Почти няма доказателства, че безглутеновото хранене ще направи услуга на обикновения човек.
Добре дошли в Wellness Lies, нашия списък с най-широко разпространените подсечки в опит да се почувствате и да изглеждате по-добре. Попитахме експертите и се консултирахме с най-добрата наука по всички въпроси, които имате относно всяка от тези модни уелнес моди. Прочетете целия списък и споделете с най-дезинформираните си приятели и членове на семейството.
Според някои оценки приблизително всеки трети американци активно се опитва да намали глутена, а безглутеновите храни вече са индустрия на стойност 5 милиарда долара. Това са доста зашеметяващи цифри, когато смятате, че няма почти никакво доказателство, че отпадането на глутен ще направи услуга на обикновения човек. Всъщност повечето изследвания до момента предполагат, че безглутеновите диети са нездравословни.
„Прищявката с ниско съдържание на глутен може да причини вреда и няма доказателства за полза, освен ако някой няма доказателства за алергия към глутен, както при целиакия“, казва Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве.
Целиакия е наследствено автоимунно разстройство, което засяга по-малко от един процент от населението - процент, който изглежда е стабилен, а не се изкачва, според проучване от 2016 г. в JAMA Internal Medicine. При пациенти с целиакия, яденето на глутен може да причини симптоми, вариращи от коремна болка и повръщане до гърчове. Кръвен тест може да потвърди дали имате заболяването.
Малък процент от хората - може би до пет процента от населението - може да имат заболяване, известно като нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS), казва Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване на целиакия в Обща болница в Масачузетс. За тези хора глутенът изглежда причинява някои от същите симптоми, които се появяват сред пациентите с целиакия. Но NCGS е противоречива; не всички експерти по червата са убедени, че това е реално състояние и в момента няма тест, който да потвърди дали човек го има.
Независимо дали NCGS е легитимен, изследователите по хранене са съгласни, че по-голямата част от американците нямат проблеми, свързани с глутена. За тези хора изрязването на глутена е по-вероятно да навреди, отколкото да навреди. „Видяхме, че хората, които нямат целиакия, но [имат] нисък прием на глутен, са склонни да имат по-висок риск от диабет тип 2“, казва Уилет, цитирайки някои от собствените си изследвания. Друго скорошно проучване заключава, че избягването на глутен може да повиши риска от здрави възрастни за сърдечни заболявания. Безглутеновите диети могат да причинят тези и други проблеми, тъй като насочват хората далеч от богати на хранителни вещества и фибри пълнозърнести храни и към по-малко здравословни алтернативи, казва Уилет.
Още от VICE:
„Безглутеновите храни по своята същност не са здравословни и много от тези комерсиално произведени безглутенови храни като цяло не са полезни за вас“, добавя Джоузеф Мъри, гастроентеролог и професор по медицина в клиника Мейо в Рочестър, Минесота. Мъри казва, че дори за пациенти с целиакия той препоръчва повишено внимание, когато става въпрос за закупуване на пакетирани продукти без глутен. И подобно на Willett, той казва, че липсата на пълнозърнести храни е голяма грижа, свързана с избягването на глутен.
Въпреки че може да е изненадващо за тези, които купуват настоящия хип с ниско съдържание на въглехидрати, пълнозърнестите храни са установили ползи за здравето. Две големи дългосрочни проучвания от 2015 г. установиха, че хората, които ядат големи количества пълнозърнести храни, се радват на значително по-ниски нива на сърдечни заболявания и смъртност. Повече доказателства сочат, че яденето на пълнозърнести храни намалява риска от диабет и някои форми на рак. Също така има богата информация, подкрепяща ползите от диетите в средиземноморски стил. Докато зехтинът и рибата привличат по-голямата част от фокуса, когато става въпрос за здравословно средиземноморско хранене, тези планове традиционно са с пълнозърнести храни.
Освен че са пълни с витамини, пълнозърнестите храни са чудесни източници на фибри - вид въглехидрати, които хранят здравите чревни бактерии и подпомагат храносмилането. „Има само този огромен спектър от ползи за здравето, свързани с високото приемане на фибри, а пълнозърнестите храни са един от най-добрите и най-достъпни източници на фибри“, казва Уенди Дал, доцент по наука за храните и хранене на хората в Университета на Флорида . Изследванията показват, че средностатистическият американец вече има ужасен дефицит по отношение на фибрите. И храненето без глутен вероятно допринася за този проблем. „Хората, които се хранят с тези диети срещу глутен или против зърнени храни - те отрязват най-големия източник на фибри от диетите си“, казва Дал.
От друга страна, няма съмнение, че много храни, опаковани с глутен, са гадни за вас. Бисквитките, крекерите, печените продукти и други силно преработени храни на базата на зърнени храни са в списъка на храните, които диетологът трябва да избягва. Ако сте склонни да ядете много от тези боклуци, без глутен може да ви насочи към някои по-здравословни модели на хранене.
Съществуват също доказателства, че хората със синдром на раздразненото черво и някои други заболявания на червата могат да намалят симптомите си чрез изрязване на някои късоверижни въглехидрати, известни като FODMAPs. Тъй като много храни, съдържащи глутен, също съдържат тези късоверижни въглехидрати, със сигурност е, че някои хора, които изрязват глутена, ще се чувстват малко по-добре. „Те се възползват, но не и от живота без глутен“, казва Питър Гибсън, професор по гастроентерология в университета Monash в Австралия. Някои от изследванията на Гибсън показват, че хората с чувствителност към глутен, които не са целиакия, които са изрязали FODMAP, са се чувствали много по-добре, докато премахването на глутена от диетата им - без те да са го знаели - не е имало голяма разлика. Той казва, че диетата с ниско съдържание на FODMAP би била от полза за тези хора повече и няма да бъде толкова ограничителна, колкото диетата без глутен.
Но нека не замъгляваме водите. Случаят за или против яденето на глутен е доста прав: Ако имате работа с хронична болка в червата, диария, необяснима загуба на тегло или други симптоми, които предполагат GI разстройство, говорете с Вашия лекар. Той или тя може да определи, че безглутеновата диета е за вас. Ако не изпитвате тези симптоми, няма причина да избягвате глутена.