Интернет е залят от модерни диети и противоречиви съвети за това какво е здравословна диета. Разговорът се разшири отвъд храненето, за да се разгледа дали храните, които ядем, са не само здравословни, но и устойчиви - често оставя хората объркани относно това какво е „добро“ и „лошо“ за ядене.

За да помогнат да се преодолее объркването относно това, което допринася за здравословната устойчива диета, фермерите и животновъдите на говеждо месо са работили, използвайки наука и изследвания, за да изградят солидна основа. Използвайки това изследване като ръководство, ще разгледаме как говеждото насърчава здравето и помага да се предотврати недостигът на хранителни вещества 1, както и начините, по които говедата играят уникална роля в нашата хранителна система, като увеличават негодни за консумация растения до висококачествен протеин 2 3. Всички тези фактори могат да повлияят на избора ви в случая с месото и в менюто.

Ролята на говеждото в здравословна диета

Понастоящем в Америка и други развити страни е обичайно да има както наднормено тегло, така и в същото време недохранване. Защо? Ние надминаваме препоръчителните нива на калории, но не балансираме това с достатъчно физическа активност и не получаваме препоръчителните количества много важни хранителни вещества.

Говеждото месо - включително пържола, печено и говеждо месо - предлага решение на тази дилема. Хем е вкусно, хем осигурява повече хранителни вещества с по-малко калории, отколкото много други възможности за избор на храна. Например, порция говеждо месо допринася над 50% от дневната стойност на протеина и освен това е отличен източник на цинк, витамини В6 и В12, ниацин и фосфор и добър източник на желязо. 14.

АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: ПО-ДОБРО ОТ ИСТИНСКОТО ГОЕВЕ?

Изглежда, че всеки път, когато отворите списание за здраве или фитнес, знаменитост популяризира най-новата храна с протеини. И с добра причина - здравословната, балансирана диета включва протеини от различни източници. Докато алтернативните протеини печелят внимание и място в хладилника и на чиниите, възприеманите ползи за здравето им може да не надвишават хранителните последици от невключването на постно месо във вашата диета.

Настоящите модни диети обичат да рекламират протеините в растителните продукти. Харесваме и черен боб, киноа и едамаме, особено когато са съчетани с чудесно говеждо ястие. Но те не са заместител на висококачествения протеин от говеждо месо, който съдържа по-малко калории и повече хранителни вещества.

Готвената пържола от говеждо филе от 3 унции средно е около 156 калории, като същевременно осигурява приблизително 25 грама протеин 4, което е почти половината от препоръчителната дневна стойност. За да получите същото точно количество протеин (25 грама), ще трябва да изядете шест супени лъжици фъстъчено масло (обичайно консумираното количество е 2 супени лъжици) или огромен три чаши киноа 5 (консумираните количества обикновено са около 3/4 чаша), например, които и двете доставят значително количество калории (564 калории за фъстъчено масло; 666 калории за киноа).

Говедата са полезни в устойчивата хранителна система поради тяхната уникална структура на стомаха, която им позволява да ядат и смилат това, което ние като хората не можем. В допълнение към тревите, на които пасат през по-голямата част от живота си, те могат да ядат много други странични продукти от производството на растителна храна, като зърнени храни от бира, грахова каша, блатове от цвекло, картофени обелки и люспи от слънчоглед, които са странични продукти от човешкия дейности или други продукти, като бургери от грахови протеини и месо на трохи. Вместо да отиде на сметище, говедата ядат тези „отпадъчни“ продукти и ги превръщат във висококачествен протеин, годен за консумация от човека.

Говедата също пасат в райони, където е невъзможно да се отглеждат култури, като пясъчните хълмове на Небраска или сухите земи на Невада, като вземат тези треви и ги превръщат във висококачествен протеин, на места, които иначе никога не биха могли да бъдат използвани за изхранване на нарастващо население.

Много защитници на растителна храна популяризират безмесните понеделници и веганската диета, за да намалят емисиите на парникови газове и да намалят въглеродния си отпечатък. Изследванията обаче демонстрират, че премахването на всички животни и птици от американската хранителна система само би намалило глобалните емисии на парникови газове само с 0,36%. 6 И освен това, ако всички американци участват в Безмесен понеделник, емисиите на парникови газове в САЩ може би ще бъдат намалени с 0,37 процента. 7 Премахването на говеждото от диетата би премахнало висококачествен протеин от диетите, както в САЩ, така и по света.

ПРИНОС ЗА ЗДРАВОСЛОВНА УСТОЙЧИВА ДИЕТА

Изводът е, че говеждото месо е подхранващо и устойчиво 8 9 10 и повечето хора вече ядат говеждо в рамките на глобалните диетични насоки 11. И така, какво можем да направим всички, за да направим диетите си по-топло и по-устойчиви? Има три големи възможности, които могат да направят най-голямата разлика: да губите по-малко храна, да се храните балансирано и да подобрите производителността на селското стопанство в световен мащаб.

Средно 40% от цялата храна, донесена вкъщи в Америка, остава непоядена, достатъчно, за да запълни 90 000 места стадион Роуз Боул всеки ден, а това означава, че отпадъците от храна струват на средното американско семейство 2500 долара годишно 12 13. Ако загубим по-малко говеждо и по-малко храна като цяло, щяхме да подобрим въздействието на диетата върху околната среда, защото тези отпадъци нямаше да отделят метан в сметището. Един чудесен начин за избягване на разхищаването на храна е използването на съставки, които вече имате, за да приготвите ново хранене, или яденето „планирано“, за да пресъздадете остатъците.

Също така можем да се храним балансирано, за да допринесем за здравословно и устойчиво снабдяване с храна. Знаем, че средно 3 унции варено говеждо месо осигуряват 10 основни хранителни вещества в около 170 калории, включително 25 грама висококачествен протеин, цинк, желязо и витамини от група В. 14 Говеждото съдържа хранителен пунш, който не може да си позволи да бъде загубен. Като ядем разнообразие от пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци и постни протеини - и не ги хабим - можем да създадем устойчива хранителна система, която да подкрепя нарастващото световно население, така че всички хора да могат да процъфтяват.

Що се отнася до производителността, в САЩ днес произвеждаме същото количество говеждо месо с 33% по-малко говеда в сравнение с 1977 г. и 18% от говеждото месо в света само с 6% от добитъка по света. Това е резултат от по-добро здраве и хуманно отношение към животните, по-добро хранене на животните и по-добра генетика на животните, като всичко това се подкрепя от Програмата за осигуряване на качеството на говеждото месо. Производителите на говеждо месо и животновъдите също разчитат на експерти като диетолози и ветеринарни лекари, фокусирани в подкрепа на здравето и производството на стадата.

Докато работим заедно за изграждане на по-здравословно, по-устойчиво снабдяване с храни за себе си и бъдещите поколения, фокусът ни трябва да бъде върху научно обосновани, практични и силно въздействащи промени, като намаляване на хранителните отпадъци, консумация на балансирани ястия и подобряване на глобалната селскостопанска производителност.

  1. McNeill S, Van Elswyk ME. Червено месо в глобалното хранене. Месо Sci. 2012 ноември; 92 (3): 166-73. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.03.014. Epub 2012 1 април.
  2. Национални академии на науките, инженерството и медицината. 2016. Изисквания към хранителните вещества на говедата: Осмо преработено издание. Вашингтон, окръг Колумбия: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/19014
  3. Съвет за земеделска наука и технологии (CAST). 1999. Животновъдство и глобално предлагане на храни. Доклад на работната група N. 135 юли 1999 г., Департамент по животновъдство, Калифорнийски университет, Дейвис, Калифорния, САЩ. Достъпно на: http://agrienvarchive.ca/bioenergy/download/anag.pdf
  4. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, ID # 13454
  5. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, ID # 16167 и ID # 20137
  6. Уайт и Хол, 2017
  7. Уайт и Хол, 2017
  8. Уайт, RR, зала MB. Влияние на хранителни и парникови газове от премахването на животни от селското стопанство на САЩ. Proc Natl Acad Sci U S A. 2017 28 ноември; 114 (48): E10301-E10308.
  9. Съединени щати. Министерство на здравеопазването и социалните услуги., САЩ. Министерство на земеделието., САЩ. Консултативен комитет по хранителни насоки. Диетични насоки за американци, 2015-2020. Осмо издание. изд. Вашингтон, окръг Колумбия: Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ и Министерство на земеделието на САЩ; 2015. https://www.cdc.gov/nchs/data/hestat/obesity_adult_07_08/obesity_adult_07_08.pdf
  10. Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания, Лаборатория за хранителни вещества. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, наследство. Текуща версия: Април 2018 г. Интернет:/nea/bhnrc/ndl
  11. McNeill S, Van Elswyk ME. Червено месо в глобалното хранене. Месо Sci. 2012 ноември; 92 (3): 166-73. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.03.014. Epub 2012 1 април.
  12. Резюме на устойчивостта, BeefBoard.org, 2015
  13. 1. Хранителни отпадъци: Фактите, WorldFoodDay.org, 2015. Факти за хранителни отпадъци в САЩ.
  14. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, ID # 13364

Абонирайте се за нашия бюлетин, за да не пропуснете най-добрите рецепти, съвети за готвене и други.

Сега в тенденция

говеждо

Продължавайте да проучвате:

осигуряване на безопасността на говеждото месо

Всеки играе важна роля в безопасността на говеждото месо. От ранчотата за добитък в САЩ, до месопреработвателните предприятия до вашата кухненска маса, безопасността е върхова роля в производството на говеждо месо.

грижи за животните и съвременния животновъд

Развъдниците на говеда имат инструменти, за да поддържат животните си здрави и в безопасност. Тези инструменти са научно обосновани, регулирани и полезни за животните и потребителите.

Устойчивост на говеждото месо

За говеждото общество устойчивостта включва много повече от екологични съображения. Днес устойчивото предлагане на храни балансира ефективното производство с екологични, социални и икономически въздействия.

Говедари и околната среда

Говеждото се произвежда с по-малко ресурси от преди. Ранчорите работят усилено, за да хранят нарастващото население, като същевременно намаляват потреблението на вода, грижат се за земята и опазват околната среда.