Представяме ви първата рецепта в Основното ръководство за по-добро печене, нашата 10-седмична поредица от 10 рецепти, която ще ви помогне да станете по-добър, по-хладен и по-уверен пекар. Първо, бисквитка с шоколадов чипс. Но не просто бисквитка с шоколадови чипове. Този, който получава своя петнист вид, земен, ядков вкус и дъвчаща средна част от брашно от елда, може просто да стане вашият нов фаворит. Можете да замените пълнозърнестото брашно с брашно от елда и все пак да получите страхотна бисквитка, макар че (очевидно) ще липсва отчетливият и сложен вкус на елда. Още въпроси относно рецептата? Можете да ги попитате на нашия форум за печене и да получите отговор от някой от нас или вашите колеги пекари.

бисквитки

Съставки

  • ½ чаша (1 пръчка) несолено масло, нарязано на 8 равни парчета
  • 1 чаша (125 g) универсално брашно
  • ½ чаша (63 g) брашно от елда
  • ½ ч.л. бакпулвер
  • ½ ч.л. сода за хляб
  • 1¼ ч.ч. Диамантен кристал или ¾ ч.л. Morton кошерна сол, плюс още
  • 6 унции. горчиво шоколадови (65–75% какао) барове или вафли (дискове, пистолети, феве)
  • ⅔ чаша (133 г; опакована) светлокафява захар
  • ½ чаша (100 g) гранулирана захар
  • 1 голямо яйце
  • 2 големи жълтъка
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия

Подготовка

Топлина ½ чаша (1 пръчка) масло в малка тенджера на възможно най-ниския огън, докато се разтопи (не искате да пръска или кафява), около 5 минути.

Междувременно бъркайте 1 чаша (125 грама) универсално брашно, ½ чаша (63 грама) брашно от елда, ½ ч.л. бакпулвер, ½ ч.л. сода за хляб, и 1¼ ч.ч. Диамантен кристал или ¾ ч.л. Мортон кошерна сол в средна купа.

Накълцайте грубо 6 унции. горчив сладък шоколад. Заделете шепа шоколад в малка купа.

Изстържете маслото в голяма купа и добавете ⅔ чаша (133 грама) светлокафява захар и ½ чаша (100 грама) гранулирана захар. Разбийте енергично, докато маслото се абсорбира в захарта и не останат големи бучки, около 30 секунди.

Добавяне 1 голямо яйце, тогава 2 големи жълтъка, един по един, разбърквайте, докато се комбинира напълно след всяко добавяне. Разбъркайте 1 ч.л. екстракт от ванилия. В този момент вашата смес трябва да изглежда много по-светла на цвят и да бъде гладка, почти кремообразна.

Добавете сухи съставки и използвайте гумена шпатула или дървена лъжица за разбъркване, докато току-що се включи и почти не останат сухи ивици. Добавете нарязан шоколад (но не и шоколада, който сте запазили в малката купа) към тестото. Внимателно разбъркайте, само за да разпределите. Покрийте купата с херметичен капак на купа, кухненска кърпа или найлоново фолио и охладете 2 часа. (Ако сте смачкани за време, ще свърши 1 час, но бисквитките ще са най-добри след 2).

Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната; загрейте до 375 °. С помощта на супена лъжица мерителна лъжица извадете оскъдната 2-с.л. порции тесто (или, ако имате лъжичка, това е изравнено # 30 или натрупване # 40), докато имате 10 порции, разделени между 2 облицовани с пергамент листове за печене (искате пет на лист - те ще разпространят малко!). Навийте порции на топки и внимателно натиснете парче или 2 запазени шоколада във всяка. Добре е да натъпчете шоколада там - някои парчета дори могат да бъдат вертикални. Покрийте и охладете останалото тесто.

Работейки един по един, издърпайте листове за печене от фурната и леко почукайте върху печката, за да издухате бисквитките. Поръсете с Диамантен кристален кошер (ако използвате Morton, пропуснете го: кристалите са твърде големи). Оставете бисквитките да се охладят върху листове за печене 5 минути, след това ги прехвърлете върху решетка и оставете да се охладят напълно. Оставете листата за печене да се охладят (за да направите това бързо, пуснете ги под студена вода), след това обърнете пергаментната хартия. Повторете процеса с останалото тесто, като разпределите равномерно между листове за печене, за да направите още 6-8 бисквитки.