super
Сега, приятели мои, не се заблуждавайте от пшеничното му име. Това малко момче всъщност е семе и невероятен заместител на много зърнени храни, пълни с екстри, готови да ви осигурят здраве.

Елдата се използва от векове, поддържайки хората в Китай и Хималаите много преди пшеница и ориз, където дори в полза.

И това е ЕВТИНО! Чанта от 500 г органична елда е 3,70 долара (към март 2016 г.). И малко отива много - тези кученца се пълнят.

Какво може да ви предложи елда

Така че, това е страхотно. Мъничко семе, толкова гъвкаво, колкото идва! Елдата може да се използва като алтернатива на:

  • Овес в каша
  • Кус кус в табуле
  • Ориз в ризото
  • Пшеницата като брашно за печене на хляб и кифли
  • Рафинирана зърнена закуска като пълнозърнеста зърнена закуска или мюсли

Да бъдеш напълно безглутенова елда е чудесна алтернатива за тези с целиакия, синдром на раздразнените черва, чувствителност към глутен или следвайки нисък протокол FODMAP (и броят на хората, привързани към някоя от тези области, бързо нараства).

Холестерол, хипертония и фибри

Доказано е, че приемът на елда подобрява факторите, свързани със сърдечните заболявания. Брилянтно! (1,2)

Това до голяма степен се дължи отчасти на облекчаването на запека като чудесни диетични фибри и работи като мощен антиоксидант. Но качеството, което заслужава блестящ стикер за надраскване на звезда, е силно съдържание на рутина в елда. Рутин е мощен фитоконституент, който се бори с алергиите и е чудесно противовъзпалителен.

Контрол на кръвната захар

Съставките в елдата могат да помогнат за модулиране на кръвната захар. Те включват фибри, ниския гликемичен индекс, но също така и разтворим въглехидрат, известен като D-хиро-инозитол. Изследванията в тази област са върху животински модели, но се откриват положителни ефекти.

Елдата е източник на качествени протеини - и докато киноата и някои бобови растения могат да имат малко повече протеиново съдържание, елдата съдържа основни аминокиселини лизин и аргинин. Тези две не се срещат често в зърнените храни и са необходими за борба с херпес на устните и за подпомагане на синтеза на костите, колагена и мускулите; и съответно поддържаща сърцето и имунната система.

Макар че е добър източник на протеини, елдата има повече въглехидрати в съотношението на макроелементите, като попада добре между киноата и кафявия ориз по въглехидратната скала. Въпреки това се счита за нисък ГИ и относително нисък ГЛ. Затова се отнасяйте с него, както с кафявия ориз, ако наблюдавате приема на макронутриенти.

Дай ми добрите неща

Разбира се, вкусът на елда е уникален, описва се като орехов и малко земен. След като го получите няколко пъти, вашите вкусови рецептори се адаптират и вие ще го редувате редовно.

Важен момент, който трябва да запомните при покупката - не гответе печените или активирани семена. Те просто ще се превърнат в каша. Гответе само от суровото ядро ​​и изплакнете добре преди и след това, за да отстраните незначителен (напълно безвреден) филм, който се образува.

Ето няколко съвета, за да вкарате елда във вашия свят:

  • Галета от праз и козе сирене
  • Сурови или леко препечени, комбинирайте със семена, ядки, кокос и малко сушени плодове за домашно приготвени мюсли
  • Накиснете с кокосово мляко, семена от чиа, ванилия, канела за закуска в стил Bircher, добавяйки малко ябълка или горски плодове отгоре
  • Салата с юфка Soba (уверете се, че получавате 100% елда, тъй като много от тях съдържат пшеница)
  • Брашно заместител в печене
  • Палачинки!

Препратки

  1. Li, SQ, & Zhang, QH 2001, „Напредък в развитието на функционални храни от елда“, Критични отзиви в науката за храните и храненето, кн. 41, бр. 6, стр. 451-464
  2. Wieslander, G, Fabjan, N, Vogrincic, M, Kreft, I, Janson, C, Spetz-Nyström, U, Vombergar, B, Tagesson, C, Leanderson, P, и Norbäck, D 2011, „Яденето на елда бисквитки е свързано с намаляване на серумните нива на миелопероксидаза и холестерол: двойно сляпо кръстосано проучване в персонала на дневните центрове “, The Tohoku Journal Of Experimental Medicine, vol. 225, бр. 2, стр. 123-130

Разбийте захарта за 30 дни!

  • Вкусни и добавени рецепти без захар
  • Проектиран от квалифицирани диетолози
  • Научете за скритите и добавените захари
  • Вашето ръководство за по-здравословно хранене
  • Присъединете се към подкрепяща общност
  • Еднократно плащане, 12 месеца достъп
Научете повече

Регистрирайте се, за да отключите 24+ БЕЗПЛАТНИ, здравословни рецепти с ниско съдържание на захар!

Присъединете се към нашите 400 000 членове на общността по тяхното пътуване, за да намалите скритите захари!