Месото без месо е станало общоприето.

къде

  • От Сигал Самуел
  • на 15 януари 2020 г. 12:50 ч

Сега, когато има вкус на (или близо до) истинското, месото без месо стана мегапопулярно. Вече не е нужно да избирате между желанието си да се насладите на вкусен бургер и желанието да пощадите животните или околната среда от вреда. Това е до голяма степен благодарение на две компании.

Beyond Meat продава своите месни продукти на растителна основа в ресторанти като Subway и Denny’s и магазини като Whole Foods и Costco. Неговият конкурент Impossible Foods сключи големи сделки с ресторантски вериги като Burger King и току-що дебютира Impossible Pork и Impossible Sausage (последният вече се предлага в 139 ресторанта на Burger King). „Невъзможно“ беше отдавна заключен от пазара на дребно, тъй като една от ключовите му съставки очаква одобрение от регулаторите, но най-накрая попадна в избрани супермаркети.

Тъй като и отвъд и невъзможно сега присъстват на пазарите за хранителни услуги и на дребно, алт месото е по-лесно от всякога да се докопате до вас. Но не винаги е лесно да разберете къде точно се продава.

Поправихме това за вас. Тук в един удобен пакет са многото американски ресторанти и хранителни магазини, в които можете да намерите „Невъзможно и отвъд“ към момента. Ще продължаваме да актуализираме, тъй като продуктите стават достъпни на повече места, така че не забравяйте да проверите отново скоро.

Важна забележка: Изброените по-горе ресторанти и магазини имат минимум 15 места, където се продават Beyond Meat или Impossible Foods, но някои от техните местоположения може да не носят продуктите и дори тези, които го правят, понякога могат да бъдат разпродадени. Така че, преди да се отправите към точно определено място, струва си да се обадите напред, за да сте сигурни, че имат на склад вашия алтернативен месен продукт.

Обяснено е включването на месото без месо

На едно ниво, нарастващата популярност на месо на растителна основа не трябва да бъде изненада. В крайна сметка това е иновация, която идва с три обещания, за които обществеността е много гладна.

Първото е обещанието, че нарастването на алтернативите за месо може да ни помогне да се борим с глобалното затопляне, като намалим броя на добитъка на метан и количеството земя, използвана за паша. Второ, преминаването към растително месо може да помогне за спасяването на стотици хиляди животни от страдания във фабричните ферми. И тогава има идеята, че една по-тежка за растенията диета е по-здравословна за нас, не на последно място, защото ще ни помогне да се борим с рискове като резистентност към антибиотици.

И все пак, като се замислите, все още е поразително колко бързо новата вълна безмесно месо премина от нишата на вегани и вегетарианци към масово приемане и дори отдаден фендом. Преди три години малко хора говореха за невъзможни храни и отвъд месото. Сега много хора за хранене виждат продуктите си не просто поносими, а всъщност модерни (въпреки че има и реакция срещу продуктите, като някои критици казват, че са преработени и нездравословни).

Beyond Meat винаги е ухажвал вниманието на хората, като се е фокусирал преди всичко върху вкусотията на своите продукти. Основателят и главен изпълнителен директор Итън Браун стана веган, след като разпита защо разчитаме морално отношение към някои видове животни, но не и към други, но той ми каза: „Имам силен ангажимент да се срещам с хората там, където са те.“

Браун казва, че 93% от потребителите, които слагат Beyond Meat в кошницата си в магазина, също слагат някакъв вид месни продукти. Това не е проблем за него - напротив, той се гордее с тази статистика. Това показва, че растителното месо не се харесва само на вегани като него. „Толкова съм чувствителен да не се възприема като екстремен“, каза ми той. „Ние сме все по-популярни.“

Съдейки по реакцията на обществеността, този подход изглежда е дал резултат. За да изберем само един скорошен пример: Когато един-единствен франчайз на KFC в Атланта започна да предлага безмесно пиле от Beyond Meat, то се разпродаде почти веднага. Линията, която се образува пред магазина, напомняше на минали опашки за хранителни тенденции като cronuts.

Важно е, че Beyond Meat също влезе в търговските площи възможно най-скоро - и беше агресивен по отношение на пласирането на своите продукти там.

„В продължение на десетилетия тези продукти [безмесни бургери] се пренасяха във веганската или вегетарианската част на замразената пътека, която повечето потребители дори не виждаха“, обясни Алисън Рабшнук, директор на корпоративния ангажимент в Института за добра храна. „Но отвъд месото поискаха продуктите им да се носят в плота за месо. Така че сега потребителите са изправени пред избор, който не са знаели, че са имали преди. "

Подобно е на траекторията, която сме виждали с млякото на растителна основа, което съществува от десетилетия преди да придобие основна популярност. „Това, което промени играта, е, че преди около 20 години една от компаниите реши да постави стабилно мляко в кашон с мляко и да поиска от търговеца да го сложи в калъфа за млечни продукти“, каза Рабшнук. „Продажбите преминаха през покрива - а останалото е история.“

Сега растителното мляко представлява 13% от общия пазар на мляко. И в тази диаграма от Института за добра храна можете да видите, че растителното мляко в момента доминира над цялото растително пространство - макар експерти като Rabschnuk да казват, че има основателна причина да мислим, че алтернативното месо ще навакса.

Що се отнася до невъзможните храни, влизането в търговските площи беше доста буквално невъзможно за дълго време. Това е така, защото продуктите му се произвеждат с хем, протеин, който невъзможни източници от соев легемоглобин, който се намира естествено в соевите корени. Тази ключова съставка е това, което позволява на Impossible да имитира текстурата на истинското месо, дори карайки бургерите му да изглеждат „кървящи“ точно като говеждото. Но доскоро Администрацията по храните и лекарствата не го одобряваше за продажба, освен ако вече не беше сготвено, поради което трябваше да го вземете от ресторанти.

Докато Impossible е работил с FDA, за да получи одобрен соев легемоглобин, компанията е направила всичко възможно, за да накара продуктите си да излетят в ресторантите. Стратегията му беше да ухажва известната храна, която може да даде на продукта културен капитал. През 2016 г. тя се обърна към известния ресторантьор Дейвид Чанг, чийто нюйоркски ресторант Nishi стана първият, който обслужва Impossible Burger. Както обясни Моника Бъртън на Eater:

Невъзможно също така използва проницателна кампания, която подчертава гланц от висок клас. Тя нае инвеститори на знаменитости като Jay-Z и Serena Williams и постави известни готвачи и ресторанти - а не хранителни магазини, абонаменти за директни потребители или кафенета в центъра на стратегията си. Невъзможно стана бургерът с изкуствено месо, „достоен“ за месолюбивите готвачи.

Дори фактът, че Impossible понякога не е успял да се справи с търсенето на бургерите си, несъмнено е помогнал да им се придаде блясък на прохлада: В края на краищата недостигът само прави продукта да изглежда по-желателен.

Важна точка на пречупване дойде тази пролет, когато „Невъзможният копър“ се продаде в няколко десетки Burger Kings в района на Сейнт Луис. Това пробно пускане в крайна сметка отстъпи на Impossible Whopper да бъде продаден в повече от 7000 клона на Burger King в цялата страна. Ако алтернативното месо на Impossible по-рано се възприемаше като провинцията на елитните хранителни продукти, сега ставаше все по-очевидно, че този безгъбен бургер е за всички.

„Тези продукти се нормализират“, каза Рабшнук. „Да накараш Burger King да носи„ Невъзможния копър “е начин да покажеш на всички видове потребители от всеки социално-икономически и географски сектор, че има алтернативи - и те наистина са на вкус.“

Изненадващо бавно да се прескочи алтернативното месо е голямата кахуна на света за бързо хранене, McDonald’s. Досега веригата е отказала да добави безмесна опция към своите клонове в САЩ, въпреки петицията на Change.org, събрала над 230 000 подписа. Миналия месец обаче McDonald’s обяви, че ще тества Beyond бургери в Канада. В Европа веригата вече пусна бургара McVegan и веганските McNuggets.

Вероятно е само въпрос на време McDonald’s да пусне алтернативно месо през своите златни арки и в САЩ. Това е просто добър бизнес смисъл, защото потребителите все повече търсят алтернативи за месо. Разгледайте тази диаграма на Института за добра храна, показваща огромния растеж на растително месо през последните три години:

Растителното месо очевидно е нарастващ пазар, но за да се поставят нещата в перспектива, важно е да се отбележи, че то все още представлява само 2 процента от продажбите на опаковано месо на дребно. Трябва да извървим дълъг път, преди да може да окаже голямо влияние върху проблеми като климатичната криза. Ако обаче траекторията, която видяхме при растителните млечни продукти, е някаква индикация, има основателна причина да мислим, че пазарният дял на alt-meat ще продължи да се изкачва.

„Това е първият път, когато потребителите не трябва да се отказват от нищо. В миналото може би сте се чувствали силно по отношение на здравето или хуманното отношение към животните или устойчивостта, но тогава е трябвало да направите жертва заради вкуса “, каза Рабшнук. „Сега е печеливша. Можете да вземете своя бургер и да го изядете. “

И сега, под формата на списък

За тези, които предпочитат да разглеждат всички ресторанти и хранителни магазини под формата на списък, ето:

Хранителни магазини, продаващи Beyond Meat: ACME, Albertsons, Amazon, Costco, Food Lion, Fred Meyer, Giant Carlisle, Giant Eagle, Giant Foods, Hannaford, Harris Teeter, HEB/Central Market, Hy-Vee, Jewel-Osco, King Soopers, Kroger, Mariano's, Meijer, Mylk Guys, NCG, Pavilions, Publix, Raley's, Ralphs, Safeway, Shaw's, Sheetz, ShopRite, Sprouts Farmers Market, Stater Bros. Market, Stop & Shop, Target, The Fresh Market, Vons, Walmart, Wegmans, Whole Foods

Ресторанти, продаващи Beyond Meat: Alamo Drafthouse, Aramark, Bareburger, Black Bear Diner, Blue Apron, BurgerFi, Carl's Jr., Chronic Tacos, Courtyard Marriott, Del Taco, DogHaus, Dunkin ', Freebirds, Freshii, Fuddruckers, Hardee's, Interstate Hotels & Resorts, Just Salad, Lucky Strike Bowling, Luna Grill, On the Border, Pita Pit, PizzaRev, Pollo Tropical, Quaker Steak & Lube, Subway, Taco Cabana, Taco Del Mar, TGI Fridays, Tilted Kilt, Trifecta, Twin Peaks, Uno's Pizzeria, Veggie Grill, YardHouse

Хранителни магазини, продаващи невъзможни храни: Пазарен фарватер, Gelson’s, Wegmans

Ресторанти, продаващи невъзможни храни: Applebee's Grill + Bar, Bar Louie, Bareburger, Beef O'Bradys, Burger King, Grille Del Del Frisco, Dog Haus, Dos Toros, Elevation Burger, Giordano's, Hard Rock Cafe, Hopdoddy Burger Bar, Houlihan's, Hurricane Grill & Wings, Minit Stop, Qdoba, Red Robin, Studio Movie Grill, The Cheesecake Factory, The Rock Wood Fired Pizza, Topgolf, Umami Burger, Wahlburgers, White Castle

Регистрирайте се за бюлетина Future Perfect. Два пъти седмично ще получите кръг от идеи и решения за справяне с най-големите ни предизвикателства: подобряване на общественото здраве, намаляване на страданията на хора и животни, облекчаване на катастрофални рискове и - казано по-просто - подобряване на правенето на добро.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.