месо

„Готово ли е вече?“ Това е въпросът, който си задаваме всеки път, когато готвим месо. И вие имате пълна власт да отговорите на този въпрос по възможно най-добрия начин. Не, това не е добавяне на още няколко минути време за готвене „за всеки случай“, за да останете с парче месо, сухо като вашите пренебрегвани сукуленти. И определено не се прави дисекция на протеина с назъбени разфасовки, за да се види дали вътре е суров. Правилният отговор е закупуването на един прост инструмент: термометър за месо.

Ако инвестирате в термометър за месо, можете да гарантирате, че всяко ястие, което правите, никога не е прекалено или недостатъчно приготвено - прочетете по другите причини, поради които трябва да имате такъв във вашата кухня, заедно с тези полезни джаджи, по всяко време.

Вашата храна (и вашето здраве) ще бъде от полза

Първата и основна причина, поради която трябва да инвестирате в термометър за месо, е безопасността на храните. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) препоръчват старателно да готвите храни и да ги проверявате с помощта на термометър за месо, за да избегнете неприятни хранителни заболявания като салмонела или норовирус. CDC изчислява, че 48 милиона души се разболяват от хранително заболяване всяка година, а 1 милион от тях са от ядене на заразени домашни птици.

  • Говеждо месо: 145 градуса (средно добре) по Фаренхайт
  • Свинско: 145 градуса по Фаренхайт
  • Птици (пиле и Турция): 165 градуса по Фаренхайт

Не можете винаги да разчитате на сетивата си

Вместо да предполагате кога разфасовката от месо (или гювеч, в този смисъл) "изглежда" завършена, отнема само няколко допълнителни секунди, за да сте в безопасност и да проверите температурата. Всъщност не можете да разчитате само на външния вид или цвета на месото, за да сте сигурни, че месото ви е готово, особено ако готвите при слабо осветление или на всякакъв грил, казва звездата на Food Network Шеф Джеф Мауро.

"При някои видове месо цветът на протеините може да се промени, когато е изложен на кислород. Така че, когато за първи път нарязвате месото, може да изглежда перфектно, но може да стане червено отново само за няколко минути", казва Мауро. Ето защо наличието на термометър за месо, който всъщност отчита месото за температура, ще ви помогне да определите кога протеинът е готов за готвене.

Друга основна грешка, която домашните готвачи обикновено правят, е забравянето да се използва термометър за месо при печене на месо, мислейки, че ще могат да разберат, че е приготвено само като погледнат или помиришат месото. "Термометър също трябва да се използва за скари и дори за затворени скари, като скарата на Джордж Форман, за да сте сигурни, че храната ви е с подходящата температура. Скарите на месото не винаги показват, че храната е добре приготвена", добавя Мауро.

Вашият хирургически навик предотвратява правилното готвене

Отчитането на температурата с термометър за месо, за разлика от отрязването на парче месо, може да промени света, когато става въпрос не само за външния вид на месото, когато е покрито, но и ще повлияе на вкуса, казва Мауро. „Препоръчвам да инвестирате в добър, цифров термометър с незабавно отчитане, вместо да нарязвате на месото, защото когато нарязвате на месото, изпускате всички вкусни сокове и аромати, които са запечатани, и месото може да стане сухо“ Мауро обяснява.

Как да използвате правилния термометър

За да получите най-точното отчитане на температурата, поставете термометъра в месото, докато все още се готви в тигана или фурната, или на скара, казва Мауро. Не правете грешката да го свалите от огъня и след това да се опитате да измервате температурата.

След това се уверете, че измервате в правилното място на месото: най-дебелата част, за да бъдем точни. „Харесва ми да използвам цифров термометър за сонда; мониторът е на шнур, който може да се вкара в най-дълбоката част на протеина“, казва Шеф Антъни Коул, изпълнителен готвач в курорта Chatham Bars Inn в Chatham, Масачузетс. Уверете се, че вашият термометър е в центъра на месото и не удря мазнини или кости, отеква Мауро. "Повечето термометри изискват да вкарате сондата поне 1/2 инча в месото, но ако месото е по-дебело от инч, вероятно ще искате да отидете по-дълбоко от това, за да стигнете до самия център", казва Мауро.

Използвайте го върху повече от месо

Също така, термометрите могат да се използват върху нещо повече от месо, за да се елиминира рискът от хранително отравяне. Около празниците всякакъв вид пълнеж в месото е голям - той винаги трябва да се нагрява до 165 градуса. „Пуешки сокове капят в плънката по време на печенето, така че пълнежът трябва да достигне подходящата температура, за да е безопасно за ядене“, обяснява Мауро.

Същите 165 градуса важат за гювечи или остатъци, за да се гарантира, че всички натрупани бактерии се убиват преди претопляне. Дори яйцата и ястията от яйца като фритата или печени яйца трябва да се готвят и измерват до 160 градуса, за да се избегнат заболявания като салмонела и да бъдат напълно безопасни за ядене.

Кой да купите

Cook's Illustrated и America's Test Kitchen оцениха Термометър ThermoWorks Thermapen Mk4 ($ 99) # 1 най-добрият термометър в техния тест на цифрови термометри с незабавно отчитане и това е най-добрият избор на много професионални готвачи, включително спечелената от Джеймс Биърд награда J. Kenji Lopez-Alt. Страхотен вариант е, ако работите постоянно с месо и сервирате ястия.

Но не е нужно да се хвърляте, ако това не е достъпно за вас, казват готвачите. „За най-точно отчитане и за термометър, който ще ви издържи известно време, определено е важно да имате най-доброто качество, което е в рамките на вашия бюджет“, казва Мауро. Ако обзавеждате кухнята си с ограничен бюджет, опитайте a CDN термометър с тънък връх ($ 15).

Най-лесно е да изберете модел с аларма, която издава звуков сигнал, когато храната е настроена да сервира, като например Цифров термометър за готвене Taylor Precision ($ 17), казва Коул, което също е добър вариант за бюджет. Докато избраният от вас термометър ви дава точни показания за оптимална безопасност, вие сте готови и вкусът на вашата храна със сигурност няма да бъде жертван.