Ако готвите с ограничен бюджет или готвите само за един човек, може да се изкушите просто да прехвърлите пресните билки. В края на краищата, когато парите са ограничени, харченето на $ 1,50 за кориандър ще ви даде само гарнитура, но харченето на $ 1,50 за марулята ще ви даде зеленчуци - или повече! А за самотните готвачи е безкрайно разочароващо да купят огромен куп нещо и след това 2/3 от тях да станат лигави и брутни в хладилника.
Ако парите наистина са толкова тесни, че не можете да си позволите няколко долара за пресни билки, тогава вероятно правите правилния избор, харчейки тези пари за други зеленчуци, а шапките ви за постоянство и решителност да се придържате към Палео независимо ! Но в други случаи може да искате да преразгледате: пресните билки имат големи ползи за здравето и има начин да ги приготвите за всеки стил на готвене.
Ползи за здравето от билки
Проблемът с докладите за ползите за здравето от билките е, че толкова много са свръххипертирани. Много изследвания вървят по следния начин: първо, изследователите пречистват някакво съединение в билката, стандартизират го и го концентрират до нива, които би било невъзможно да се получат от яденето на прясното растение. След това хранят пречистената, концентрирана активна съставка на плъхове (или понякога я инжектират направо в телата си или я поставят директно върху туморни клетки в епруветка) и забелязват, че има някакъв ефект. Изследователите съобщават за това като нещо като „Състав и антипролиферативен ефект на етерично масло от Origanum vulgare срещу туморни клетъчни линии“ (да, това е действително проучване), но медиите го препакетират като „Риганът лекува рак!“
Ако ще обикаляте, като пречиствате билките си и ги инжектирате директно в тъканите си, тези изследвания ще ви дадат достойна представа какво да очаквате. Но не ви разказват за ползите за здравето от яденето на малко риган в доматения сос. И така, като оставим неоправдания шум, какви са действителните ползи за здравето от билките?
Антиоксиданти
Антиоксидантите в билките (и подправките) може да не ви направят устойчиви на рак, но помагат да предпазите храната си от окислителни щети, дори на нива, които нормален човек може разумно да яде. Самото добавяне на билки към храна или маринован сос може да помогне за защитата на всички мазнини, с които те влизат в контакт.
Окислителното увреждане е основен проблем, тъй като прави мазнините по-възпалителни и по-малко здравословни, така че предотвратяването им е основна полза. Това е особено чудесно, ако готвите нещо мазно на силен огън: мариновайте тези пилешки бутчета, преди да ги скарате!
Безопасност на храните
Измамите с храни са голям проблем, а изсушените подправки са някои от най-големите цели. Как бихте искали да разберете, че всъщност получавате малко цикория, кора, дървени стърготини, трева или други случайни замърсители с бурканчето си с босилек?
С пресни билки можете напълно да избегнете тази възможност, защото е много, много по-трудно да се предаде кора или дървени стърготини като куп пресен босилек, отколкото да се промъкнат като пълнители към изсушения буркан. Така че се предпазвате автоматично от лъвския дял от потенциални замърсители.
Други облаги
Има много други доказани ползи за билковите екстракти или етерични масла - например, ментовото масло е доста ефективно лечение за IBS и други храносмилателни разстройства. Това са мощни неща, но в този случай използвате билката като лекарство, а не като храна. И това е статия за ползите от поставянето на мента в салатата ви, а не за ползите от приема на ментово масло в пречистена форма като хапче.
Билколечението е интересно и мощно, но не е същото като да ядете билки в нормални количества като част от храненето си. И ако кулинарната употреба на билки е това, което искате да изучите, доказателствата за всички предимства срещу рака, диабета и Алцхаймер са тънки. Безполезно и подвеждащо е да се твърди, че риганът лекува рак при истински живи хора, само защото пречистен екстракт убива изолирани ракови клетки в епруветка.
Може би е много вярно, че ползите от екстрактите се разпростират върху билките, но без реални проучвания върху билките в диетата е невъзможно да се каже със сигурност (особено след като приготвянето на билките променя още повече състава им с неизвестни ефекти върху ползите от тях). Така че засега ще оставим предимствата на антиоксидантите и безопасността на храните - и ако искате да проверите всички различни употреби на билкови екстракти в добавките, има мамят лист за това!
Купуване, готвене и съхранение на билки
Как и къде да купя
Можете да си купите пресни билки в секцията за продукти на всеки хранителен магазин, но ако имате достъп до тях, проверете етническите пазари за много по-добри сделки и по-свеж избор.
Ако имате слънчев прозорец (или още по-добре градина), можете също така да отгледате билкова градина сами и да спестите много пари - грижите за тях са много лесни, а семената са невероятно евтини. И като бонус, не е нужно да се притеснявате за свежестта, тъй като можете просто да отрежете това, от което се нуждаете, както ви е необходимо.
Ако никога не използвате целия куп, преди да се развали
Всичко е свързано със запазването! Пресните билки са крехки, така че ако не използвате целия куп за около седмица, ще трябва да намерите някакъв начин да ги запазите в безопасност.
Един надежден начин за спасяване на билки е да замразете ги в зехтин. След това просто извадете кубчетата зехтин, за да ги използвате, когато имате нужда от ароматизирана мазнина за готвене. (Ако правите множество вкусове замразени кубчета масло, това е вашето предварително предупреждение за етикетиране на торбичките: няма да можете да различите магданоза от босилека на виждане след замразяване!)
Алтернативно проверете секцията с фризер във вашия хранителен магазин. Много от тях носят удобно малко предварително замразени опаковки от билки (без масло, само билките), които можете да извадите като кубчета лед от калъпа.
Друга тактика е да изсушете билките сами: ето ръководство за това.
Използване на пресни билки
Какво можете да готвите с пресни билки? Е, всичко!
- Направете подправки. Пресните билки ще съживят вкуса на всичко - от пестото до дресинга за салата до салсата. Една рецепта за вдъхновение: Солени билки (здравословната храна).
- Добавете ги директно към салати. Ако зелените ви станат скучни, опитайте да натрошите малко мента или магданоз направо в сместа. Една рецепта за вдъхновение: салата от персийски билки
Почти всеки вид билки ще вървят добре в една партида мини фритата!
(Малката плантация) - Американски читатели, имайте предвид, че „кориандър“ на британски английски се отнася до билката, която познавате като „кориандър“, а не семена от кориандър.
- Втрийте ги върху месото. Няколко клонки розмарин над рибата ви, малко прясна мащерка, втрита в пиле: няма нищо за това. Една рецепта за вдъхновение: пиле розмарин от тиган (Палео скок).
- Сложете ги в яйца. Украсете фритата с пресни билки или просто ги хвърлете в омлети вместо сушени.
- Направете чай с тях. Ментата е очевидният избор, но можете да приготвите билков чай с всякакви билки. Една рецепта за вдъхновение: градински чай (билковият градинар).
Няколко други рецепти, само за да започнете:
- Беззърнест билков карфиолов ориз (цветно яде хранене)
- Инфузирани с билки масла (Paleo + Life)
- Супа от пресни билки (сезонна и солена)
- Пикантно пиле с билков сос (Палео скок)
Можете също така да замените пресни билки със сухи билки в рецепти; добро правило е да се използва трикратно количеството прясно. Така че, ако една рецепта изисква 1 супена лъжица. от сух риган, сложете 3 с.л. на прясно.
Обобщавайки го
Билките може да не са чудодейният отговор на всяка болест, известна на човека, но отново, какво е? Те са вкусни, чудесни са за защита на мазнините в храната ви от окисляване и ви спестяват всякакви притеснения относно измами с храна - освен това те са чудесен начин да добавите вкус дори при ограничителни диети като автоимунен протокол. Какво не е да обичаш?
И така ... коя е любимата ви билка и как я използвате?
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.