Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Освен ако не сте вегетарианец, няма причина да не помислите да ядете заек вместо шунка, пуйка, пилешко или телешко за вечеря. Тази страна все още има синдром на Великденския заек! Европейците, особено французите, италианците, португалците, испанците, унгарците и германците ядат много заек.
Ако успеем да преодолеем предразсъдъците си, яденето на заек има много смисъл. Четири унции печено заешко месо съдържа 175 калории и 7,2 грама мазнини, малко по-малко и в двете категории от пуешкото тъмно месо без кожа. А заешкото месо има повече вкус от пилешкото, с което често се сравнява.
Заекът е изцяло бяло месо, което има по-ниско съдържание на холестерол от пилешко или пуешко (164 mg холестерол при заек срещу 220 mg при пиле), има само 795 калории на килограм (пилето има 810 калории на килограм) и има най-висок процент на протеин и най-ниският процент мазнини от всяко месо. Накратко, месото не става по-здравословно. Ако искате повече информация, имам публикация в октомврийските архиви относно ЗДРАВНИТЕ ПОЛЗИ ОТ ЗАЕЧКО МЕСО, разгледайте я. Сега за готвене на заек!
Присъединяване на заек-
Работата със заек е много подобна на работата с пиле. Мислете за предните крака като за крила. Няма много месо от гърди, но седлото или филето го компенсират. Когато режете заек, отстранете задните крака и предните крака и седлото (или накарайте месаря да го направи). Костната ребра може да се използва за запас. Заек от 2-1/2 килограма трябва да обслужва 2 души, повече, ако имате богат сос или няколко гарнитури.
Въпреки че заекът може да бъде печен цял (пълнен или непълен), той най-често се нарязва на парчета и се готви бавно в гювеч или яхния. Домашният заек, макар и на разположение като седло или крака, може да се наложи да се нарязва на по-малки парчета преди готвене.
1. Поставете заека по гръб върху дъска за рязане и с голям готварски нож отрежете краката от основния труп. (За да изрежете право през костта, може да се наложи да почукате гърба на ножа с кухненско тегло или чук, като защитите гърба на ножа с кърпа.)
2. Нарежете центъра на краката, за да ги разделите. След това разделете всеки крак на две, разрязвайки колянната става. Нарежете тялото на три или четири парчета, като направите последния разрез точно под гръдния кош
3. Разрязвайки по дължина през центъра на гръдната кост, разделете гръдната част наполовина. Ако искате да премахнете малки кости от плътта около гръдната кост, използвайте клещи или ги издърпайте с пръсти.
Съвети и трикове за готвене на заек-
За безопасност гответе заек, докато достигне 160 градуса F.
Заек с тегло между 2,5 lbs и 3,5 lbs прави шест порции: две седла, две бедра и два предни крака.
Независимо дали е варено или сурово, заешкото месо замръзва много добре.
Заешкото месо може да се пече на скара, печено, задушено, пържено или на скара. Освен това се правят страхотни терени и пастети, а черният дроб и бъбреците са вкусни.
Готвенето на заешко месо при 325F (160C) отнема от 60 до 90 минути.
Заек може лесно да се използва в рецепти за пилешко, пуешко и телешко месо.
Тъй като заекът е постно месо, важно е да го парите често при печене, за да избегнете изсъхването му.
Отличните заешки подправки включват магданоз, розмарин, градински чай, дафинов лист, лимонова трева, кориандър и босилек.
Заекът може да се накисва в марината от захар или мед, червено вино или зехтин, подправен с билки.
Фритюрник заек може да замени пилето в почти всяка рецепта, но ако никога преди не сте готвили заек, е чудесна идея да започнете с доверена рецепта.
Когато готвите заек, мариновайте първо месото или го намажете със смес от лимонов сок и зехтин с билки. Първо го пригответе на скара на силен огън, след това продължете да го готвите на среден огън за още 40 до 45 минути със затворен капак.
Пресните билки се женят много добре със заешко месо. Опитайте босилек, лимонова трева, кориандър, дафинов лист, магданоз, розмарин, мащерка, майорана и градински чай. Също така работи добре със сосове на винена основа и плодови сосове, приготвени с малина, круша и ябълка.
Използвайте заешки бутчета като заместител на пилето в паеля или други ястия.
Въпреки че бялото вино често се използва за обезмасляване на тигана, в който е сотиран заекът, можете също да използвате грапа (огнената италианска бистра ракия) и балсамов оцет.
Заешкият черен дроб е необичайно голям и необичайно вкусен. Изтъркайте го от двете страни в избистрено масло, оставяйки го розов вътре. След това добавете няколко шалота в тигана с малко вино, пристанище или ракия и гответе няколко минути. Обработете с докосване на сметана, сол, черен пипер и щипка бахар или индийско орехче за бързо пастет.
Когато печете цяла, намазана с масло или свинска мас със свинска мазнина или увийте във фолио, за да запазите плътта влажна и нежна. Или обезкостете основното тяло и напълнете с пълнеж. Бастирайте заека често по време на готвене.
Мариновайте във вино или зехтин, с ароматни зеленчуци и подправки, преди да готвите, за да омекотите месото.
Бракониерство или задушаване на млади зайци; яхния или гювеч по-стари.
Използвайте заек, за да направите терин. Смелете заешкото месо с 2 шалота и смесете 2 яйца, две трети чаша тежка сметана, 2 супени лъжици. шарени шам фъстък, 1 с.л. сушени боровинки, 2 с.л. нарязан пресен магданоз и подправки. Поставете в тенджера, покрита с филийки бекон и печете на водна баня при 350 градуса F за 2 часа. Добавете 1 и една четвърт чаши течен аспик след готвене. Оставете да се охлади и охладете, докато стегне.
Печене на заек-
За да изпечете заек, разтрийте го със зехтин и накълцани билки и го поставете в тава за печене. След това може да се пече точно като пиле, при около 350 градуса F. (Заек от 2 килограма отнема около 1 - 1 1/2 часа, за да се готви при тази температура.)
Задушаване на заек-
Започнете с покафеняване на заека в малко зехтин. След това поставете месото в тенджера и го покрийте с около една четвърт от пътя. Покрийте тенджерата и оставете месото да къкри около час.
Задушаване на заек-
Накълцайте заешкото месо на малки парченца (около един инч квадрат). Ако желаете, оваляйте в брашно или подправки. В предварително загрят тиган с добавено малко зехтин запечете месото от всяка страна. Поставете месото в голяма тенджера и залейте с вряла вода. Покрийте тигана с добре поставен капак и оставете да къкри поне два часа или докато месото омекне. Добавете зеленчуци до последния час на готвене.
Сотиращ заек-
Тонките разфасовки заек (с дебелина не повече от един инч) са подходящи за сотиране. Първо загрейте тиган и добавете малко количество зехтин. Поставете заека в тигана и запечете двете страни, като готвите, докато достигне 160 градуса F.
Накъсан заек - Можете да използвате печка или крокпот, за да готвите заека преди време. Но не го варете ... го оставете да къкри много внимателно, така че едва да мехурче. Оставете да къкри за 1 до 1 1/2 часа или докато месото падне от костите, Извадете и оставете да се охлади. Когато се охлади, извадете месото от костите и го накъсайте. Можете да замразите месото за по-нататъшна употреба или да направите всички видове храни с това! Направих много повече заешки тако, сандвичи със заешка салата. Обичам да използвам ябълков сок за част от течността. Използвам дафинов лист или две, малко билки и малко черен пипер и бахар за подправки.
Ето една много проста, но вкусна рецепта заек на скара за барбекюто на открито. Време за приготвяне, 15 минути, Време за готвене, 80 минути. Сервира от 4 до 6.
1 фритюрник заек, нарязан
1-1/2 ч. Л. Сол
1/4 ч. Л. Пипер
1/2 чаша олио за готвене
1/2 чаша шери
1-1/2 ч. Л. Подправена сол
Разтрийте заек със сол и черен пипер; поставете над средно горещо легло от живи въглища. Можете да използвате газов грил. Направете сос, като смесите масло, вино и подправена сол заедно. Дръжте заека добре подправен със сос, обръщайте често, докато готвите 1 час или докато заешките парчета омекнат.
За повече рецепти вижте СТРАНИЦАТА ЗА РЕЦЕПТА НА ВЪТРЕШНИЯ ЗАЕК