Това е времето на годината! Ябълковото дърво е претоварено и просто не можете да ги изядете наведнъж. Никакво количество ябълкови обуща, ябълкови пайове и ябълково пюре няма да ги използват всички. Така че е време да изпразните дървото и да ги съхраните правилно, като гарантирате, че можете да се насладите на тази награда през следващите няколко месеца. Ще ви преведа през всичко това и ще ви помогна да разберете най-добрия начин за съхранение на ябълки, както и как да ги берете всички.

Чуйте тази публикация в Epic Gardening Podcast

Как да берем ябълки

Тук, в Калифорния, където съм, ябълките могат да узреят навсякъде от юли до края на ноември, в зависимост от вида на дървото и дали това е производител в началото на сезона, в средата на сезона или в края на сезона. Откривам, че някои от любимите ми тръпчиви ябълки узряват през целия месец септември и до октомври и това са едни от най-добрите ябълки за печене и готвене, така че определено искам да ги съхранявам!

Зрели ли са?

Преди да можете да берете ябълките си, трябва да се уверите, че са узрели. Ябълките не продължават да узряват, след като са набрани, така че е важно да не ги берете твърде рано. Докато заразените с бъгове или изгнили ябълки могат да паднат от дървото по всяко време, най-добрият и обикновено най-простият начин да разберете дали ябълките ви са узрели или почти узрели е, когато узреят, перфектните ябълки започват да падат само по себе си. Ябълките узряват от външната страна на дървото навътре, така че първите готови ще бъдат от самата външна страна. Яжте външните ябълки и съхранявайте вътрешните бързо!

Цветът също може да ви подскаже дали вашите ябълки са узрели. Ако отглеждате Granny Smith и той е достигнал този перфектен ярко зелен оттенък, вероятно само с руж в жълто, вие сте близо. Някои от набраздените ябълки са малко по-трудни за измерване по този начин, но все пак можете да добиете добра представа дали е почти време за прибиране на реколтата.

Разбира се, най-добрият начин за тестване ще изисква да отрежете проба отворена ябълка. Нарежете го наполовина и след това погледнете семената. Ако семената са тъмнокафяви, ябълката ви е узряла или почти почти така. И разбира се, вкусете го! Ако е сладко и сочно или тръпчиво и остър за по-тръпчивите сортове, ще разберете дали е време. Също така трябва да е свеж и твърд по текстура.

Как да берем ябълки

Ако имате джудже или посещавате ябълкова градина, това е много прост процес. Повечето овощни градини или домашни дърводелци поддържат дърветата си малки, така че да бъдат лесни за бране. Протегнете ръка и хванете ябълката, след това я навийте нагоре към клона й и я завъртете малко. Ябълката трябва да се отлепи в ръката ви. Ако две ябълки са свързани в края на стъблото, най-вероятно ще получите и двете с едно завъртане.

берем

Ако берете от по-високо дърво, може да се нуждаете от помощта на кошница за бране на плодове. С един от тях можете да използвате телескопичния стълб, за да ви помогне да достигнете по-високите части на дървото, а закачането на зъбите на кошницата над стъблото ще ви даде възможност да направите лек шут и да извадите ябълката от клона си . Уверете се, че в дъното на кошницата има парче пяна или друга подложка, за да предотвратите натъртване!

Няколко съвета за бране

Вземете ябълките си рано сутринта, докато те все още са хладни от нощните температури.

Не мийте ябълките си, след като сте ги набрали. Всъщност най-добре е да ги измиете точно преди да са използвани. Ябълките имат естествено оформено защитно покритие, докато растат на дървото, а измиването им ги оставя малко по-податливи на ранно разваляне.

Каквото и да правите, опитайте се да избегнете натъртване на ябълките. Натъртените ябълки ще се развалят по-бързо. Ако все пак натъртите някои, винаги можете да направите консервирани ябълки от канела или домашно консервирано ябълково пюре с помощта на водна баня или консервен барабан и това ще ви даде възможност да ги ядете по-късно. Можете също така да опитате силите си при натискане на сайдер, но това изисква малко повече оборудване!

Как да съхранявате ябълки

Както виждате, брането на ябълките е доста лесно. Но какъв е най-добрият начин за съхранение на ябълки? Има ли трик как да запазите ябълките свежи? Нека поговорим за това.

Колко траят ябълките?

В зависимост от сезона на узряването на ябълките, те или ще се развалят бързо, или ще продължат месеци.

Ябълките в началото на сезона обикновено са предназначени да берат и ядат веднага. Това са класическите ябълки за лека закуска и са склонни да бъдат по-меки и супер сочни, лесно натъртвани. Може да успеете да съхранявате няколко в хладилника си за седмица или две, но не много по-дълго.

Ябълките в средния сезон са променливи в зависимост от вида на ябълката. Тези, които са предназначени за ядене на ябълки, могат да издържат няколко седмици в хладилника, а тези, които са предназначени за готвене и печене на ябълки, могат да се съхраняват до месец и половина в хладилника. Тъй като средата на сезона обикновено е в края на лятото и температурите навън са горещи, е по-трудно да ги съхранявате извън хладилника. Дори да имате достатъчно хладно място, те не продължават толкова дълго, освен ако не се държат студени.

Късносезонните ябълки обикновено са ябълките, които ще издържат добре през зимните месеци, както вътре, така и извън хладилника. Повечето от тези ябълки могат да издържат от два до четири месеца, ако се съхраняват добре и се държат на хладно. Придържайте се към сортовете с твърда плът и дебела кожа.

Трябва ли да охлаждате ябълките си?

Ябълките ще узреят 6-10 пъти по-бързо при нормална стайна температура, отколкото при съхранение в студено съхранение.

Лично аз, ако планирам да ям ябълките, ги обичам, когато са студени и направо излизат от хладилника. Но трябва ли да съхранявате ябълките си в хладилника нормално?

Отговорът е: зависи. Ако имате ябълки на стойност цялото дърво, може да откриете, че съхраняването им в хладилника ще отнеме целия хладилник! Но ако имате кутия с ябълка и достатъчно място в хладилника, това не е лоша идея. Аз лично откривам, че вентилираната торба за производство, която позволява на ябълките да дишат, е най-безопасният начин да ги съхранявате. Поставете 9-12 ябълки в вентилирана торбичка, затворете я и я пъхнете в чекмеджето. Ако имате голямо чекмедже, може да съхраните 3-4 торби с ябълки там.

Проверявайте ги редовно за да сте сигурни, че всички са в добра форма и че никой не започва да омеква. Ако откриете омекотяващи, счупени кожи или натъртвания, премахнете ги и ги използвайте бързо. Натъртени или повредени ябълки ще се развалят първо. След като една ябълка се развали, останалите в близост до нея са изложени на риск, така че трябва да ги преглеждате редовно, за да сте сигурни, че всички са непокътнати.

Подготовка на вашите ябълки за съхранение

Подредете ябълките си. По-големите ябълки обикновено се развалят по-бързо от по-малките ябълки. Съхранявайте ябълките си по размер (малки/средни/големи) и първо използвайте по-големите си ябълки, като се насочвате към по-малките с течение на времето.

Ябълките са интересни с това, че обичат да имат малко влага наблизо, за да не се изсушават, но не искат постоянна влага. Добре е да държите влажна кърпа близо до ябълките си за известна влажност на околната среда, но не и върху ябълките. Не искате самите ябълки да са мокри.

Ако съхранявате ябълки извън хладилника, увийте всяка ябълка поотделно във вестник. Вестникът ще помогне да се защитят останалите ябълки, ако някоя се развали.

След като опаковате ябълките си, ги поставете в кутия. Не искате теглото на горните ябълки да натъртва долните слоеве, така че аз лично опитайте се да не подреждате повече от два слоя. Обичам да поставям лист картон между слоевете си, за да добавя малко допълнителна подложка (особено ако имам остатъчен лист от вдлъбнат картон от сезона на прасковите), но това не се изисква.

Най-подходящи са картонени или дървени кутии за съхранение на ябълки, но можете да ги съхранявате и в тави със семена. Най-важното е, че където се съхраняват, е хладно, леко влажно и че има добра циркулация на въздуха. Тези фактори ще ви дадат най-добрия шанс за дългосрочно съхранение.

Съхранявайте различни сортове в различни кутии. Точно както различните сортове ябълки са узрели по различно време, те също имат различна степен на разваляне. Ако ги държите разделени, ви помага да следите.

Дръжте ябълките си на хладно, тъмно място без замръзване. Не искате топлината на това място да стане много над 45 градуса, а по-студената е по-добра - 30-35 градуса би било идеално. Коренните изби са фантастичен избор. Когато времето стане по-студено, рафтовете в гаража могат да работят (при условие, че гаражът ви не е склонен към замръзване). Можете също да съхранявате ябълки в навес без замръзване, но той трябва да предпазва ябълките от замръзване - ако ябълките замръзнат, вътрешната им клетъчна структура ще бъде разрушена и при размразяване те ще станат кашисти и негодни за консумация.

Ако съхранявате и картофи, НЕ съхранявайте ябълките си близо до картофи! Картофите отделят етиленов газ по време на съхранение, което може да доведе до по-бързо разваляне на ябълките. Всъщност, ако имате картофи в една стая, дръжте ябълките си в съвсем друга стая, или ако това не е опция, дръжте ги възможно най-далеч една от друга.

Поддържайте очакванията си реалистични

Още по времето на нашите предци хората са имали по-ниски очаквания от своите ябълки, отколкото ние днес. Сега сме разглезени от пресни продукти на пазара, а натъртени кафяви петна в нашите ябълки просто не ни харесват. Но повечето ябълки за съхранение преди век са били видове, които са били предназначени да се използват за готвене (и по този начин така или иначе ще станат кафяви или ще станат меки) и стандартите са били много по-ниски от тогава.

Нашите модели на времето са се променили през последния век. Някой с ябълково дърво често ще открие, че ябълките им се развалят, преди да дойде зимата, тъй като просто нямат достатъчно студено място за съхранение в късните ни лета и началото на есента. Ако това е вашият проблем, можете да удължите периода на съхранение, като държите ябълките в хладилника, докато получите оптимални температури за съхранение на ябълки.

Повечето търговски ябълки се съхраняват в контролирана среда, която осигурява оптимални нива на влажност, температура и атмосферни условия. Понякога се използва газ с въглероден диоксид, който помага да се забави процесът на стареене в ябълките. Това означава, че търговският производител вероятно ще може да съхранява ябълките си много по-дълго, отколкото вие.

Не се отказвайте от надеждата - все пак можете да извлечете добро и дълго време за съхранение на ябълките си с внимателен надзор. Само не очаквайте да издържат толкова дълго, колкото ябълките в супермаркетите.

От по-добрата страна, домашно отглежданите или местно отглежданите ябълки обикновено имат много по-добър вкус от ябълките в супермаркетите, така че вашите ябълки ще бъдат прекрасни, когато ги използвате!

Интересни факти и съвети за Apple

Ябълките стават по-сладки, докато се съхраняват. Ако откриете, че сортът е твърде тръпчив за ядене, когато е пресен, опитайте да го съхраните за малко. Ароматът ще се промени значително при някои сортове.

Местните американци в северозападната част на Тихия океан традиционно пушат и сушат ябълки, за да ги съхраняват през зимата, като ги обезкостяват, поставят на пръчки и ги сушат над огньовете в къщата.

30 ° -35 ° F е идеалният температурен диапазон, при който да се съхраняват ябълки. На всеки 10 градуса над тази отметка от 30 °, продължителността на живота на вашето хранилище за ябълки ще намалее драстично.

Една средно голяма ябълка има около 80 калории и не съдържа мазнини, натрий и холестерол.

Можете да си купите специални стелажи за съхранение на овощни градини, които улесняват проверката на вашите ябълки! Все още трябва да увивате ябълките си във вестник, когато ги използвате, само за да ги предпазите от други ябълки, които могат да се развалят.

По целия свят се отглеждат 7500 вида ябълки. В САЩ се отглеждат около 2500 сорта. Само около 100 от тези сортове се отглеждат в търговската мрежа в Съединените щати. Има и огромен брой наследствени сортове ябълки.

Ябълките с по-дебела кожа се съхраняват по-добре от сортовете с тънка кожа.

Необходима е енергията на 50 листа от ябълково дърво, за да се получи една ябълка.

Crabapples също са ябълки. Те се наричат ​​само crabapples, защото са много по-малки от другите сортове ябълки. Всъщност най-малкият вид ябълка, който все още съществува, е с размерите на голяма череша!

Всички сме чували фразата „Една ябълка на ден държи доктора далеч“. Оригиналната версия на фразата беше стара английска рима, която гласеше: „Яденето на ябълка преди лягане ще накара лекаря да си изпроси хляба“.

Досега трябва да сте готови за сезон на ябълките. Имате ли любима ябълка за съхранение? Моят личен фаворит е Arkansas Black, който започва тръпчиво и бавно става супер сладък и вкусен. Кажете ми вашия любим в коментарите!