24 декември 2017 г. От Sylia 4 коментара

коледни

Миришеш ли на тези коледни бисквити с масло? Тази изискана миризма на масло излиза точно от кухнята ми. Хайде! Толкова е силна, че е трябвало да дойде при вас досега. Е, бих искал да имам начин да ви поканя всички в моя скромен дом в Атина, само за да ви почерпя с тези коледни бисквити с масло на име Kourabiedes. Те са маслени, ронливи, пълни със смлени препечени бадеми, екстракт от ванилия и покрити с дебел слой пудра захар. Представете си онези екстри, които се топят в устата ви с гореща чаша кафе пред камината ви в навечерието на Коледа, заобиколени от хората, които обичате. Безценни моменти!

В гръцките домове нямаше да е Коледа без курабиеди и меломакарона. Можете да намерите и двамата в огромни плата, като друг фокус на Коледа, заедно с коледното дърво. Гледайки плочите, виждате коледни бисквити с масло, поставени във форма на пирамида, която напомня вид на планина. Те са покрити с пудра захар, което означава, че „планината“ винаги е пълна със „сняг“ и това е спомен от детството, който особено ценя. Спомням си, че грабнах един (и двама и трима ... кой брои?), Бягам и се скривам (отново), за да го ям, оставяйки следи от захар по пода, лицето и дрехите ми („Не, не бях аз Дядо Коледа. Клаус ги изяде ”). Не е лесно да устоиш на маслена бисквитка, пълна със захар. Ето защо плодовете обикновено бяха недостъпни за деца, за да се избегне преяждането с всички тези бисквитки.

ИСТОРИЯТА

Произходът на тази сладка се губи в пространството и времето. През средновековието думата „бисквита“, идваща от латински bis-cuit (техника на печене, което означава печене на хляб два пъти), се разпространява в Азия чрез венециански търговци. Там тази латинска дума е променена на biya/biye и е включена в местната дума Qura/Kuru (означава сухо). Резултатът е новата дума Qurabiya/Kurabiye, която се връща на Запад няколко века по-късно по време на османското владичество на Балканите. В Гърция тези сухи бисквити са се развили независимо и вкусът им е напълно различен от Курабие, от който са дошли.

За пореден път културата надхвърля границите, които хората издигат около нациите и империите. Как би могло тази бисквитка да произхожда от една държава или държава? Векове на постоянно пътуване от Запад на Изток и обратно, то беше споделено, адаптирано, променено от толкова много култури. Това е толкова завладяващо!

Нека да пристъпим към работата сега ... Знаете ли, рецептата.

РЕЦЕПТА

Тези бисквитки са подобни на рецепти за прясно тесто: масло, пудра захар, яйце, бакпулвер, коняк или ракия, бадеми, брашно. Смесете ги всички заедно и печете 15-20 минути.

Висококачественото козе или овче масло е същността на тази рецепта. Неговата възхитителна светлина и богат вкус са това, което ги кара да се открояват. Няма да е трудно да се намери такъв вид козе или овче масло в големите магазини. Въпреки това можете да използвате краве масло. Няма да получите точно същия резултат, но ще бъде достатъчно близо, за да се насладите.

Съставката, която прави тези коледни маслени бисквити отличително празнично лакомство, е розова вода. За мен това е задължително в тази рецепта. Можете да го закупите в местни гръцки деликатеси или други бакалии от Близкия изток. Ако не ви харесва, опитайте вместо това с цветна вода. Ако обаче не ви се рискува с такива нови силни вкусове, просто добавете бадемов ликьор (Amaretto). Това зависи от вас, въпреки че горещо съветвам да опитате с розова вода!

Обикновено ги оформяме в дебели кръгли бисквитки и полумесеци.

Съвет # 1

Маслото и яйцата трябва да са със стайна температура. Ето как ще сметаните маслото за поне 10-20 минути. Цветът на маслото ще се превърне в бял, а текстурата ще напомня на бита сметана. Ето как бисквитките ще бъдат изключително нежни и те ще се стопят в устата.

Съвет №2

Аз самият използвам универсално и твърдо брашно. Споменатото количество брашно варира, както винаги. Има обаче много прост начин да разберете дали тестото е готово. Преди да добавите последната чаша брашно, оформете бисквитка и я оставете да почине за минута. Ако запази формата си и не се стопи, отидете да печете. В противен случай добавете още брашно и проверете отново. Не преуморявайте тестото, когато добавяте брашното. Вашата цел е просто внимателно да го включите.

Тестото е готово!

Оформените бисквитки трябва да запазят формата си преди да ги изпечете.

Съвет # 3

Знам, че нямате търпение да украсите тези коледни маслени бисквитки с пищни слоеве пудра захар. Аз също! Въпреки това трябва да изчакаме, докато се охладят. Първо, те са много меки и ронливи, когато са горещи и затова е много трудно да ги преместите. На второ място, пудрата захар ще се стопи и ще образува плътна маса с неприятна текстура на повърхността.

ГОТОВ! СЕГА КАКВО?

Насладете се на вашите коледни бисквитки с масло с гореща чаша кафе или билков чай.

Може да ги направите дори месец преди Коледа. Изпечете ги и ги дръжте далеч от хладилника в добре запечатан контейнер за храна. Ако искам да им сервирам или да ги предложа като подарък, напудрете върху тях допълнително пудра захар. Те ще издържат един месец със сигурност и дори повече.