Научете всичко за това солено сирене
Много хора свързват фета с Гърция и с право - фета се произвежда в Гърция от хиляди години. Дори се смята, че фета е описана в Одисеята на Омир. Фета е регистрирана като продукт със защитено наименование за произход (ЗНП) и затова съгласно законодателството на Европейския съюз единствената истинска фета е тази, която е произведена в Гърция.
Въпреки това, много балкански държави, както и други (като Франция, Израел и САЩ) също произвеждат фета, въпреки че според регламентите на ЕС за защитено наименование за произход, то трябва да се нарича сирене в стил фета или да се използва от друг име.
Какво е Фета?
Където и да е произведена фета по света или както и да я наречете, основните характеристики на фета не се променят - тя е солена и осеяна с кремообразна и ронлива текстура. Това е просто, но невероятно вкусно сирене. Има обаче малки разлики във вкуса и структурата, в зависимост от това какъв тип мляко се използва (краве, овце или кози) и къде се прави фета.
Традиционно фета е сирене от овче мляко. Често се смесва някои козе мляко. Фета се класифицира като съдържащо между 45 и 60 процента овче мляко или козе мляко. По-рядко и много по-рядко по традиция кравето мляко може да се използва за приготвяне на сирене в стил фета. Фетите с по-добър вкус се втвърдяват в саламура и отлежават от четири до шест седмици, като по същество мариноват сиренето и усилват соления и остър вкус. Можете да намерите фета в квадратни блокчета, опаковани със саламура или вече натрошени без никаква течност.
Какви са разновидностите?
Невъзможно е да се каже точно какъв вкус има всяка фета от различна държава, но тези общи насоки могат да бъдат полезни при пазаруване на фета. Подобно на толкова много видове сирена, най-добрият начин да намерите любимата си фета е да опитате много различни марки.
- Гръцка фета: Традиционно се прави от овче мляко, въпреки че понякога се смесва малко козе мляко. Солено и остър, с аромат на лимон и обикновено богато и кремообразно, въпреки че версиите с повече козе мляко са по-ронливи. За съжаление това сирене може да бъде трудно достъпно поради ограниченията за непастьоризирано мляко и голямото търсене в собствената му страна.
- Френска фета: Най-често се прави с овче мляко, понякога от излишък овче мляко, което не се използва за приготвяне на рокфор. Френската фета обикновено е мека и кремообразна. Някои фета от козе мляко също се произвеждат във Франция и могат да бъдат малко по-сухи и по-осезаеми.
- Българска фета: Произведено от овче мляко. Кремообразна текстура, но солеността варира. Понякога има малко тревист или "овчарски" вкус, примесен с дрожден, остър вкус.
- Израелска фета: Пълноароматизирани, кремообразни и обикновено не прекалено солени. Най-често се прави от овче мляко.
- Американска фета: Може да се направи с овче, козе или дори краве мляко. Обикновено преобладаващият вкус е остър, а текстурата е по-малко кремообразна и по-ронлива.
Може да срещнете и фета от Италия, Германия, Дания и Австралия.
Колко ще продължи?
Фета е чудесно сирене, което винаги трябва да държите в хладилника си, защото рядко се разваля (и може да се използва като бързо предястие или да сложите толкова много ястия като пица, тестени изделия и салати за повече вкус). Съхранявайте фетата в саламурата в покрит контейнер и тя остава свежа седмици или дори месеци. Ако фетата има прекалено солен вкус, изплакнете с вода преди сервиране.