Що се отнася до здравето, гроздето често се пренебрегва в полза на други по-популярни плодове като боровинки и боровинки, но изследванията показват, че гроздето може да се държи като супер храна благодарение на високия си антиоксидант. Тяхната сочна текстура и сладък вкус ги правят перфектна храна за горещо време. Прочетете представената храна за този месец, за да разберете защо гроздето е идеалната лятна храна.

боровинки боровинки

Хранителни бележки

Гроздето може да не прави толкова много заглавия като боровинки и боровинки, но проучванията продължават да показват, че се нареждат на високо място по отношение на здравето и храненето.

Хранителните ползи от гроздето произтичат от изключителното му съдържание на полифенол, естествени химикали, открити в растенията, които действат като антиоксиданти. Този естествен коктейл от антиоксиданти, намерени в ципите, стъблата и семената на гроздето, е доказано, че предлага защита срещу сърдечни заболявания, рак, дори болест на Алцхаймер.

Ресвератролът, един от полифенолите, открити в ципите на червеното грозде, наскоро прави вълни, след като проучванията разкриха, че има свойства против стареене. Доказано е, че удължава живота на някои организми, включително мая, червеи и плодови мухи, като драстично забавя процеса на стареене.

И червеното, и зеленото грозде доставят антиоксиданти. Капацитетът за радикална абсорбция на кислород (ORAC), мярка за антиоксидантна активност, е сходен както за червеното, така и за зеленото грозде. Гроздето има приблизително същата антиоксидантна способност като зехтина, зеления чай, кайсиите и мангото и около една пета от антиоксидантния капацитет на боровинките.

Гроздето е приблизително 80 процента вода, което ги прави по-нискокалорични плодове. Един хранителен справочник, сервиращ грозде, около 20 грозде или ¾ чаша (175 мл), съдържа 69 калории.

Информация за хранителните вещества на 20 грозде (около ¾ чаша/175 ml):

Калории 69 ккал
Дебел 0,2 g
Протеин 0,7 g
Въглехидрати 18 g
Фибри 1,2 g
Натрий 2 mg
Витамин Ц 11 mg

Източник: Canadian Nutrient File, 2007b

Сортове

Въпреки че често се мисли за плод, отглеждан на юг от границата, Канада всъщност е дом на безброй лозя. Някои от най-известните райони за отглеждане на грозде в Канада включват долината Окананаган и Фрейзър в пр. Н. Е., Долните лавренции в Квебек и полуостров Ниагара и остров Пеле в Онтарио. Почти 95 процента от гроздето, отглеждано в Канада, се използва за вино и сок.

В света се отглеждат повече от 8000 сорта грозде, включително онези, които се отглеждат специално за вино, сокове, конфитюри и желета, както и стафиди и касис.

Най-често срещаните сортове грозде включват тези, които са с гладка кожа и могат да съдържат или да не съдържат семена. Повечето американски сортове (т.е. Concord) от грозде имат кожи, които лесно се изплъзват от плодовете, докато европейските сортове (т.е. Thompson) имат кожа, която е здраво закрепена за плодовете.

Най-популярните сортове грозде за консумация включват Thompson Seedless, характеризиращ се със средна овална форма и светло зелен цвят; Червен глобус, характеризиращ се с голяма кръгла форма, наситено лилав цвят и големи семена; Flame Seedless, които имат тъмночервен лилав цвят, твърда плът и леко тръпчив вкус и Concord, които са синьо-черни на цвят и големи по размер.

Изкупуване

Прясно грозде се предлага в супермаркетите целогодишно, но местният вегетационен сезон в Канада е края на лятото, обикновено август и септември.

Когато купувате прясно грозде, търсете онези, дебели, равномерно оцветени, гладки и здраво прикрепени към стъблата им. Стъблата трябва да са влажни и гъвкави, а не чупливи.

Избягвайте гроздето, което е натъртено, меко или показва признаци на стареене или неправилно съхранение, като видима плесен върху гроздето или стъблото или пробити кори.

Съхранение

Немитото грозде може да се съхранява в хладилник до една седмица. Те запазват свежестта си, когато са свободно увити в пластмаса или съхранявани в херметически затворен съд.

Тъй като гроздето е плод с тънка кожа, най-добре е да се пази от източници на замърсяване в хладилника като сурово месо, риба или птици. Добро правило е да съхранявате храна, която ще се яде прясна (като грозде или маруля) на горния рафт на хладилника, а храни, които трябва да се готвят на долния рафт. Това предотвратява замърсяването на суровите храни с други храни, които ще се консумират сурови.

Приготвяне

Измийте гроздето непосредствено преди да го изядете. Измиването им твърде много предварително може да намали срока им на годност. Измиването на гроздето не само помага за премахване на прах и мръсотия, но и изплаква някои от остатъците от пестициди.

Най-ефективният начин за измиване на гроздето е да напълните голяма купа с хладка вода, да потопите гроздето и внимателно да го разтриете, за да премахнете мръсотията или праха. Отцедете гроздето в гевгир над мивката, след което подсушете с хартиена кърпа.

Някои ценители на гроздето препоръчват да извадите гроздето от хладилника около 30 минути, преди да планирате да ги изядете, за да ги достигнете до идеалната им температура от около 15 ° C.

Ако използвате грозде в рецепта, която изисква обелено грозде, най-добре е да изберете американски сортове, тъй като кожата им може лесно да бъде премахната. Трябва обаче да решите дали наистина си струва усилията, тъй като кората от грозде съдържа много от хранителните вещества и антиоксидантите на плодовете.

храня се

Въпреки че обикновено се яде сурово, гроздето е еднакво вкусно в горещите ястия. Те са лесно допълнение към салати, както на плодова, така и на зеленчукова основа, те се сдвояват добре със сирене и могат да бъдат задушени и подправени и поднесени като сос за риба или пиле.

Можете също така да намерите грозде в много продукти, от конфитюр до сок, желе, оцет, вино, стафиди и масло от гроздови семки.

Здравословни начини да се насладите:

Закуска

  • Насладете се на сезонна салата от горски плодове, приготвена с прясно грозде, боровинки и цариградско грозде. Сервирайте върху нискомаслено кисело мляко, украсете с мента.
  • Добавете шепа нарязано червено грозде към сутрешната си зърнена закуска за повишаване на антиоксидантите.

Обяд

  • Пропуснете крутоните; вместо това добавете хрупкаво червено грозде към салата. Те имат страхотен вкус, когато са съчетани със спанак, препечени бадеми и остър винегрет.
  • Търсите обяд за горещо време по обяд? Пропуснете сандвича; вместо това се насладете на салса от грозде и краставици с пилешки гърди на скара. За да направите салсата, комбинирайте по една чаша червено грозде, зелено грозде и нарязана краставица; хвърлете с ¼ чаша нарязан лук и по 1 супена лъжица сок от липа, нарязана кориандър и зехтин.

Вечеря

  • Сервирайте цяло печено пиле с грозде. Залейте гроздето и пилето със зехтин, прясна мащерка морска сол и черен пипер; печете при 375 ° F (190 ° C) за 1 -1/2 часа или докато пилешкото се сготви и гроздето се сгърчи.
  • Сервирайте традиционна италианска гроздова фокация, хляб, гарниран с грозде и пресен розмарин. Щракнете тук за рецептата.
  • Изненадайте гостите си на вечеря с домашна пица, покрита с нарязано червено грозде, песто, настъргани пилешки гърди, чесън и зелен лук. Щракнете тук за рецептата.

Закуски

  • Гроздето прави страхотна лека закуска. Просто разпределете порциите в отделни запечатващи се контейнери и ги съхранявайте в хладилника за бърза и здравословна закуска.
  • Замразеното грозде прави вкусна закуска през топлите летни дни и удвоява на кубчета лед, пълни с хранителни вещества. Те също са чудесен начин да ограничите сладките желания късно вечер!

Знаеше ли?

  • Преместете се над фъстъците! Някои бейзболни паркове от голямата лига започнаха да сервират прясно грозде в допълнение към традиционните ястия като фъстъци и хотдог. LA Dodger’s Stadium и Toronto Blue Jays ’Rogers Center са сред обслужващите ги паркове. Върви Джейс върви!
  • Онтарио е гроздената столица на Канада! Онтарио произвежда три четвърти от гроздето, отглеждано в Канада, следвано от BC (24%), Квебек (1%) и Нова Скотия (1%).