Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания

Добавете към Мендели

относно

Акценти

Вегетарианските диети, които включват голямо разнообразие от растителни храни, осигуряват достатъчен прием на хранителни вещества за италианците от всички възрасти.

Приемът на витамин В12 обаче може да е нисък, затова се препоръчват храни, обогатени с витамини/добавки В12.

Вегетарианците трябва да ядат повече протеини, отколкото се препоръчва за всеядни, поради намалената смилаемост на растителните протеини.

Вегетарианците трябва да ядат добри източници на Ca, Fe и Zn и да приготвят храни за подобряване на бионаличността на Ca, Fe и Zn.

Вегетарианците трябва да ядат достатъчно а-линоленова киселина и да ограничат приема на линолова киселина.

Резюме

Заден план

Интересът към вегетарианските диети нараства в Италия и другаде, тъй като правителствените агенции и здравните/хранителни организации подчертават, че редовната консумация на растителни храни може да осигури ползи за здравето и да помогне за предотвратяване на някои заболявания.

Методи и резултати

Проведохме търсене на Pubmed до септември 2015 г. за проучвания върху ключови хранителни вещества (протеини, витамин В12, желязо, цинк, калций, витамин D и n-3 мастни киселини) във вегетарианските диети. От 295 допустими публикации се появи следното: Вегетарианците трябва да бъдат насърчавани да допълват диетите си с надежден източник на витамин В12 (обогатени с витамини храни или добавки). Тъй като смилаемостта на растителните протеини е по-ниска от тази на животинските протеини, може да е подходящо за вегетарианците да консумират повече протеини, отколкото се препоръчва за общата популация. Вегетарианците също трябва да бъдат насърчавани да консумират обичайно добри източници на калций, желязо и цинк - особено зеленчуци с ниско съдържание на оксалат и фитат (например Brassicaceae), ядки и семена и богата на калций минерална вода. Бионаличността на калций, желязо и цинк може да се подобри чрез накисване, покълване и втасване на кисело тесто, които намаляват съдържанието на фитат в бобовите и зърнените култури. Вегетарианците могат да осигурят добро състояние на n-3 мастни киселини, като обичайно консумират добри източници на а-линоленова киселина (орехи, ленени семена, семена от чиа и техните масла) и ограничават приема на линолова киселина (царевично и слънчогледово масло).

Заключения

Добре планираните вегетариански диети, които включват голямо разнообразие от растителни храни и надежден източник на витамин В12, осигуряват достатъчен прием на хранителни вещества. Правителствените агенции и здравните/хранителни организации трябва да предоставят повече образователни ресурси, за да помогнат на италианците да консумират адекватна за храненето вегетарианска диета.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр