Относно политиката за храните и здравето, храненето, готвенето и цялостния живот

седмици

Чудя се защо напоследък пшеницата е толкова лоша. От известно време знаем, че рафинираното брашно допринася за метаболитни проблеми като кухини, затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и рак. Новото е нарастващият брой хора, които имат тежки и непосредствени реакции към пшеницата или глутена в пшеницата. Целиакията се увеличава, но много други хора имат храносмилателни, автоимунни или неврологични проблеми, като IBS, Хашимотос, депресия, аутизъм и ADHD, чиито симптоми изглежда значително намаляват, когато пшеницата/глутенът се елиминират от диетата. Но как наистина пшеницата може да бъде виновникът, след като това е традиционна храна, която се консумира от хората в продължение на хиляди години?

Тогава прочетох Wheat Belly, бестселъра на New York Times, написан от кардиолога Уилям Дейвис, д-р. Преди да стигне до основното си заключение, че пшеницата е по-виновна за големите кореми на американците, отколкото бирата, той разкрива откровен поглед за създаването на модерна пшеница. Там научих шокиращия факт, че това, което наричаме „пшеница“, почти не прилича на житото, посочено в нашите книги по история, по-точно описано като пшеница от лимец. Заключението на Дейвис е, че „съвременната пшеница, въпреки всички генетични промени, за да модифицира стотици, ако не и хиляди, от генетично обусловените си характеристики, направи своя път към световните доставки на храни с един въпрос, свързан с неговата годност за консумация от човека.“ Той също така твърди, че пшеницата е толкова пристрастяваща, колкото и крек кокаина. Yikes!

Защо Wheat Strike?

Моята двуседмична пауза от пшеница не беше точно планирана. Първият ден след стартирането на книгата все още бях в шок от прочетеното, така че страхът ми от пшеница надвишаваше жаждата ми. На втория ден страхът малко утихна, но жаждата също. След това на третия ден разбрах, че не съм пропуснал пшеница и продължих и изготвих план за хранене без пшеница за останалата част от седмицата и след това за втора седмица.

Трикът да накарам диетата ми да работи

Мисля, че има 3 ключа за това диетата да работи за мен. Първото е ПЛАНИРАНЕ. Не мога да подчертая това достатъчно. Съпругът ми научи, че когато вляза в един от стресираните си неща, „правя цялата работа около къщата и кога за последен път приготвихте храна?“ тиради, той просто трябва да извади спокойно химикалка и хартия и да започне да ми помага да съставя план за хранене за седмицата. След това го залепва за хладилника и изведнъж храненията за седмицата вървят гладко. Знам кога трябва да накисна боб или да размразя парче месо предишната вечер.

Вторият трик е да се уверя, че съм постоянно заобиколен от много задоволителни закуски, които отговарят на моите диетични критерии. Да, това означава, че когато съм в командировка, влизам в офиса с голяма чанта или две храна. Тези храни живеят в моя хладилник в хотела (продуктите за закуска), на моето заето офис бюро и в офис хладилника. Отново, това отнема малко напреднало планиране преди пътуването, но всъщност ми спестява време в крайна сметка, защото не трябва да разбера къде да отида за храна, закуска, обяд или леки закуски, когато пътувам.

Третият трик е да го улесните. Не съм голям фен на започването на диета, да речем, на Нова година. В моя конкретен случай през последните няколко години постепенно намалявам консумацията на пшеница. Това беше важно не само за да свикнат телата на нашето семейство, но и за изграждането на моя репертоар от рецепти без пшеница.

Как мина диетата

Чувствах се наистина добре след двете седмици без пшеница. Наистина добър. Бях изненадан, че изглежда, че никой в ​​къщата не пропуска житото или дори забелязва, че липсва. Също така отслабнах, въпреки че всъщност не знам дали това е свързано с диетата, защото все още бавно губя теглото си по време на бременност. Мисля, че най-шокиращото от всичко е, че през тези две седмици всъщност прекарах малко по-малко време в кухнята. Може би това се дължи на планирането. Или готвене в по-големи количества. Или да изберете лесни за подгряване съдове. Не знам, но със сигурност ми хареса!

Ето някои от това, което ядох през тези две седмици:

  • Домашно кисело мляко, смесено със суров мед, настъргана ябълка и гарнирано с ядки и ленени семена. Това е стандартната ми закуска от години, така че нищо ново тук.
  • Омлет от сирене шунка и грюер. Това беше моят избор, когато един ден излязох в ресторант за закуска.

  • Бебешка салата от рукола с препечени кедрови ядки и обръснат пармезан. Това всъщност ядох, докато бях в многодневна командировка. Пристигнах в офиса с кутия предварително измита маруля, буркан домашен винегрет и цип, пълни с предварително обръснат пармезан и предварително препечени кедрови ядки.
  • Салата с маруля, круши, козе сирене и препечени пекани гарниран с домашно приготвен винегрет от горчица от мед
  • Вечеря остатъци (виж отдолу)

Закуски през целия ден

  • Сирене (Appenzeller, традиционни Muenster Gerome и Saint André). Аз съм голям фен на истинското сирене. Не, не промишлено преработеният сорт, произведен от фабрично мляко. Имам предвид сорта истински занаятчийски сирена, които са толкова вкусни, че не изискват хляб или бисквити.
  • Ядки, особено естествено отглеждани пекани, които се предлагат чрез фермата, в която участвам, но също и сурови кашу.
  • Сушени кайсии и сини сливи, яде се заедно с ядките. Или може би с горните сирена.
  • Био (без ГМО) пуканки, изскочих по старомоден начин - в саксия със собствено избистрено масло и след това хвърлих морска сол и собствено истинско масло
  • Паласиос чоризо picante - OMG, пристрастен съм към тези неща! Това е най-близкото нещо, което открих в САЩ до истински испански хоризо и направено без добавени нитрати или нитрити. За тези в района на метрото във Вашингтон, DC, можете да си купите този чоризо в Arrowine, The Italian Store или Cheesetique.
  • Прясно плодове, които за мен през последните няколко седмици бяха киви, грейпфрут и клементини.
  • Твърдо сварена ферма яйца

    Супа от къри и кокосова риба в индийски стил, вдъхновена от рецептата на Джеймс Питърсън в Splendid Soups - една от любимите ми книги за готвене за всички времена. Моята версия е да подправям фино нарязан джинджифил, чесън и лук. След това добавете куп Garam Masala и домати. Смесете, докато доматите станат дебели, след това добавете рибен бульон (или вода) и картофи на кубчета. Когато картофите са крехки, добавете всякакви рибни филета и замразено кокосово мляко, които можете да получите на азиатските пазари (консервираните неща, дори в Whole Foods, имат ужасни консерванти, така че се опитайте да го избегнете). Веднага след като рибата се приготви, подправете със сол, черен пипер и може би някои млени люти люти чушки.

Кредит: Андре Барановски, чрез Saveur.com

Изключили ли сте и пшеницата от диетата си? Защо? И как върви за теб?