Публикувано от Марко на 14 юли 2020 г. 14 юли 2020 г.
Разглеждайки всички храни без мазнини и намалени мазнини в хранителния магазин, може да си помислите, че яденето на мазнини е някаква революционна, нова концепция. Фактът е, че няма нищо „новомодно“ в яденето на храни, богати на диетични мазнини. Хората по целия свят са се развили, като се хранят с традиционни диети, пълни с естествени животински и растителни мазнини. Това, което всъщност е „новомодно“, са всички преработени храни, чието естествено съдържание на мазнини е премахнато и заменено с изкуствени подсладители и емулгатори, за да им върне малко вкус. Тези видове храни наистина са популярни едва от 80-те години на миналия век и тяхната популярност зависи отчасти от продължаването на няколко мита за мазнините.
Така че нека да разгледаме как и защо се е случило това преминаване от диети, богати на мазнини, към диети с високо съдържание на въглехидрати.
История на лъжата „Дебелото е лошо“
Преди 60-те години повечето американци се радваха на диета с високо съдържание на наситени мазнини и месо. Маслото, млякото, яйцата и червеното месо бяха основни храни. Замразените зеленчуци и удобните храни нарастваха - както и броят на инфарктите.
В опит да обяснят нарастването на сърдечно-съдовите заболявания, две проучвания привлякоха вниманието на специалисти по хранене и здравни организации. И двете проучвания съобщават, че яденето на наситени мазнини, като тези в маслото, свинската мас и червеното месо, е инфаркт, който чака да се случи. Веднъж хранителни продукти, почти за една нощ, животинските мазнини започнаха да се възприемат като вредни и нездравословни. Мазнините станаха лоши.
И така, кои бяха двете проучвания, които оказаха такова влияние върху връзката ни между любовта и омразата с мазнините?
Липидната хипотеза
Липидната хипотеза гласи, че високият холестерол в кръвта увеличава риска от сърдечни заболявания. И обратно, намаляването на нивата на холестерола в организма също намалява риска от сърдечни заболявания. Теорията се основава на наблюдения, че хората с по-високи нива на холестерол в плазмата са имали по-високи нива на сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези с по-ниски нива на холестерол [1].
За съжаление, липидната хипотеза не отчита, че по-голямата част от холестерола в кръвта всъщност се произвежда от самия организъм. Причината, поради която тялото произвежда холестерол на първо място, е да се опита да защити и възстанови щетите от прекомерно възпаление. С други думи, хората с високи нива на холестерол в плазмата вероятно имат вече съществуващи здравословни проблеми, които карат телата им да произвеждат допълнителен холестерол.
Независимо от това липидната хипотеза се пусна и породи няколко мита за мазнините. И, което е удобно, той също стана основата на цяла фармацевтична индустрия, изградена около патентни лекарства за понижаване на холестерола.
Липидната хипотеза получи признание и доведе до следващата теория. Като алтернативен опит за понижаване на холестерола чрез хранене, хипотезата за диетата и сърцето стана известна, като увековечава подобни митове за мазнините.
Хипотезата за диетата и сърцето
Ancel Benjamin Keys, физиолог с докторска степен. от университета в Кеймбридж, разработи хипотезата Diet-Heart. Подобно на липидната хипотеза, хипотезата Diet-Heart твърди, че високите нива на холестерол в кръвта ни излагат на риск от сърдечни заболявания. Вместо да разглежда вътрешните процеси на организма, които го карат да произвежда холестерол, той твърди, че наситените с храната мазнини са причина за повишени нива на холестерол в кръвта.
За да контролира нивата на холестерола, хипотезата на Кийс препоръчва мазнините да съставляват по-малко от 30% от дневния прием на калории. Кийс успя много успешно да убеди членовете на Американската сърдечна асоциация, че наситените мазнини са лоши, и ги обвини за повишен холестерол в кръвта, блокира коронарните артерии и инфаркти. [2]
До 1977 г. правителството призовава американците да се хранят с ниско съдържание на мазнини
Няколко държавни агенции (NIH, NCEP, AHA, USDA) популяризираха хипотезата за диетата и сърцето. Не е изненадващо, че преработената хранителна индустрия бързо подкрепи идеята. [3] Хранителните учени и преработватели започнаха да предлагат на пазара опаковъчни храни със „здравословни за сърцето“ с намалено съдържание на мазнини. Пътеката след пътеката на рафтовете на хранителните магазини беше пълна с версии с традиционни храни без масло и ниско съдържание на мазнини като масло, заквасена сметана, кисело мляко, мляко, фъстъчено масло и много други. Храните с ниско съдържание на мазнини бяха удобно опаковани и обещаваха да спестят време, пари и здраве.
И така, дали тази диета с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на въглехидрати и „здравословно за сърцето“ даде очакваните резултати? Въобще не!
Непредвидени странични ефекти
Когато премахнете естествените мазнини от храните, те губят много вкус и структурата се променя. Така че новата хранително-вкусова промишленост с намалено съдържание на мазнини трябваше да разчита силно на добавянето на захар, емулгатори, пълнители, венци и химически създадени синтетични мазнини. Преработвателите на храни добавиха изкуствени подсладители и ароматизатори, за да увеличат продажбите на нелеки на вкус храни, ограбени от естествените им мазнини.
Големите хранителни компании увековечиха митовете за мазнините, като рекламираха техните храни с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини като здравословни възможности за вашето тяло. Само с един поглед върху хранителния етикет на продукта с ниско съдържание на мазнини и причината за затлъстяването става ясна - количеството добавени захари и калории на контейнер често е астрономически високо!
Храната с високо съдържание на рафинирани въглехидрати обикновено е доста лишена от хранене и не осигурява ситост, въпреки високия брой калории. Това, разбира се, е много удобно за пакетираната преработена хранително-вкусова промишленост, тъй като им осигурява постоянен поток от недоволни, гладни потребители, които трябва да закусват между храненията. Можете да видите как американците са едни от най-недохранените, но прехранени хора на планетата!
Освен това повечето потребители не се придържат към посочените размери на сервиране. Това означава, че повечето от нас несъзнателно са преяли захар и въглехидрати, откакто преработената хранителна индустрия въведе „здравословни“ храни с ниско съдържание на мазнини. Как е това за ирония?
Вместо да видим драстичен спад в сърдечно-съдовите заболявания, ние видяхме:
- Безпрецедентно нарастване на затлъстяването
- Диабет тип 2 нараства с увеличената консумация на тежки въглехидрати преработени храни
- Липидните аномалии стават все по-разпространени
- Нарастващи метаболитни синдроми
И какво повече? Не забравяйте връзката между консумацията на наситени мазнини и повишения риск от сърдечни заболявания?
Е, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), сърдечно-съдовите заболявания все още са убиец номер едно в САЩ! Митовете за мазнините просто не издържат на вниманието.
Често срещани митове за мазнините
Така че нека да разгледаме няколко много често срещани мита за мазнините, които вероятно сте чували многократно да се повтарят ...
Яденето на мазнини ще ме напълни.
Този мит за мазнините се връща към идеята „ти си това, което ядеш“. Проблемът е, че то напълно пропуска смисъла, че има много различни видове мазнини и нито един от тях не е доказано, че причинява затлъстяване. Съществуват обаче все повече доказателства, че храни с високо съдържание на въглехидрати, заредени с рафинирана захар и брашно, и особено свръхконсумацията на тези видове храни, могат да доведат до затлъстяване.
Яденето на мазнини ще увеличи риска от инфаркт.
Този мит е в основата на хипотезата за диетата и сърцето. Сега знаем, че мазнините не влияят на холестерола в кръвта. Самият организъм е източник номер едно на холестерола и го произвежда в опит да се предпази от възпаление. За разлика от това, няколко научни проучвания показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати (LCHF) могат да подобрят липидните профили в кръвта.
Тялото ми се нуждае от въглехидрати за енергия.
Телата ни могат да изгарят въглехидрати или мазнини като енергия. Консумирайки диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, телата ни преминават от работа с глюкоза към изгаряне на мазнини. Това се нарича преход в кетоза. Кетозата е основата на кетогенния начин на живот. Това е доказателство, че тялото ви не се нуждае от много въглехидрати, за да функционира оптимално.
Моят мозък се нуждае от въглехидрати, за да функционира.
По-голямата част от мозъка, подобно на останалата част от тялото, може да функционира както на глюкоза, така и на кетони. Диета с високо съдържание на мазнини и протеини ще осигури кетонни тела. Мозъкът може да работи върху кетонни тела в продължение на седмици, месеци или години. А за онези части на мозъка, които трябва да имат глюкоза? Е, тялото може да превърне протеина в глюкоза чрез процес, известен като глюконеогенеза.
Здравословни ли са мазнините?
Въз основа на десетилетия дезинформация, преработената хранителна индустрия и така наречените „хранителни експерти“ ни заблудиха да приемем диета, пълна с високо преработени храни, подправени съставки и необосновани обещания. Но ако 50 години диета с ниско съдържание на мазнини не е намалила риска от инфаркти, струва си наистина да поставим под въпрос всички митове за мазнините, които все още чуваме всеки ден. Въпреки че науката опровергава митовете за това, че мазнините са вредни за нашето здраве, всичко, което трябва да направим, е да разгледаме американската диета преди 50-те години, за да видим, че мазнините не винаги са били лоши ... и все още не са.