ЛУК И МЕНТА КЕБА С ГРЪЦКА САЛАТА Цветните кебапи се отличават с популярните гръцки вкусове мента и риган. Сервирайте кебапите върху ориз или с пита хляб.

Състав: 1 1/2 паунда обезкостени половинки пилешки гърди, нарязани на 1-инчови парчета (могат да бъдат заменени или заменени с агнешко) 4 супени лъжици зехтин екстра върджин 4 скилидки чесън, счукани 1 чаена лъжичка суха мента 1 чаена лъжичка сушен риган 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка смлян черен пипер 2 супени лъжици пресен лимонов сок 1 връзка прясна мента 1 червен лук, нарязан на 1-инчови парчета 8 (12-инчови) метални шишчета Указания:

Смесете пиле, 2 супени лъжици олио, чесън, сушена мента, риган, сол и черен пипер в средна купа. Оставете марината 30 минути. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло и лимонов сок в малка купа, за да се смесят. Пригответе скара (средно-висока температура). Откъснете големи листа от мента от стъблата. Редувайте листа от пиле, лук и мента върху шишчета; поръсете със сол и черен пипер. Печете на скара, докато пилето просто се приготви, като от време на време се обръща и омазва със смес от масло и лимон, около девет минути. Завършете готвенето във фурната за 10 минути при 300 градуса.

Прави 8 шишчета.

КАСКОС С БИЛКИ И ЛИМОН Този гарнитура се съчетава добре с риба или пиле на скара.

Състав: 1 средна глава лук, ситно нарязан 2 супени лъжици зехтин екстра върджин 1 скилидка чесън, смляна 3/4 чаша вода 1 1/4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (10 течни унции) 1 (10 унции) кутия кускус (1 1/2 чаши) 1/2 чаша ситно нарязан пресен магданоз 1/2 чаша ситно нарязан пресен босилек 1/3 чаша ситно нарязан пресен мента 1 супена лъжица пресен лимонов сок или на вкус Начин на употреба:

Гответе лук в 1 супена лъжица масло в тежка тенджера от 2 до 3 литра на умерен огън, като разбърквате от време на време, до златисто, около три минути.

Добавете чесън и гответе, разбърквайки, за 30 секунди. Добавете вода и бульон и оставете да заври. Разбъркайте в кускус, покрийте и отстранете от огъня. Оставете кускус да престои, покрит, пет минути, след това разбъркайте с вилица и разбъркайте билки, лимонов сок, останала супена лъжица масло и сол и черен пипер на вкус.

Прави 6 порции.

ЛИБАНСКА ТАБУЛА Съставки: 1 чаша булгур (фино напукана пшеница) Сок от 5-6 лимона или 3/4 чаша лимонов сок 2 връзки магданоз, отстранени стъбла, плоски листа, ако се режат на ръка, къдрави листа, ако използвате процесор Шепа прясна мента, фино нарязани 3 средни домата, нарязани на кубчета 2 краставици, премахнати семена, фино нарязани на кубчета 8 зелени лука, тънко нарязани (със зелени стъбла) 1/4 чаша зехтин екстра върджин 1/2 чаена лъжичка бял пипер 1/2 чаена лъжичка Cajun подправка Romaine листа, за Указания за обслужване: