Годишен преглед на науката и технологиите за храните
Сара Е. Шин, Чуан Мин Руан и Андрю Проктор
Департамент по хранителни науки, Университет на Арканзас, Файетвил, Арканзас 72704; имейл: [имейл защитен]
Резюме
Конюгираната линолова киселина (CLA) е в храни, получени от преживни животни и е известно, че се бори със заболявания, свързани със затлъстяването. Нивата на CLA в здравословната диета обаче са твърде ниски, за да предизвикат клиничен ефект. Следователно, CLA е произведен чрез линолова изомеризация чрез ферментация и химическа катализа. Много от тези техники не са практични за производството на храни, но скорошно развитие позволи производството на богати на CLA триглицеридни растителни масла от масла с висока линолова киселина чрез незначителна модификация на конвенционалните техники за преработка на хранителни масла. Тези масла са били използвани за производство на обикновена храна на основата на липиди, като маргарин, шортени и превръзки за салати, чието качество се подобрява от присъствието на богато на CLA масло и осигурява важен източник на CLA. Съдържанието на CLA в месо и яйца и последващото качество на храните също могат да бъдат увеличени чрез добавяне на диетичен CLA. Информираността на потребителите за предимствата на CLA обаче трябва да се увеличи преди производството на богато на CLA масло в търговски мащаб.
- Омега-6 растителните масла като двигател на коронарната болест на сърцето на хипотезата за окислената линолова киселина
- Мускулни крампи, излекувани с ядене на богати на електролити храни
- Бременни яжте тези най-добри храни, за да укрепите имунната си система
- Безалкохолна мастна чернодробна болест Патология и патогенеза Годишен преглед на патологичните механизми
- Излезте от кафе, вместо това яжте тези високоенергийни храни! Процъфтява пазар