Ако вашата гъска е добре приготвена, тя има сочно, крехко, тъмно месо, което е с богат вкус, но без мазнини. Изящната печена гъска може да бъде празник както за крал, така и за селянин, предположи френският писател Оноре дьо Балзак. И историята го потвърждава. Но за всички цветни приказки през цялата история, гъската изглежда предизвиква мрачи или рамене от разочарование от домашните готвачи. Тяхното възприятие е за мазна птица с голяма рамка и лошо съотношение на месо, което е трудно да се готви правилно. Прочетете, за да видите колко лесно може да бъде приготвянето на гъска.
Породи гъски
Птицата, отгледана за масата в Америка, е бялата гъска Embden, произхождаща от Германия. Той е чисто бял с оранжева банкнота и оранжеви крака и крака - перфектната картина на гъска. Средното облечено тегло на зряла гъска е от 10 до 12 килограма. Гъските снасят яйцата си през пролетта. Следователно до Коледа младата гъска е в оптималното си тегло. И тогава повечето хора си мислят да имат гъска.
Във Франция има гъски от Тулуза и подгрупа, Masseube, сива гъска с голям гръден капацитет, където черният дроб се разширява за гъши дроб. Masseube гъски могат да бъдат много тежки. Но след като черният дроб е взет, той е доста мазен и е добър за ядене само когато е направен конфитюр. Домашните китайски гъски са по-малки, кафяво-бели птици. След това има диви гъски, които са изключително слаби и като цяло са по-малки от опитомените им братовчеди.
Купуване на гъска
Когато купувате, потърсете млада птица, която е между 6 и 8 месеца и между 8 и 12 паунда. При изчисляването на размера на сервиране трябва да позволите 1 ½ до 2 паунда гъша (сурово тегло) на човек. През февруари и март не се предлагат пресни гъски, тъй като по-старите птици са жилави и жилави. Ако имате зряла птица, повече от 12 килограма, трябва да я задушите, задушите или конфитирате на парчета, както бихте направили патица.
Приготвяне на гъска
За да приготвите гъска, отрежете излишната мазнина от шията и от вътрешните кухини. Препоръчваме да го правите като патешка мазнина, да правите бисквити и да готвите картофи, крутони или омлети. Набодете добре кожата на гърба, гърдите и краката, за да се оставят мазнините да избягат, докато птицата готви. Ще има много мазнини - до една четвърт - така че трябва да се отстраняват поне на всеки 30 минути по време на готвене. Бастер с крушка или голяма лъжица ще работи. Пази се; че мазнините ще бъдат много горещи!
Както при повечето домашни птици, предизвикателството и при гъските е, че ако се приготвят цели, гърдите се правят първо и могат да изсъхнат, докато краката завършат. Или извадете гърдата и я поддържайте на топло, или я опънете с алуминиево фолио. Така или иначе, продължете да бастирате краката често, за да ги поддържате влажни.
Гъската се готви, когато месото измерва 165 градуса F на термометър с незабавно отчитане и соковете от гърдите стават бледорозови (не розови, като патица), когато се убодат. Като изчислително правило изчислете между 13 и 15 минути на килограм непълен и 18 до 22 минути на килограм пълнен. Когато гъската приключи, извадете я от фурната и я оставете да си почине поне 20 до 25 минути, преди да издълбаете.
За да затоплите гъска, покрийте птицата с алуминиево фолио и я поставете обратно в умерена фурна (350 градуса F), докато се нагрее. Алтернативно, загрявайте в сос, за да останете влажни.