Въпреки името си елда всъщност е семе, по-свързано със семейството на ревен, отколкото с пшеничното зърно. Това скромно семе е мощна храна. Той е източник на лесно смилаем висококачествен протеин с алкални свойства и съдържа всички 8 незаменими аминокиселини, необходими на организма, за да функционира правилно.
В палео диетата, заедно с амарант и киноа, елдата се счита за псевдозърно, което означава, че всъщност не е зърно. Въпреки подвеждащото си наименование, той също така е по-нискокалоричен, без глутен и по-висок на протеини в сравнение със зърнени храни като пшеница, ечемик или овес.
Каква е суматохата около анти-хранителните вещества?
Освен разбирането, че трябва да ядем хранителните групи, които са яли нашите предци, палео диетата също така предполага, че за да защитим лигавицата на червата, трябва да премахнем храните, които причиняват вреда.
„Пропускливото черво“ може да бъде резултат от яденето на храни, които съдържат лектини и ензимни инхибитори, които блокират усвояването на витамини, минерали и протеини. Те могат да бъдат намерени в зърнени храни, млечни продукти и бобови растения.