По време на своите два века изолация Япония разработи своя собствена кухня. По това време се консумира много малко месо. Това донякъде може да се отдаде на будистката забрана срещу убиването и яденето на животни. Но това беше и защото на малките покрити с вода парцели земя, които селяните обработваха, просто нямаше достатъчно място. Повечето японски села поддържаха 2 или 3 водни бивола, но те бяха крайно необходими за оран и твърде ценни за ядене. В същото време пилетата се отглеждат за яйца и не е имало изобилие от тях.

храна

Японската селска диета беше лоша, но приемът на калории беше значителен. Колкото и изобилен да беше белият ориз, на него се радваше само половината от населението. Обикновено не се консумира от селското население, защото плащаха данъците си с бял ориз. Шогуните от Токугава насърчавали селяните да ядат „по-малките“ зърна ечемик, пшеница и просо. Тези зърна бяха приготвени под формата на каша с асортимент от билки. Също така е било обичайно за селяните да добиват диви растения, включително грудки, кора, жълъди, годни за консумация треви, горски плодове, боб, семена и ядки. Консумира се почти всеки вид флора или фауна, която е годна за консумация. Селяните също са яли скакалци, щурци, червеи и други насекоми. Те готвеха с богат асортимент от билки като магданоз, лют червен пипер, джинджифил, майорана, градински чай, копър, анасон и копър.

През 1700 г. се появява голямо разнообразие от нови храни. През този период дзен будистката вегетарианска диета беше доминиращият избор. По това време кифлички на пара, желе от бобена паста, мисо, соев сос и зелен хрян и тофу се превърнаха в японски скоби. Рибата също беше популярна, въпреки че не беше одобрена храна от будистката религия. През този век богатите имаха много по-сложен избор на храни. Те ядоха дива свиня, диво куче, еленско месо, язовец, вълк и лисица. По принцип се изяждаше всичко, което можеше да се лови.

Сладкият картоф спаси живота на милиони японци по време на глада от 1730-те и 1780-те. Почти всяка част от растението е изядена. Той е с високо съдържание на въглехидрати и може да се съхранява за дълги периоди от време. В допълнение японците са яли цели тикви, пъпеши, тикви, кратуни, както и други видове лозови култури.

Обикновено селяните се хранели по два пъти на ден. Самураите се наслаждавали на три хранения на ден. Храненето обикновено се състоеше от основно ястие, супа и един зеленчук. Супата обикновено беше мисо или бульон с добавено малко яйце или морски плевели. Зеленчукът обикновено се маринова.

Японците използваха ориз за богат асортимент от основни продукти. Той беше смлян на брашно, бисквити, юфка, кнедли и удрян в оризови сладкиши. Правели са и солени ястия с боб или бобови растения. Готвеха грах, боб и снежен грах и отново ядяха всяка част от растението. Те правеха олио за готвене от сусам, шафран, гроздови семки и диви ядки. Повечето от олиото за готвене се консумираха в градовете, защото селските селяни предпочитаха да пекат или варят. Най-популярните напитки през този период от време са чай и топла вода. Древните японци вярвали, че чрез кипене на водата ще се освободи от замърсители, които потенциално биха могли да ги разболеят.