3 g кориандър, прясно смлян 3 g чесън на прах 5 g лук на прах
5 г черен пипер, прясно смлян 51 г кошерна сол
1 1/2 g Flc стартова култура
5 lbs/2270 g телешки патрон 51 g кошерна сол 5.7 g Cure # 2 5 g прясно смлян черен пипер 3 g прясно смлян кориандър 3 g чесън на прах 5 g лук на прах 1.5 g FLC стартерна култура (активирана в 60 ml дестилирана вода)
Частично замразете говеждото месо преди обработка, за да сте сигурни, че остава студено Нарежете говеждото на парчета от 100-150 g, отстранете сухожилията. Смила се през плоча със среден размер (3/16 или 4,5 мм) Смесете смленото месо, подправките и културата за предястия. Пълнете в 28-32 мм обвивки за прасета, като правите 18 (45 см) връзки и завържете с канап за фермент при 71-77F (22-25C), 85-100% RH за около 48 часа в зона с добра вентилация, докато месото укрепва и превръща тъмночервено Сухо при 59-64F (15-18C), 75-85% RH за 10-20 дни с добра вентилация, докато се постигне целева загуба на тегло от около 55% Започвайки на втория ден от етапа на сушене, изравнете суджука, като внимателно го навиете с ролка. Не натискайте твърде силно, в противен случай обвивките могат да се спукат. Продължете да правите това веднъж на ден в продължение на около 5-6 дни. По желание пушете суджук за 12-24 часа по време на ферментация или сушене, като се уверите, че са спазени условията на температура и влажност
