Двойно приготвена супа от китайско зеле
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Сервира
Появява се в
Горещият уок на Кен Хом
Още една удобна за уока супа, необичайната техника за приготвяне на тази супа не е трудна за овладяване. Двойното приготвяне на пара е процес, при който богатите съставки се приготвят на пара в продължение на часове в покрит гювеч, пълен със супа. Това дифузира и се жени за всички вкусове на различните съставки. Това е техника, която често се използва за приготвяне на класическите супи от Shark’s Fin и Bird’s Nest.
Резултатът е отличителен консоме, ясен и богат, но и лек. Тук деликатният сладък вкус на зелето нежно играе с финия вкус на шунката. Тази елегантна супа е освежаващо предястие за всяка вечеря. Може да се направи предварително и да се замрази, тъй като се загрява добре.
Съставки
- 450 g (1 lb) Китайски листа (Пекин зеле)
- 25 г (1 унция) Китайски сушени гъби
- 50 г (2 унции) Шунка от Парма или постнопушен бекон
- 4 филийки пресен джинджифил
- 1,2 литра (2 пинта) Пилешки бульон
- 4 цели зелен лук
- 2 супени лъжици Оризово вино Shaoxing или сух шери
- ½ чаена лъжичка сол
- ¼ чаена лъжичка прясно смляна бял пипер
- 2 чаени лъжички сусамово масло
Метод
С помощта на остър, тежък нож или нож нарежете китайските листа наполовина по дължина, след това на 5-сантиметрови сегменти. Накиснете гъбите в топла вода за 20 минути. Изцедете ги и изцедете излишната течност. Отстранете и изхвърлете стъблата и настържете на ситно капачките на тънки ивици. Нарежете шунката или бекона от Парма на много фини парченца и джинджифила нарежете на филийки 5 см х 5 мм (2 х ¼ инча).
След това поставете параход или поставете багажник в уок или дълбок съд и го напълнете с 5 см (2 инча) вода. Оставете водата да заври.
Междувременно оставете бульона да заври в друг голям тиган и след това го изсипете в топлоустойчива чаша или гювеч от порцелан. Добавете китайските листа, шунка, джинджифил, пролетен лук, оризово вино Shaoxing или сухо шери, сол, черен пипер и сусамово масло в гювеча и го покрийте с капак или фолио. Поставете гювеча на решетката и плътно покрийте уока или дълбокия тиган с капак или фолио. Вече имате гювеч в параход, откъдето идва и терминът „двойно приготвяне на пара“. Изключете топлината и внимателно запарете за половин час. Доливайте горещата вода от време на време. Алтернативен метод е просто да задушите супата много бавно в конвенционален тиган, но полученият вкус ще бъде съвсем различен.
Когато супата се приготви, сложете съдържанието в голяма супница. Супата може да се сервира веднага или да се охлади и да се съхранява в хладилника или фризера, за да се затопли отново, когато е необходимо.