Какво: Морски дарове, японски/френски/американски синтез Където: Провидънс в Лос Анджелис

Трябва да поръчате: Диви раирани баси (на снимката отдолу), морски таралеж Санта Барбара, японски канпачи, скариди от Санта Барбара

храна

Присъдата: Провидънс в Лос Анджелис, близо до Холивуд, предлага не само забележителни ястия; представя кулинарно изживяване за разлика от всяко друго. Това е едно от онези места от типа "пакетна сделка": Персоналът за хранене е добре дошъл и е готов да предаде всички знания, които имат за храната на готвача Майкъл Кимарусти. Най-доброто от всичко е, че сървърите ускоряват всеки курс, така че да не се карате с ястие след ястие; те го определят добре и не ви бързат. Атмосферата е проста и елегантна; декорът предизвиква усещането, че сте под вода. ако под морето е съществувало крещящо бистро.

Но само предупреждение: Провидението не е евтино. Спестете или елате тук, когато получите бонус на работа или когато празнувате специален повод. Най-добрият начин да увеличите максимално опита си тук е да получите меню за дегустация; пет курса е 95 долара (или $ 140 при сдвояване на вино) и меню на готвача отива за 175 долара (или 270 $ с двойка вино). Моите приятели и аз се насладихме на опцията между тях, пълната дегустация меню от девет курса за 125 долара. Решихме да не получим двойката вино, която би била 190 долара.

Обикновено бих избрал няколко открояващи се ястия, за които да пиша, но всяко едно ястие от Chef Cimarusti беше съвършенство. Ароматите бяха балансирани перфектно, порциите бяха достатъчно малки, за да ви накарат да искате повече. Така че по-долу, прочетете и вземете порнографията на храната на деветте ястия, на които се насладих, включително две допълнителни малки ястия, които споделих с приятелите си.

Започнахме храненето с забавен буш, който по традиция на Провидънс винаги включва сферификация, процес на оформяне на течността в сфери. Отляво надясно: Мохито Жилет, Хрътка от хрътки, хляб със сирене Грюер, и снимка с пикантно пристанище в долната част. Любимата ми беше Хрътката хрътка; приличаше на ядене на мехурче, което изскочи, за да освободи освежаващите вкусове на водка, грейпфрут и вар.

Ето, Японски канпачи довежда суши до нови висоти. Суровата, чиста, толкова свежа риба се съчетаваше с хрупкави оризови крекери, австралийски вар и се кацна на върха на малък басейн с крем крем.

Представянето на Санта Барбара морски таралеж първо ме вълнуваше: плочата или основата наподобяваха ствол на дърво, а телената кошница служи като гнездо за кафявото яйце, което държеше късчета морски таралеж, плуващи в баня с шампанско beurre blanc и билки.

Аз съм издънка за миди и е разочароващо, когато са препечени. Те стават гумени и без вкус - ick! Разбира се, тук, Нанси Дало Източни морски миди са приготвени точно както трябва; отвън има само малко овъглена, а вътрешната е мека и отстъпваща. Те бяха идеални със зеле от елда, даши и напа.

Ако трябва да избера един фаворит, това ще бъде Диви райета бас. Сервира се с кафяво масло, лимон и нори сос, той също се предлага с задушени зърна канелини. Басът е леко опушен и стегнат, а зърната са изненадващо меки, без да са кашави и зърнести.

Ето, Тасманова морска пъстърва жени се за риба с плодове и зеленчуци. Сервира се с варени цвекло репички и резенчета портокал. Няколко извора копър придават само намек за вкус на женско биле.

Ако сте телешка девствена (както бях до снощи), може да ви е неловко какъв трябва да е вкусът. Но това е месо, което се сервира най-добре средно рядко; сготвени повече от това и в крайна сметка получавате игрива бучка. The Marcho Farms Телешко филе тук се приготвя бавно при 140 градуса със сос къри-дайкон. Репичките Daikon са задушени, гъбите от лисички са леко хрупкави, а перленият лук е гладък и деликатен. Черното трюфелно фондю се заледява върху тортата.

Тези Скариди от Санта Барбара не бяха част от деветстепенното ни хранене. Те бяха просто допълнителен вкус, който поръчахме. Солта, подправена с клончета розмарин, се загрява на 350 градуса и скаридите се приготвят в тях само за няколко минути. Сервирани само с едно докосване на зехтин, те са солени и прости.

Някои изискани ресторанти могат да се похвалят с гарнитури от трюфел, вид рядка и скъпа гъба, но те бръснат около чаена лъжичка върху храната ви. За щастие, Провидънс е щедър с тяхната част от Черни зимни трюфели, това се сервира с ризото, паста alla chitarra, малко меки бъркани яйца и равиоло all'uovo. Това ястие е неясно италианско, смътно френско и леко чесново - съдържа намеци на слоеве върху слоеве със земен пикантен вкус.

Нито едно изискано изживяване не е пълноценно без асортимент от сирена. Използват се различни видове козе, овче и чау мляко и се сервират със захаросани орехи, сушени смокини, сладко от ябълки и кайсии и багет с пумперникел. Любимият ми беше Sotto Chenerre, краве сирене с кора от трюфели.

За да изчистим палитрата след това епично хранене, имахме гранитогрес от лимонена трева с желе от саке и джинджифилова пяна. Това определено нулира апетитите ни, за да се подготвим за запомнящ се десерт.

И накрая, последният ни курс: десерт. Пудинг от бананов хляб поднесен с ечемичен сладолед и капки портокалов сос предизвиква вкусове на есента и зимата. Сладоледът е някак пикантен и сладък и цялото ястие има вкус на почивка в чиния.