2 - Не ми хареса
0 4 звездни стойности:
1 3 звездни стойности:
0 2 звездни стойности:
0 Стойности с 1 звезда:
Това, което прави този мус от пилешки черен дроб толкова специален, е грубата му текстура и използването на много малко мазнини. Повечето рецепти за мус от черен дроб, приготвени от варени пилешки дробчета, съдържат обилни количества масло или други мазнини за влажна и кремообразна текстура. Тази версия получава влага, вкус и текстура от лук, шалот и ябълка. За най-добри резултати не преварявайте пилешките дробчета, които трябва да са розови в интериора. Сервирайте с горчица и бисквити или препечен хляб.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
Загрейте масло в голям тежък тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Добавете пилешки дробчета и поръсете с 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер и щипка индийско орехче. Гответе, докато започне да покафенява отдолу, 3 до 5 минути. Обърнете с помощта на клещи и поръсете с още 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер и щипка индийско орехче. Гответе, докато черният дроб се стегне на допир и порозовее отвътре, когато се нарязва, още около 3 минути. Прехвърлете в купа с клещите (оставете останалото масло в тигана), покрийте и оставете в хладилник за поне 30 минути или до 1 час.
Междувременно добавете лука, шалота и чесъна в тигана. Поръсете с 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Покрийте и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато потъмнее и започне да омеква, 8 до 10 минути. Разбъркайте ябълка, ракия, градински чай и мащерка и изстържете всички зачервени парченца. Покрийте и продължете да готвите, като бъркате често, докато лукът стане много мек и ябълката започне да се разпада, още 6 до 8 минути. Прехвърлете сместа в плитък съд и оставете в хладилника за 30 минути.
Лъжица охладете черния дроб и всички сокове в кухненски робот; пулсирайте няколко пъти, докато черният дроб се нарязва грубо (отделните парчета трябва да са около 1/4 инча). С помощта на гумена шпатула изстържете сместа в средна купа. Добавете луковата смес към кухненския робот и пулсирайте, за да се нареже грубо, докато наподобява варени овесени ядки. Прехвърлете в купата и разбъркайте черния дроб и лука, за да се образува бучка, хомогенна паста. Подправете с 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер или повече на вкус. Нанесете муса на черния дроб в дълбока купа, достатъчно голяма, за да го задържите. Притиснете пластмасовото фолио директно върху повърхността и го охладете за поне 1 час.
Направете напред съвет: Покрийте и охладете до 1 седмица.
Забележка: Потърсете пресни пилешки дробчета, които не са били предварително замразени. По-рано замразените дробчета отделят повече течност при готвене, за да не се зачервят правилно, което води до водниста, по-малко приятна текстура за муса.