Съдържание
- Какво е глутен?
- Как глутенът влияе на тялото?
- Как да разберете дали имате непоносимост към глутен?
- Какви са ползите от диета без глутен?
- 5 неща, които трябва да опростите прехода към глутен
- Къде можем да намерим вкусни продукти без глутен?
- Как да разберете дали даден продукт не съдържа глутен
- Безглутенови закуски, с които трябва да се запасите
- Е диета без глутен за всички?
Въведение
Някои хора могат да мислят, че безглутеновите храни са модерни. Със сигурност актьори като Гуинет Полтроу се възхищават от това. Дори сватбената торта на Челси Клинтън не съдържаше „лошите“ зърнени култури.
Тенис звездата Новак Джокович има диета без глутен и оттогава се чувства по-здрав и по-мощен.
Все повече хора избират да отидат без глутен, уж защото това е по-здравословна диета.
Но наистина ли е безглутенова диета полезно за всички ?
Разбира се, много популярни знаменитости, които са преминали без глутен, са изпитали добрата страна на тази диета.
Добре е, че повече хора са разбрали за продукти без глутен, повече ресторанти и магазини предлагат продукти без глутен, които не съдържат глутен.
Но не защото глутенът е нездравословен, а защото има хора, които страдат от заболяване, което им прави невъзможно да обработват това вещество като останалите.
Въпреки че има повече хора, които доброволно правят без глутен, тревожен брой от тях дори не знаят точно какво е глутен или защо трябва да се избягва.
Ето кратко изложение на важните неща, които трябва да имате предвид, преди да преминете към диета без глутен.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин със специални свързващи свойства. Известен е като лепило или зърнен протеин, често срещан в пшеница, ечемик, ръж, някои овес, други видове храни, които човек не би очаквал.
Той гарантира, че тестото се слепва и влагата се задържа; свързва всички останали съставки със стабилна структура.
Резултатът: ефирна, сочна баница с твърда текстура, която остава свежа за дълго време.
Без глутен печенето на традиционни сладкиши, хляб и кифлички би било невъзможно.
Звучи добре, нали? Е, не за някои хора, които не реагират толкова добре на глутена.
Някои компоненти на лепилния протеин дразнят червата, което води до проблеми с храносмилането.
Поради тази причина през последните години се правят опити да се намерят полезни алтернативи на храни, съдържащи глутен.
Как глутенът влияе на тялото?
Консумирането на глутен предизвиква възпаление в тънките черва, което причинява силна коремна болка, загуба на тегло, повръщане, умора, загуба на апетит, диария и дори депресия.
Чувствителност към глутен също причини автоимунни нарушения като цьолиакия; кожно заболяване като дерматит херпетиформис и неврологични разстройства като шизофрения.
Как да разберете дали имате непоносимост към глутен?
Честите главоболия, болки в корема, необясними промени в настроението и загуба на апетит са често срещани признаци и симптоми на непоносимост към глутен или чувствителност към глутен.
Най-добрият начин да разберете дали имате непоносимост към глутен е да се тествате.
Според д-р Стефано Гуандалини, експерт по целиакия и създател на Център за болести по целиакия към Университета в Чикаго, понастоящем няма тестове, специфични за нецелиакичната глутенова чувствителност.
„Няма антитела в кръвта, които са достатъчно специфични или достатъчно чувствителни за това състояние. Никакви антитела в изпражненията не могат да бъдат използвани за диагностика или скрининг на това състояние. " - Д-р Гуандалини, beyondceliac.org
За предпочитане експертите препоръчват да се изследват за целиакия или алергия към пшеница. Ако и двете излязат отрицателни, Вашият лекар ще започне диета за елиминиране на глутена.
Въпреки че отрицателният резултат не означава непременно, че нямате непоносимост към глутен. Подобрените симптоми могат да означават, че имате чувствителност към глутания, която не е целиакия.
Един прост кръвен тест може да изследва целиакия, но вашата диета трябва да съдържа глутен преди тестването.
| Повече ▼ тестове са на разположение за потвърждаване на целиакия на Фондация за целиакия .
Какви са ползите от диета без глутен?
1. Облекчава храносмилателните проблеми
Подуване на корема, болки в стомаха, запек и диария са някои често срещани симптоми на непоносимост към глутен, които могат да бъдат облекчени с диета без глутен.
Заедно с други странични ефекти като умора, гадене, повръщане и промени в настроението.
A изследвания проведено от Американския вестник по гастроентерология изследва ефектите на глутена върху възрастни с не-целиакия чувствителност към глутен или NCGS.
Всеки ден, в продължение на шест седмици, участниците получавали храна, съдържаща глутен. Те съобщават за симптоми като болка в стомаха, лоша консистенция на изпражненията, умора и подуване на корема.
Ако изпитвате тези симптоми, споменати по-горе, след като ядете храни, съдържащи глутен, опитайте елиминационна диета, за да изключите дали безглутеновото хранене може да ви помогне в дългосрочен план.
2. Повишава нивата на енергия
Намалени нива на желязо, витамин D, фолиева киселина, витамин B12, магнезий и цинк често се наблюдават при пациенти, които не спазват целиакия.
Дефицитът на желязо е често срещан сред пациентите с целиакия, което води до анемия, умора, сънливост и ниска енергия.
Хората, които страдат от тези симптоми, са причинени от глутен, предизвикващ имунен отговор, който кара имунните клетки да атакуват тънките черва.
С течение на времето увреждането на стомашната лигавица може да повлияе на усвояването на определени хранителни вещества, което затруднява получаването на правилните хранителни вещества, необходими за поддържане на енергийните нива.
Ако случаят е такъв за вас, без глутен може да подобрите енергийните си нива, да противодействате на мозъчната мъгла и умората, причинени от глутен.
В проучване проведено от Rowett Institute of Nutrition and Health of Aberdeen University във Великобритания, установи „ че безглутеновата диета подобрява чувството на умора, като участниците отчитат много по-високи нива на енергия по време на безглутеновия период на изследването. " - каза д-р Александра Джонстоун.
Участниците, състоящи се от 95 възрастни (64 жени, 31 мъже) бяха помолени да премахнат глутена от диетата си в продължение на 3 седмици и да се върнат към обичайните си диети за същия период от време.
„Фактът, че те успяха да започнат задачи по-бързо, да се концентрират по-добре и да мислят по-ясно през това време и почувстваха нужда да почиват по-малко, всичко сочи към идеята, че чувствителността към глутена съществува при някои хора, които нямат целиакия.
Беше също толкова интересно да се види, че никой от участниците не е напълнял, докато е без глутен, всъщност диетата на нашия участник се е подобрила чрез увеличена консумация на фибри и зеленчуци и намален прием на сол. " - Д-р Johnstone, Институт по хранене и здраве Rowett
3. Полезно за деца с аутизъм
Аутизмът е нарушение в развитието, което води до нарушено социално взаимодействие и комуникация. Той засяга хора от всички възрасти, но деца на две години могат да бъдат диагностицирани.
Традиционното лечение на аутизма включва използването на различни видове специална терапия заедно с лекарства.
Обещаващите нови изследвания обаче показват, че премахването на диетичния глутен може да помогне за намаляване на симптомите на аутизъм при деца.
Точно както когато Аршад промени хранителната програма на сина си до растителна, млечна и без глутен.
Синът му постигна огромен напредък и успя да се съсредоточи върху другите си терапии.
Освен това, проучване от Департамента по биологично поведенческо здраве, Пенсилванския държавен университет, публикувано в Nutritional Neuroscience , установи, че стриктното прилагане на безглутенова диета без казеин се е подобрило „ASD поведение, физиологични симптоми и социално поведение.“
Други природни лечения за аутизъм включват използването на добавки като рибено масло, храносмилателни ензими и пробиотици, заедно със здравословна диета без добавки и непреработени храни.
4. Намалява възпалението
Консумацията на глутен допринася за широкото възпаление в организма с течение на времето.
Хората с автоимунни заболявания като ревматоиден и псориатичен артрит имат по-голям риск от развитие на цьолиакия.
Много възпаления извън червата се проявяват болки в ставите .
Според д-р Рошел Росиан от клиниката в Кливланд, „Знаем, че някои храни са противовъзпалителни, което включва зърнени храни, съдържащи глутен, и хилядите храни, направени от тях“, казва Росиан.
„Когато някои, но не всички, хора с цьолиакия или чувствителност към глутен ги елиминират от диетата си, те могат да намерят своите симптомите на артрит също се подобряват ."
Диетата без глутен може да помогне да се избегне възпалението и да се предотвратят последиците за здравето.
5. Подобрява симптомите на IBS (синдром на раздразненото черво)
Много хора, които имат чувствителност към глутен, също имат синдром на раздразнените черва (IBS), чревно разстройство, което причинява газове, подуване на корема, запек и диария.
Като първа линия на защита срещу IBS, често се препоръчва диета с IBS с ниско съдържание на FODMAP (ферментируеми олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли).
Тази диета се състои от въглехидрати с къса верига, които не се усвояват лесно, но ферментират от бактериите в червата.
Намаляването на тези видове храни като зърнени храни може да помогне за предотвратяване на някои симптоми на IBS.
5 начина за опростяване на вашия безглутенов преход
1. Почистете кухнята си
Ако сте решили да отидете без глутен по медицински причини, първото нещо, което трябва да направите, е да направите бърза оценка на вашата кухня.
Извадете от килера и хладилника всичко, което съдържа глутен, и го подарете на семейство, приятели, съседи или дарете за благотворителност.
Почистете плотовете на плота си и други места, където сте съхранявали вашите продукти, съдържащи глутен, и се отървете от тях.
Заменете дървените дъски за рязане с прибори от пластмаса или неръждаема стомана, за да предотвратите абсорбирането на глутен.
Почиствайте малки уреди като тостер, който преди сте готвили с глутен.
Не забравяйте, че всяка трохичка глутен е замърсител. Така че, не забравяйте да проверите щателно всички храни и зони в кухнята.
Ако живеете с няколко души, съхранявайте всичките си продукти без глутен в отделен шкаф.
2. Научете основите
В началото пазаруването ще отнеме много време, защото ще проверявате всеки етикет и ще се уверите, че нищо не ви подминава.
Но не се притеснявайте, в даден момент ще разберете продуктите си и пазаруването отново ще бъде бриз.
Не се обезсърчавайте, можете да изтеглите списъка по-долу и да вземете със себе си при следващото си пазаруване.
3. Информирайте семейството си
Трябва да информирате семейството и приятелите си за промяната в диетата си. Бъдете напълно честни и отворени към тях и към себе си.
Важно е те да разберат какво води до промяната във вашата диета.
4. Присъединете се и познавайте организации, форуми и блогъри
Присъединете се към групи, форуми и организации, за да получите обширна информация от колегите членове.
Тези организации могат да осигурят ресурси за хора с непоносимост към глутен „Информация за диагнозата и храненето, подробности за това какво бихте могли да включите и какво трябва да избягвате в диетата без глутен, списъци за пазаруване, рецепти, образователни конференции и хранителни шоу програми.“ - Синтия Купър, главен изпълнителен директор на Група за непоносимост към глутен