Хайверът е едно от най-известните имена, особено във връзка с яйца от есетра (Acipenser medirostris).
Свързани термини:
- Тирамин
- Инхибитори на моноаминооксидазата
- Калория
- Паразит
- Микроекстракция в твърда фаза
- Черупчести
- Маргарин
- Стрида
- Есетра
Изтеглете като PDF
За тази страница
Биология/ДНК/Ентомология
Измама, свързана с храни с висока стойност
Измамни практики изобилстват от продажбата на скъпи хранителни продукти. Това включва неправилно етикетиран хайвер, голяма част от рибата, сервирана в луксозни ресторанти, преработени храни, които не отговарят на определението на продукта (напр. „Mozzarella di Bufala“, направена от краве, а не от биволско мляко), фалшифициране на ориз басмати със зърна от по-малко желан сорт и т.н. Списъкът е безкраен.
Тестът за определяне на генетични видове за даден вид храна варира в зависимост от таксономичната категория, но много от процедурите, изброени в предходните параграфи, могат да бъдат използвани.
Психотропни лекарствени взаимодействия
Уилям Е. Фан,. Jeanine C. Wheless, в Biomedical Psychiatric Therapeutics, 1984
Променена активност на посредника
Редица хранителни вещества, включително някои сирена, бира, вино Кианти, пилешки дробчета, маринована херинга, хайвер, екстракти от дрожди и бобови зърна, имат високо съдържание на пресорни амини, като тирамин, които обикновено се метаболизират от МАО ензимите в черния дроб и чревна стена. Когато пациентите, получаващи МАО инхибитор, без да подозират, приемат храни с високо съдържание на тирамин, МАО се инхибира и тираминът се натрупва и стимулира освобождаването на норепинефрин от адренергичните нервни окончания. Резултатът може да бъде хипертонична криза, характеризираща се с бърза хипертония, пулсиращо главоболие, изпотяване, тахикардия, хиперпирексия и понякога руптура на вътречерепни съдове и смърт (4, 23, 34, 47, 76, 81). Въпреки че McGilchrist (84) съобщава, че някои хранителни предпазни мерки са придобили неоправдано и нереалистично значение, препоръчва се пациентите, лекувани с МАО инхибитори, да избягват хранителни продукти, съдържащи високи концентрации на тирамин и други амини. Въпреки че тираминът е най-забележителен за причиняване на това взаимодействие, допаминът и тирозинът също могат да бъдат замесени (27).
РИБА | Разни рибни продукти
Хайвер и неговото производство
Яйцата на много видове риби и на някои други водни животни като морски таралеж се търсят като хранителен продукт. Хайверът е едно от най-известните имена, особено във връзка с яйца от есетра (Acipenser medirostris). Хайверът и други продукти от рибни яйца се считат за специална храна и по този начин са склонни да носят висока цена.
Солените яйца от сьомга се наричат червен хайвер. Качеството на червения хайвер зависи от вида, зрелостта и свежестта на яйцата. Яйцата трябва да са от хвърляща хайвер сьомга, уловена от крайбрежните води, и да бъдат извлечени в рамките на 2 часа след улова. Яйчно-мембранната тъкан в зрял яйчник е естествено хиперплазирана и мускулна и води до продукт с ниско качество. Също така е неадекватно, ако яйцата се използват от сьомгата в края на риболовния сезон или непосредствено преди хвърлянето на хайвера. Висококачествен червен хайвер се дължи на използването на яйца от розова сьомга (Oncorhynchus masou).
След като се отделят от суровата сьомга, яйчниците се измиват обилно с прясна вода, за да се отстранят кръвоносните съдове и слуз, след което се втриват през марлева памучна мрежа, за да се изолират яйцата. Уред, състоящ се от марлена памучна мрежа, наклонена телена мрежа и приемник, е полезен за търговски цели. Яйцата, които са отделени през марлевата памучна мрежа, се спускат по склона и падат в приемника. Масата, натрупана в приемника, се поставя във вана, съдържаща наситен солен разтвор (който е сварен и охладен преди употреба), разбърква се в продължение на 20 минути, изважда се и се поставя в кошница, източва се за 24 часа, опакова се в цев или дървена кутия и се съхранява на студено за отлежаване.
Съдържанието на масло в яйца от сьомга е средно 12% спрямо общото тегло. Яйцата от сьомга дават светло олио. Маслото съдържа около 45% силно ненаситени мастни киселини с молекули с 20–22 въглеродни атома. Около една трета от общата мазнина е фосфолипид, вероятно лецитин. Протеинът от яйца от сьомга е с високо качество. Съдържа всичките осем незаменими аминокиселини (изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) в значителни количества. Яйце протеинът от сьомга има относително високо съдържание на лизин, метионин и изолевцин. (Вижте АМИНО КИСЕЛИНИ | Метаболизъм.)
Храни, материали, технологии и рискове
А. Cilla,. G. Garcia-Llatas, в Енциклопедия по безопасност на храните, 2014
Витамин D (холекалциферол)
Известен е още като антирахитичен витамин, тъй като неговият дефицит причинява рахит. В присъствието на слънчева светлина епителните клетки са в състояние да го синтезират от 7-дехидрохолестерол (произвежда се в черния дроб и се прехвърля в кожата). Следователно както животните, така и хората са способни да синтезират витамин D3 и адекватното излагане на слънчева светлина или ултравиолетово лъчение може да избегне неговия дефицит.
Основните хранителни източници на витамин D са масло от черен дроб на треска, синя риба, хайвер, млечни капачки, гъби, яйца, маргарин и зърнени закуски. На пазара се предлагат и няколко обогатени хранителни продукта (като мляко, готови за консумация зърнени закуски и портокалов сок), които в някои страни представляват основния хранителен източник на витамин D.
Когато излагането на слънчева светлина не е достатъчно за производството на необходимото количество от този витамин, хранителният прием е от съществено значение. Ако последният също се провали, по този начин могат да възникнат детски рахит, който да доведе до ненормален растеж на главата, гръдния кош и ставите с извити таз и крака. Възрастните могат да проявят остеомалация (слаби кости) и дори остеопороза. Дефицитът на витамин D е епидемиологично свързан с повишен риск от различни видове рак, хипертония, автоимунни и инфекциозни заболявания.
Витамин D е много токсично вещество, така че прекомерният прием на витамин D може да причини хиперкалциемия, жажда, анорексия, риск от калцификация на меките тъкани и образуване на камъни в пикочните пътища.
Индуцирани от лекарства и ятрогенни неврологични разстройства
Инхибитори на моноаминооксидазата
Моноаминооксидазата е интрамитохондриален ензим, отговорен за разграждането на вътреклетъчния допамин, норепинефрин и серотонин. МАО инхибират моноаминооксидазата, което води до увеличаване на концентрацията на моноамини в синапса. Следователно, когато пациентите, приемащи МАО, приемат вазоактивни амини в храни и напитки (напр. Сирене, шоколад, маринована херинга, пилешки дробчета, хайвер, бобови зърна, вино, бира) или приемат някои лекарства (напр. Амфетамини, ефедрин, резерпин, л Допа, триптофан), вазоактивните амини не се катаболизират, а навлизат в кръвта и се поемат от нервните клеми (Таблица 55-4). Резултатът е катаклизмичен синдром, състоящ се от внезапно силно главоболие, скованост на врата, обилно изпотяване, мидриаза, нервно-мускулна раздразнителност, екстремна хипертония и сърдечни аритмии. Най-ефективното лечение е фентоламин или натриев нитропрусид, а за по-леки случаи хлорпромазин. 1,13,15,16 Когато MAOI се приемат в комбинация с TCA във високи дози или при предозиране, или когато MAOI се приемат с наркотичния аналгетик меперидин, може да настъпи тежко състояние на хиперпирексия. 15
MAOI предизвикват странни смеси от седация и стимулация. И трите налични лекарства - траннилципромин, фенелзин и изокарбоксазид - могат да причинят безсъние, седация през деня, анормални промени в цикъла сън-будност и потискане на съня с бързо движение на очите. При някои пациенти траннилципроминът може да има амфетаминоподобни ефекти като тремор и повишена двигателна активност около 1 час след всяка доза, но също така причинява седация. Това и други лекарства от групата могат да предизвикат лека еуфория като продължителен ефект. 16 Други странични ефекти включват миоклонични дръпвания, парестезии на крайниците и сексуална дисфункция.
СРЕДНИТЕ ЕФЕКТИ ОТ ПОЯВАТА НА НЕПОДЪРЖАЕМИ ПОТРЕБИТЕЛСКИ СТОКИ И ТЕХНИТЕ ОПАКОВКИ ОТ ПОТРЕБИТЕЛСКО ПОВЕДЕНИЕ
LAWRENCE L. GARBER JR.,. ÜNAL Ö. BOYA, в Product Experience, 2008
1.1 Четири роли за външен вид на пакета
В допълнение, теорията за собствения капитал на марката предполага, че има поне четири роли за появата като носител на собствения капитал на марката в магазина (Garber, Burke and Jones, 2000). Както е показано на фигура 25.2, те включват: (1) идентифициране на категорията, към която принадлежи продуктът (например бели хартиени торби за брашно); (2) идентифициране на марката (например бутилка с форма на щанга с листерин); (3) придаване на значение на марката или засилване или засилване на съществуващи значения и асоциации (например празничните, подобни на карнавал жълти и червени на McDonald's, които означават забавление, особено за чувствителността на детето, или малкия размер на хайвер буркани или скъпи парфюми, означава за предаване на ценност); и (4) осигуряване на новост или контраст, за да направи марката по-отличителна сама по себе си или по-привлекателна и забележима по отношение на своите конкуренти (напр. безалкохолни напитки Obitz, с плаващи в течност желатинови топчета, които осигуряват ново усещане за уста. както и визуално изживяване!).
ФИГУРА 25.2. Четири роли за външен вид на пакета.
Всеки даден дизайн на продукт или опаковка трябва да изпълнява и четирите функции едновременно. Пакетът представлява продукта за всички потребителски сегменти, обслужвайки нуждите на различни групи и обслужвайки различни цели на всички етапи от процеса на избор. Но някои от тези функции може да са в конфликт с други. Например, форма, размер или цвят на опаковката, която е силно свързана с категория, може да свърши добра работа при обозначаването на нов продукт като член на категорията, но може да не му позволи да се откроява достатъчно, за да получи известие или да вземе предвид покупката.
Когато проектира нов пакет, производителят може да се заеме с визуалните конвенции, установени от съществуващите марки в категорията, които отразяват типичността и фамилиарността. Например, нова течност за миене на съдове може да използва зеления цвят, подобен на Palmolive, за да общува с нежност. Този подход има добродетел да успокои купувача, като изпълни очакванията за това как трябва да изглежда една марка в категорията, като по този начин осигурява мярка за легитимност и достоверност (Dichter, 1975). В съответствие с това, Loken and Ward (1990) съобщават, че потребителите предпочитат продукти, които обикновено отговарят на техните очаквания. И обратно, новостта и контрастът на пакета се отнасят до способността на пакета да се откроява визуално от заобикалящата го среда и да привлича вниманието върху себе си чрез новия си външен вид, както е обсъдено по-нататък в раздел 2.2 .
Извънклетъчна матрица и яйчни палта
Eveline S. Litscher, Paul M. Wassarman, в Current Topics in Developmental Biology, 2018
5 есетрови яйца
Есетрите (acipenseridae) са големи, сладководни или анадромни риби в северните умерени райони. Те са съвременни реликви, които са били доминиращи по време на палеозойските времена и днес са представени от около две дузини видове в четири рода (наричани също „примитивни“ риби) (Billard & Lecointre, 2001). Те са отлични хранителни риби, а яйцата им имат търговско значение като хайвер.
Есетрите снасят голям брой яйца и хвърлят хайвера си през пролетта, мигрирайки нагоре по течението, за да депонират яйцата си върху твърди субстрати. Яйцата са залепващи и се прикрепят към скали и камъчета. Интересното е, че есетрите се характеризират с висока способност за хибридизация; например, много видове ще хибридизират, ако живеят в един и същ географски район. Обикновено хибридите 2n × 2n или 4n × 4n са плодородни, но кръстосванията 2n × 4n (триплоидни) са стерилни, така че при женските не се образуват ооцити.
При Acipenser transmontanus (бяла есетра) ZP се определя по време на растежа на яйцеклетките. Тънката матрица се появява едновременно с пролиферацията на гранулозни клетки и достига максимална дебелина, когато диаметърът на ооцитите е по-голям от 3 mm и се състои от 3 основни слоя. Трислойната матрица ZP, широка 100 μm, се състои от най-малко 7 компонента, 3 от които се считат за основни компоненти с MW от 86–100 и 47 kDa. Те са имунолокализирани в яйчниците и черния дроб на жените (Murata, Conte, McInnis, Fong и Cherr, 2014). Синтезираните в черния дроб ZP протеини се освобождават в кръвта и се прехвърлят в яйчника и ооцитите, за да бъдат включени в ZP. Възможно е фоликуларните клетки също да участват в синтеза на ZP протеин.
В A. sinensis (китайска есетра) са идентифицирани, клонирани и секвенирани 5 ZP гена; те включват 3 варианта на zp3 (zp3.1, zp3.2 и zp3.3), zp4 и zpax. Транскрибираните последователности на ZP протеините варират в размер от 394 до 946 аа остатъци. Всичките 5 ZP протеина имат ZPD, CFCS и TMD, а ZP4 има трилистен домен (Li et al., 2011) (Таблица 8). ZP3.1, ZP3.2 и ZP3.3 имат ZPD с 8 остатъка Cys, ZP4 и ZPax имат ZPD с 10 остатъка Cys, а в случая на ZP4 последователността на ZPD е подобна на акула слон ZP4 и мишка и човек ZP1, които имат 10 остатъка от Cys (виж също раздел 3; таблица 6).
Таблица 8. Характеристики на A. sinensis ZP Протеини
| 440 | - | 69–326 | 8 | rkrr360 | 409–431 |
| 394 | - | 27–270 | 8 | rkrr301 | 348–370 |
| 397 | - | 27–273 | 8 | rrkr304 | 351–373 |
| 592 | 167–210 | 213–485 | 10 | rfvr491 | 561–583 |
| 946 | - | 595–876 | 10 | rsar882 | 921–943 |
Физиология на есетра ☆
Въведение
Есетрата и греблото (ред Acipenseriformes) са филогенетично древна клада от рибно-перкати риби, с изкопаеми доказателства от юрския период (
1,5–2,0 × 10 преди 8 години). В пресните и солените води на Северното полукълбо живеят 25 вида есетра и два вида гребла. Повечето от тях са подложени на много екологични предизвикателства и са застрашени (т.е. на ръба на изчезването). Примамката с хайвер, един от най-скъпите хранителни продукти, изигра основна роля в драматичния спад на прекомерно уловените запаси от есетра. През 2010 г. повечето запаси от есетра в Северна Америка бяха защитени от въздействието на търговския риболов. Те обаче представляват само малка част от историческото им изобилие и възстановяването им е затруднено от човешкото въздействие върху техните репродуктивни местообитания.
Фиг. 1 . Някои екологични изисквания за генерализирана есетра.
Рационален избор Обяснение: Философски аспекти
4 Теория на ценностите: кардинал, ординал, кардинал Рамзи – Нойман
Освен структурата или съдържанието на теорията на ценностите, обсъдени по-горе, имаше обширен дебат относно формата на такава теория. Джереми Бентъм предполагаше, че удоволствията и болките през деня от нечий живот могат да бъдат определени по такъв начин, че да можем да добавим стойността на удоволствията и да извадим стойността на болките като цялостна мярка за полза за човека за този ден. Днес бихме говорили за такава мярка за благосъстояние или полезност като кардинална в смисъла, че на всеки опит може да бъде присвоен полезен номер, който може да бъде добавен директно към други помощни програми.
Терминологията на Бентам беше объркана, тъй като той говори за полезността, която човек получава от консумацията на някакъв обект, както и за полезността, присъща на обекта. Последното понятие стои в основата на трудовата теория за стойността, която корумпира голяма част от икономическото мислене през деветнадесети век и често все още го корумпира днес, отчасти под печалното влияние - по този въпрос - на Карл Маркс. Бентам е допринесъл за два противоположни потока на теорията на стойността: тази на трудовата теория на стойността и тази на субективната теория, която смята, че стойността е строго това, което човек получава от опит или консумация. Стойността за мен да консумирам нещо като, например, хайвер от белуга, може да е далеч под стойността за мен да консумирам други неща, които поемат еднакви разходи на ресурсите ми. Стойността за вас, дори при едно и също общо ниво на ресурси, може да бъде коренно по-висока. Следователно може да консумирате много хайвер от белуга, а аз да не консумирам нито един след първоначален вкус. Субективната теория очевидно има недостатъка, че не винаги можем да обобщим от един човек на друг, въпреки че често можем да обобщим достатъчно, за да не се налага да правим задълбочени проучвания на вкусовете и предпочитанията на всеки, за да обясним цялостното поведение.
Бентъм предположи още, че полезността за един човек може да бъде добавена към тази за друг. Това предположение би ни позволило да съберем комуналните услуги на всички при един набор от обстоятелства и да сравним общото с това при друг набор от обстоятелства. Ако предположим, че можем да предприемем мерките, бихме могли да кажем, че например една форма на управление превъзхожда друга.
Така наречената редовна революция в теорията на търсенето в икономиката отхвърли всички основни предположения и постави на тяхно място теория за полезността, която е изцяло субективна и на която не могат да се правят междуличностни сравнения. Забележителният факт за икономиката е, че такава ограничена теория изчиства много предишни проблеми и прави съгласувано усещане за връзките между търсенето и предлагането, а оттам и цените при пазарен обмен. За съжаление тази революция дойде едва през 30-те години на миналия век, когато моралните теоретици престанаха да бъдат и икономически теоретици, както бяха Смит, Хюм, Мил и Хенри Сиджуик. Следователно тя не е оказала толкова голямо влияние в общата социална теория, колкото в икономиката, въпреки че очевидно трябва да се повлияе както на първата, така и на втората. Ясното значение на междуличностно несравнимата теория на ценностите е, че много традиционни въпроси за взаимодействието между хората не могат да бъдат лесно разрешени, така че моралната и социалната теория често трябва да бъдат отворени по много въпроси.