Това не е полезно само за вашето здраве, но и за това на планетата

Публикувано на 22 април 2014 г.

екологичната

Денят на Земята е полезно напомняне, че не можем да бъдем здрави, ако околната ни среда е болна и че храната, която ядем, е толкова важна за благосъстоянието на Майката Земя, колкото и за нашето собствено.

Има достатъчно научни доказателства, че Средиземноморската диета - начин на хранене, който се радва на средиземноморския басейн в продължение на хиляди години - намалява риска от сърдечни заболявания, рак, диабет, умствен упадък и цял набор от дегенеративни заболявания.

Но Средиземноморската диета също така намалява въздействието върху околната среда от производството, транспортирането, съхранението и консумацията на храни. Това е до голяма степен, защото Средиземноморската диета включва само умерени количества животински храни, докато растителните храни - зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена, пълнозърнести храни, билки, подправки, зехтин - съставляват по-голямата част от диетата.

Повечето храни, консумирани като част от средиземноморската диета, се отглеждат на местно ниво, като по този начин намаляват тежестта за околната среда при транспортирането на дълги разстояния. Освен това храните от средиземноморската диета са адаптирани към климатичните и географските условия на региона, в който растат, намалявайки необходимостта от екстензивно поливане, торене и използване на пестициди. Например маслиновите дървета растат най-добре на горещо слънце и сухи почви, условия, които преобладават в много райони около Средиземно море.

И накрая, повечето ястия със средиземноморска диета се обработват минимално и се приготвят от нулата от домашните готвачи. Това премахва необходимостта от сложни методи за обработка, трудно рециклируеми опаковки и скъпо търговско разпространение.

През 2010 г. докладът на Организацията на ООН за прехрана и земеделие относно устойчивостта и биологичното разнообразие препоръчва Средиземноморската диета като модел за устойчива диета.

Съвсем наскоро екип от испански изследователи сравнява отпечатъка върху околната среда от три модела на хранене: традиционния средиземноморски диетичен модел (MDP), съвременния испански диетичен модел (SDP) и западния диетичен модел (WDP), практикуван в САЩ. в статия, публикувана в списанието Environmental Health, те правят подобни заключения.

За да накарате съвременните средиземноморци да се хранят с диетите на своите предци, може да се наложи някакво обратно инженерство. „За съжаление настоящите диети в средиземноморските страни се отклоняват от традиционния MDP", се казва в статията. „Това се дължи на широкото разпространение на култура от западен тип, заедно с глобализацията на производството и потреблението на храни, което е свързано с хомогенизацията на хранителното поведение в съвременната епоха. " Авторите добавят: „Концепциите за устойчива диета и човешка екология са пренебрегнати в полза на интензификацията и индустриализацията на селскостопанските системи.“

Най-просто казано: Тъй като евтините, преработени хранителни продукти, произведени от западните конгломерати, нахлуват в традиционните общества, хората изоставят диетичните модели на своите предци и възприемат „модерността“.

Тези хора малко осъзнават, че вкусните, удобни и евтини преработени ястия, които сега се наслаждават, са не само по-малко питателни от традиционните им ястия, но и по-скъпи, както чрез разходите за здравеопазване, произтичащи от затлъстяването и диабета, така и чрез разходите за околната среда на "Западни" диети. (Това не се ограничава до средиземноморския регион; този смразяващ документален филм показва как западните производители на нездравословна храна подхранват затлъстяването и болестите в Мексико, Бразилия, Китай и Индия.)

Авторите на испанското проучване сравняват типична диета, базирана на „Нова средиземноморска хранителна пирамида“ (дефинирана през 2011 г. и на снимката тук) с испански правителствени данни за действителните модели на консумация на храни в Испания и американски данни, предоставени от ООН по храните и земеделието Организация (ФАО). Оценките на разходите за околната среда се основават на въздействието на всеки от тези диетични модели върху потреблението на енергия, използването на земеделска земя, потреблението на вода и емисиите на парникови газове (ПГ).

MDP показа най-ниския отпечатък във всички изследвани точки на околната среда, докато западният хранителен режим показа най-висок. Според испанския вестник WDP изисква четири пъти повече земя, два пъти и половина повече енергия и близо два пъти повече вода. По отношение на замърсителите на околната среда, западната диета произвежда емисии на парникови газове, които са колосални шест пъти по-високи от средиземноморския хранителен режим. (Вижте проучването за разбивка.)

SDP падна някъде между тях, но както посочват авторите, връщането към по-традиционна средиземноморска диета (която се практикуваше там до преди около 50 години!) Може да даде възможност на Испания да намали своите емисии на парникови газове със 72%, използването на земеделските земи с 58%, потреблението на енергия с 52% и потреблението на вода с 33%.

При трите изследвани режима на хранене производството на животински храни - млечни и месни - има най-голямо въздействие върху околната среда, установи проучването. Тъй като испанската и западната диета съдържат повече животински храни, отколкото средиземноморската, те представляват значително по-високи стойности на отпечатъка.

Разбира се, това проучване е само моментна снимка на съществуващата ситуация и не се опитва да предскаже как промените в производствените методи могат да повлияят на екологичните разходи на земеделието.

Например по-обширните селскостопански практики, включващи подхранване на пасища и намалена употреба на торове, вода и изкопаеми горива, вероятно са по-малко вредни за околната среда от интензивните практики за отглеждане на месо, птици и риби, използвани от съвременните производители на храни, и които съставляват данните, лежащи в основата оценките на разходите за WDP. (Всъщност някои твърдят, че обширното животновъдство, основано на пасища, всъщност може да бъде от полза за околната среда.)

Това предполага, че не е нужно да станем вегани, за да защитим околната среда. Всъщност някои проучвания (напр. Това и това) стигат до заключението, че дори радикалните промени в хранителните режими - например мащабна промяна към веганството - биха донесли само малки ползи за околната среда.

Това обаче изисква по-интелигентни производствени методи и по-малко разчитане на комерсифицирани, масово произвеждани удобства.

Докато яденето на средиземноморска диета може да помогне за намаляване на въздействието върху околната среда от производството на храни, потребителите играят само малка роля в цялостната картина. Решителна промяна може да се осъществи само ако агро-хранителният сектор - производители на храни, преработватели, търговци на дребно, ресторантьори и политици - се съгласи да премине към по-устойчив модел на производство на храни, с акцент върху местно отглежданите, сезонни, минимално преработени храни.

Какво можем да направим потребителите, за да придвижим този процес напред? Първо, можем да спрем да купуваме преработени боклуци и да се храним в заведения за бързо хранене. След това можем да започнем да пазаруваме на фермерски пазари, да се регистрираме за схеми за селско стопанство, подкрепяни от общността (CSA), да отглеждаме собствена храна и да я приготвяме от нулата, точно както медитеранците са правили от хиляди години.

По този начин можем да се надяваме да възстановим нашите чинии, нашето здраве и това на нашата планета, стъпка по скромна стъпка.