Добив: Дава осем хляба.
Пълнозърнестото брашно прави тези подпухнали, подобни на палки хлябове по-интересни, но могат да бъдат заменени с универсално брашно.
Съставки
- 1 ч.л. суха мая
- 2-1/2 чаши хладка вода (около 100 ° F)
- 5 унции. (1 чаша) пълнозърнесто брашно
- 24 унции. (5-1/3 чаши) неизбелено универсално брашно; горе-долу според нуждите
- 1 Tbs. едра сол
Хранителна информация
- Хранителен размер на пробата за хляб
- Калории (kcal): 360
- Калории с мазнини (kcal): 10
- Мазнини (g): 1
- Наситени мазнини (g): 0
- Полиненаситени мазнини (g): 0,5
- Мононенаситени мазнини (g): 0
- Холестерол (mg): 0
- Натрий (mg): 880
- Въглехидрати (g): 76
- Фибри (g): 4
- Протеин (g): 11
Подготовка
- За да направите тестото: В голяма купа разтворете маята във водата. Добавете пълнозърнестото брашно и около 2 чаши брашното за всички цели. Разбъркайте в същата посока до гладка смес и след това разбъркайте още 1 мин. Покрийте купата с пластмаса; поставете на хладно място за поне 10 минути. или до 3 часа.
- Разбъркайте солта. Постепенно добавяйте 2 до 3 чаши брашно, като разбърквате тестото, докато стане твърде твърдо за разбъркване. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Измийте, подсушете и леко намаслете купата. Омесете тестото, оставяйки го да поеме толкова брашно, колкото е необходимо (като поддържате праха на работната повърхност), докато стане гладко и еластично, но все пак малко лепкаво, 10 до 15 минути.
- Поставете тестото в купата, покрийте добре с пластмаса и оставете да втаса на хладно място за 8 часа или за една нощ. Ако все още не сте готови за печене, ударете тестото, сложете го в найлонов плик и го охладете до 3 дни.
- За оформяне и изпичане: Около 1-1/4 часа, преди да искате да сервирате хлябовете, поставете решетката на фурната на средна или долна средна стълба. Поставете върху него голям камък за печене или неглазирани плочки от кариера, оставяйки 1-инчов процеп около границата. Загрейте фурната до 475 ° F. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Нарежете го на 4 равни парчета. Оформете всяко парче на топка, покрийте ги и оставете да почиват за 5 до 10 минути.
Разрежете едната топка наполовина (оставете останалите топки покрити) и обърнете изрязаните повърхности надолу. Изравнете всяка половина с леко набрашнена длан до 6 × 4-инчов овал. Покрийте свободно. По същия начин разполовете и изравнете останалите парчета. Оставете овалите да си почиват, покрити, за 10 минути. така че те са по-лесни за оформяне.
Напълнете малка купа с вода. Изпрашете лист за печене без рамки или обелете леко с брашно и следвайте оформящите снимки по-долу.
Работейки с един овал наведнъж, дръпнете внимателно срещуположните краища, за да започнете да правите крила или палки.