Слабите етикети, калориите и това, което означава мазнини за вашата диета.

каква

Постигнахме голям напредък от януари 2006 г., когато Конгресът изисква съдържанието на транс-мазнини да бъде посочено на етикетите на храните. Производителите на храни и ресторантите, които са използвали нездравословните мазнини, са се опитали да намерят алтернативи, за да могат да се похвалят със своите храни без мазнини. В много държави са въведени законопроекти за ограничаване или забрана на трансмазнините в ресторантите или училищните трапезарии.

Затлачването на артериите транс-мазнини е измислено като лошото в американските диети - и има основателна причина за това. Но истината е, че само защото нещо е без мазнини, това не означава непременно, че е здравословно. Експертите са единодушни, че използването на здравословни мазнини като рапично масло, зехтин и растителни стерини е по-добро от използването на запушващи артериите транс или наситени мазнини. Още всичко мазнините са заредени с калории - и затова трябва да бъдем ограничени в нашата диета.

За да бъде още по-объркващо, етикетите с „нулеви транс мазнини“ не винаги означават, че храната е напълно без мазнини. По закон такива храни могат да съдържат малки количества трансмазнини на порция. Все пак ще трябва да обърнете опаковката и да разгледате списъка на съставките и панела с хранителни факти.

И така какво точно са транс мазнини? Има два вида - естествено срещащият се вид, намиращ се в малки количества в млечните продукти и месото, и изкуственият вид, който се получава, когато течните масла се втвърдят в "частично хидрогенирани" мазнини. Естествените транс-мазнини не са проблемът, особено ако обикновено избирате нискомаслени млечни продукти и постно месо. Истинската грижа в американската диета са изкуствените транс-мазнини, които се използват широко в пържени храни, печени продукти, бисквитки, глазури, крекери, пакетирани закуски, пуканки в микровълнова фурна и някои маргарини.

Тези изкуствени транс-мазнини започнаха да получават много внимание, след като изследванията показаха, че те могат да увеличат риска от сърдечни заболявания чрез увеличаване на "лошия" LDL холестерол и намаляването на "добрия" HDL холестерол.

Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва ограничаване на транс-мазнините до по-малко от 2 грама на ден (цифра, която включва естествените трансмазнини). Американските диетични насоки от 2005 г. просто препоръчват да се поддържа консумацията на трансмазнини възможно най-ниска.

Продължава

Истинското значение на „нулевите транс мазнини“

Във всяка хранителна стока ще видите много продукти с „нулеви трансмазнини“. И все пак това не означава непременно, че в продукта няма абсолютно никакви транс-мазнини.

„Въпреки че етикетът гласи„ нула транс-мазнини “, една порция храна може да съдържа до 0,5 грама транс-мазнини, според закона, и въпреки това да бъде етикетирана като„ без мазнини “, обяснява Елизабет Уорд, MS, RD.

Същата насока съществува и за наситените мазнини. Само когато на етикета на храните е написано „няма транс-мазнини“, това наистина означава, че няма такива.

Проблемът е, че малки количества от тези мазнини, които запушват артериите, могат да се добавят бързо, особено ако ядете няколко порции всеки ден храни, които съдържат до 0,5 грама на порция.

Например пуканките могат да бъдат отличен източник на фибри, представляват пълнозърнести храни и могат да бъдат с ниско съдържание на калории. Но ако изядете няколко чаши пуканки с микровълнова фурна, трансмазнините наистина могат да се добавят.

„Повечето хора ядат три чаши на седналост, което е три пъти по-голямо от порцията и може да съдържа до 1,5 грама трансмазнини“, казва Уорд, автор на Ръководството на Pocket Idiot за новите хранителни пирамиди. "Същото важи и за бисквитки без мазнини, които са лесни за ядене от шепата и се добавят бързо. "

Как да намерите транс мазнини на етикетите

Единственият начин да сте сигурни, че получавате наистина безмаслена храна, е да проверите списъка на съставките на етикета. Избягвайте продукти, съдържащи „частично хидрогенирани мазнини или масла“ (основният източник на транс-мазнини) или „скъсяване“. Също така имайте предвид, че някои производители изброяват отделно компонентите на хранителните съставки, за да могат да преместят трансмазнините по-долу в списъка на съставките.

Майкъл Джейкъбсън, изпълнителен директор на групата за наблюдение Център за наука в обществен интерес, предлага да гледате отвъд трансмазнините, когато четете етикети.

„Има замразена закуска от сладолед, която претендира за нула транс мазнини, но има 20 грама наситени мазнини в една порция“, казва той. "Така че въпреки че няма транс-мазнини, той съдържа наситени мазнини за един ден и е всичко друго, но не и здравословно.

„Транс-мазнините са най-лошите мазнини, дори повече от наситените мазнини, но трябва да оцените храната по целия профил, включително калории, обща мазнина, наситени мазнини, витамини, минерали, натрий, захар и фибри.“

Продължава

Транс мастни заместители

Ако на етикета пише без мазнини, какво друго може да съдържа хранителният продукт? Хранителните химици експериментират с различни мазнини и масла, които са подходящи заместители и не променят вкуса или текстурата.

„Повечето ресторанти за бързо хранене са свършили много добра работа, като са преминали към растително масло като соево масло, за да запържат храната си дълбоко“, казва Джейкъбсън.

Използването на здравословни за сърцето мононенаситени или полиненаситени масла, като зехтин, рапица или царевично масло, е чудесна възможност за някои продукти, но не работи, когато имате нужда от твърда мазнина, за да приготвите храна. Замяната на транс мазнини с наситени мазнини е по-добре, но не е идеално.

„Трансмазнините са по-лоши от всякакви други мазнини, включително масло или свинска мас, така че търсете храни, които използват най-малко трансмазнини“, казва Джейкъбсън. "Дори и да съдържа малко наситени мазнини, това е по-добре, отколкото да консумираме транс-мазнините."

Уорд добавя: „Тропическите масла като палма, палмови ядки и кокос може да не съдържат транс мазнини, но съдържат нездравословни наситени мазнини, които са почти толкова вредни за вас, колкото частично хидрогенираните мазнини.“

Транс мазнини, когато ядете навън

Но какво да кажем за храните в ресторанти или извън САЩ, където може да не се изисква етикетиране на транс-мазнини? Когато ресторантите и държавните панаири се хвалят, че техните масла са без мазнини, някои потребители могат да бъдат заблудени да вярват, че пържените храни са полезни за тях.

„Използването на безмаслено олио за готвене за пържене на храни със сигурност е по-добро“, казва Уорд. "Но храната все още е пържена, а пържената е с високо съдържание на мазнини и калории и обикновено не се препоръчва за сърцето или талията."

Wendy's, Taco Bell, Dunkin 'Donuts, Baskin Robbins, Denny's, IHOP, KFC, Pizza Hut и Starbuck s са сред хранителните компании, които са заменили трансмазнините или са се ангажирали да го направят. И все пак много ресторанти все още ги използват.

„Избягването на пържени храни и сладкиши, бисквити и сладкиши е най-лесният начин да намалите консумацията на трансмазнини, когато ядете навън“, казва Якобсен.

Можете също така да попитате за вида мазнина, използвана за пържене, печене и в салатни превръзки. Дори ако менюто може да се похвали, че продуктите са „приготвени в растително масло“, това не означава непременно, че са храни без мазнини. Те могат да съдържат частично хидрогенирано растително масло.

Продължава

Отвъд трансмазнините

Въпреки че елиминирането на трансмазнините е важно, това е само една част от пъзела, когато става въпрос за защита на сърцето и здравето.

„Транс мазнините получават много лоша преса, но е важно да се има предвид„ голямата “мастна картина, която включва общите мазнини, наситените мазнини и здравословния начин на живот“, казва д-р Робърт Екъл, кардиолог.

„Ограничаването на транс-мазнините е ... само един компонент на здравословния хранителен режим, който включва яденето на голямо разнообразие от хранителни храни като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни; ограничаване на общите мазнини [и] наситени мазнини; получаване на редовна физическа активност; здравословно тегло ", казва изследователят от университета" Туфтс "Алис Лихтенщайн, д-р. Екъл, бивш президент на AHA, добавя непушенето към този списък със здравословен начин на живот.

За да подпомогне образованието на потребителите относно трансмазнините и други мазнини, AHA стартира кампания „Изправете се пред мазнините“, като привлече помощта на Eckel, както и на Alton Brown от The Food Network, известен с научния си подход към готвенето. Браун използва познанията си за храната, за да помогне на потребителите да се научат да правят заместители с ниско съдържание на мазнини, които са питателни и все още вкусни.

„Разглеждам рецепти и виждам как мога да го направя по-здравословно, като намаля количеството или вида мазнини, използвам заместваща съставка или променя метода на готвене“, казва Браун. "Но понякога нищо от това не работи и отговорът е просто да ядем по-малка порция."