1 Катедра по химия, природни и точни научни центрове, Федерален университет в Санта Мария (UFSM), 97105900 Санта Мария, RS, Бразилия

консумация

2 Департамент по хранене, Център Францискански университет (UNIFRA), Санта Мария, РС, Бразилия

3 Клиничен лабораторен анализ, Университетска болница, Санта Мария, RS, Бразилия

4 Лутерански университет в Бразилия (ULBRA), Санта Мария, РС, Бразилия

5 Департамент по технологии и храни и наука, Федерален университет в Санта Мария (UFSM), Санта Мария, RS, Бразилия

Резюме

Заден план. Това проучване изследва ефектите от поглъщането на бразилски орех върху серумния липиден профил при здрави доброволци. Методи. Десет здрави субекти бяха включени в проучването. Всеки субект беше тестван 4 пъти при рандомизирано кръстосване във връзка с поглъщането на различни размери на порция бразилски орех: 0, 5, 20 или 50 g. Във всяка точка на лечение се взема периферна кръв преди и на 1, 3, 6, 9, 24 и 48 часа и 5 и 30 дни. Кръвните проби бяха тествани за общ холестерол, липопротеинов холестерол с висока и ниска плътност (HDL-c и LDL-c, съответно), триглицериди, селен, аспартат и аланин аминотрансферази, албумин, общ протеин, алкална фосфатаза, гама GT, урея, креатинин и С-реактивен протеин. Резултати. Значително увеличение на плазмените нива на селен се наблюдава на 6 часа в групите, приемащи ядките. LDL-c в серума е значително по-нисък, докато HDL-c е значително по-висок 9 часа след поглъщането на 20 или 50 g ядки. Биохимичните параметри на чернодробната и бъбречната функция не се променят при поглъщане на ядки. Заключения. Това проучване показва, че поглъщането на една порция бразилски орех може остро да подобри серумния липиден профил на здрави доброволци.

1. Предистория

Селенът е основно хранително вещество за човешкото здраве [1] и неговите биологични функции се медиират от експресията на около 20 селенопротеини, които имат селеноцистеин в своите активни центрове [2–4]. Някои селенопротеини, например глутатион пероксидаза (GPx) и тиоредоксин редуктаза (TrxR), са важни антиоксидантни ензими [3, 5–7]. Въпреки това, високото поглъщане на селен може да бъде токсично за бозайниците и епидемиологичните наблюдения предполагат, че прекомерното излагане на диета на селен увеличава разпространението на хронични дегенеративни заболявания като диабет тип 2, миотрофична латерална склероза и неоплазии [3, 8, 9].

Селенопротеините могат да насърчават сърдечно-съдовите ползи, евентуално чрез своите антиоксидантни свойства. Някои изоформи на GPx са известни с това, че могат да предотвратят окислителната модификация на липидите (включително тези, открити в липопротеините), да инхибират агрегацията на тромбоцитите и да модулират възпалението чрез намаляване на тонуса на пероксида [1, 3, 10–12]. Освен това някои животни, както и епидемиологични проучвания при хора, са идентифицирали предполагаемата защитна роля на някои GPx изоформи срещу сърдечно-съдови увреждания [1, 13, 14]. Въпреки това, някои големи рандомизирани проучвания, изследващи ефектите от прилагането на селенсъдържащи добавки, не са показали значителен защитен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания и смъртността [14-16]. От друга страна, мета-анализ на 25 наблюдателни проучвания показва значителна обратна връзка между селеновия статус и риска от коронарна болест на сърцето (ИБС), особено в популации с нисък прием или статус на селен [14]. Положителна връзка между плазмените нива на селен и по-ниския атерогенен индекс (надежден индикатор за предразположение към сърдечни заболявания [17]) се предлага в хранителни проучвания сред японци [18], индийци [19] и корейци [20].

Зърнените култури, ядките, месото и морските дарове са основните източници на хранителен Se. Съдържанието на Se в зеленчуците варира в зависимост от няколко фактора, като почвата, в която те се отглеждат, концентрацията на Se в напояващата вода и употребата на Se-съдържащи торове [14]. Концентрацията на селен в бразилския орех варира между 8 и 83 μg/g и е сред най-високите в храните, консумирани от хората [21–25]. Бразилският орех също е добър източник на други хранителни вещества, включително ненаситени мастни киселини, протеини, фибри, магнезий, фосфор, тиамин, ниацин, витамин Е, витамин В6, калций, желязо, калий, цинк и мед. Освен това мастният ендосперм съдържа около 50% мононенаситени мастни киселини (MUFA) [26].

Както беше посочено по-горе, консумацията на Se и селеноензимите (особено GPx) са свързани със сърдечно-съдовата защита при гризачи и хора [12, 14, 27, 28]. Бразилският орех има високо съдържание на селен и следователно може да има кардиопротективни ефекти. В допълнение, различни видове ядки като фъстъци, бадеми, орехи и макадамия, наред с други, са показали, че модулират липидния профил както при нездравословни, така и при здрави индивиди [29–36]. Този благоприятен ефект се дължи на високите нива на MUFA и полиненаситени мастни киселини (PUFA), открити в ядките [37].

Мастните киселини от ядките имат важен принос за полезните ефекти върху здравето, които предпазват от развитието на ИБС [38]. Willett et al. [39] съобщават, че високите MUFA диети са свързани с намалена смъртност, свързана със сърдечно-съдови заболявания. Напоследък няколко проучвания показват благоприятен ефект от дългосрочния прием на бразилски орех върху серумния холестерол сред пациенти със затлъстяване и без болест [36, 37, 40]. Острите ефекти от поглъщането на бразилски орех върху атерогенния индекс на здрави индивиди все още не са оценени. В това проучване ние изследваме ефектите от поглъщането на бразилски орех с умерено до голямо количество върху липидния профил, чернодробните и бъбречните биохимични параметри при здрави доброволци, за да определим или благоприятен, или потенциално токсичен ефект на селена.

2. Методи

2.1. Учебни предмети

Петнадесет здрави субекта (8 мъже и 7 жени) първоначално бяха наети във Федералния университет в Санта Мария, Бразилия. Кандидатите за проучване (на възраст 23–34 години) бяха оценени въз основа на тяхната самоотчетена медицинска история и лабораторни тестове. В началото на проучването двама мъже и една жена са били изключени поради високия остър прием на алкохол. Две жени са диагностицирани с хипотиреоидизъм и поради това са изключени. Телесното тегло беше измерено с точност до 0,01 kg с помощта на цифрова скала, а височината беше измерена с точност до 0,1 cm с помощта на монтиран на стената стадиометър. Изчислява се индексът на телесна маса (ИТМ) (килограми на квадратен метър) и субектите се класифицират съгласно насоките на Световната здравна организация [41]. Демографските и базовите резултати от тестовете на 10-те избрани участници (6 мъже и 4 жени) са показани в Таблица 1. Това проучване е прегледано и одобрено от Съвета за вътрешен преглед на Университета на Санта Мария (№ 0240.0.243.000-11), и беше получено информирано съгласие от всички участници.