Хлябът с квас има славата на „добър за вас“, но наистина ли е вярно това? Вече пека и ям хляб със закваска, но първоначално опитах заради собствените си здравословни проблеми. По пътя да ставам по-здрав аз научих няколко очарователни факта за хляба със закваска ...
И така, дали всъщност хлябът със закваска е полезен за вас? В сравнение с други хлябове, хлябовете с квас са от най-здравословните хлябове, които можете да ядете. Методът на продължителна ферментация носи със себе си много предимства, като по-нисък гликемичен индекс, по-нисък брой калории и повишена хранителна стойност, за да назовем само няколко.
Всъщност хлябът със закваска е такъв направени по съвсем различен начин от търговския хляб или дори от домашния конвенционален хляб. Ето 7 начина, по които хлябът със закваска е различен от другите хлябове и това го прави далеч по-здравословен избор ...
# 1: Хлябът със закваска има по-нисък гликемичен индекс, отколкото конвенционалния хляб
Знаете ли, че средно парче пълнозърнест хляб със закваска може да има Гликемичен индекс под 49? Само за да поставим това в перспектива, се разглежда всичко по-ниско от 50 НИСКИ ГИ, и бял търговският хляб има ГИ около 72 (което се счита за HIGH GI).
Истинският хляб с квас се ферментира много дълго време (всичко от 6 до 48 часа!) През това време захарите и нишестетата в брашното/тестото се разграждат значително и се консумират от естествените дрожди и бактерии, намиращи се в сместа от квас . Тъй като времето за ферментация е толкова дълго, захарите и нишестетата имат достатъчно време да се разградят и да се консумират. Това е, което прави възможно хлябът със закваска да има по-нисък гликемичен индекс.
Търговският хляб ферментира само от 1 до 2 часа, така че захарите и нишестето в него не разполагат с достатъчно време за разграждане, поради което конвенционалният хляб има репутацията на висок в ГИ скалата.
Ако се притеснявате да поддържате нивата на захар стабилни, хлябът със закваска може да бъде отлична алтернатива на конвенционалния хляб. По-ниският гликемичен индекс означава, че заквасеното тесто ще ви поддържа по-сити за по-дълго и ще ви помогне да поддържате стабилни нива на кръвната захар.
# 2: Хлябът със закваска е по-хранителен от обикновения хляб
Друга необикновена реакция се случва през това дълго време на ферментация, което тестото има. С разграждането на захарите и нишестето се разгражда и друга част от пшеничното зърно. Част, наречена фитинова киселина, което е известно като „анти-хранително вещество“.
Фитиновата киселина действа като естествен консервант за пшеницата, когато тя все още е в оригинална зърнена форма. Това е една от причините зърната да се запазват толкова добре и да могат да продължат години, ако се държат в хладни сухи условия. Фитиновата киселина предпазва пшеничното зърно от външните елементи и спира да стане гранясало.
Но тук е предупреждението ... Въпреки че фитиновата киселина защитава хранителните вещества и минералите в пшеничното зърно, тя също блокира /възпрепятства усвояването на хранителните вещества и минералите на пшеницата от нашите тела. С други думи, телата ни не са в състояние да се възползват от хранителните вещества от пшеничното зърно поради фитиновата киселина, която се свързва с тях и ги прави недостъпни.
Така че, когато чуете хората да казват „хлябът не е полезен за вас, защото това са само празни калории“, има известна истина в това. Въпреки че конвенционалният хляб съдържа хранителни вещества в пшеницата, степента на усвояване на тези хранителни вещества е ниска. Не можем да получим достъп до толкова много от тях поради високото съдържание на фитинова киселина в хляба.
Закваската обаче е различна. Дългият процес на ферментация в хляба със закваска разгражда фитиновата киселина в тестото. Всъщност, ако ферментира достатъчно дълго, може почти премахнете фитиновата киселина напълно, което отключва всички тези прекрасни хранителни вещества и ги прави достъпни за нашите тела.
Нещо още по-завладяващо е това. Хлябът със закваска не само отключва храненето от пшеницата и го прави достъпен за телата ни, но всъщност приятелските бактерии и дрожди, налични в закваската УВЕЛИЧАВА храненето в пшеницата като страничен продукт от процеса на ферментация! Това работи по подобен начин на това как други ферментирали храни като кимчи и кисело зеле развиват повишена хранителна стойност чрез ферментация.
Как е това за получаване на хранителен взрив за парите си?!
# 3: Хлябът със закваска е полезен за червата
Закваската е пълна с приятелски бактерии!
Заквасеният хляб използва естествени дрожди, които се намират в закваската, за да втаса. Но закваската за закваска е не само пълна с естествени дрожди, но и избухва с милиони приятелски бактерии (пробиотици), които са полезни за червата (подобни на тези в биоактивните кисели млека, само по-разнообразни!).
Въпреки че не успяват да се справят с процеса на печене поради високите температури, които ги убиват, има някои доказателства, които предполагат, че дори след като е изпечена, тази бактерия все още може да бъде от полза за червата ни.
Пребиотиците в хляба със закваска са полезни за червата
Друго свойство в хляба със закваска е несмилаеми фибри, известни като пребиотици. Това по същество е вид влакна, които храни добрите бактерии в червата. А здравите черва обикновено означават здраво тяло. Пребиотиците също улесняват храносмилането на хляба със закваска. Спечелете победа!
Устойчивото нишесте е в изобилие в хляб със закваска
Устойчивото нишесте е нишесте, което не се разгражда напълно от тънките черва. По-скоро се разпада на късоверижни мастни киселини от бактериите в червата ни. Устойчивото нишесте също помага да се хранят приятелски бактерии заедно с пребиотиците, но наскоро бе доказано и това помощ при много други здравни фактори като:
- инсулинова чувствителност
- огнище здраве
- контрол на кръвната захар
- храносмилателно здраве
Устойчивото нишесте не е толкова лесно да се намери в храните, но хлябът със закваска съдържа достатъчно количество от него, за да се възползвате от него. Всъщност хлябът със закваска съдържа поне двойно количеството устойчиво нишесте, открито в обикновения пълнозърнест хляб.
# 4: Хлябът с квас е по-лесен за смилане
Както споменахме по-рано, хлябът с квас използва диви бактерии и дрожди, естествено намерени в брашното и заобикалящата го среда, за ферментация на тестото. Въпреки че тези приятелски бактерии не успяват да преминат през процеса на печене (което означава, че всъщност не можем да ядем нищо от него), те предлагат своята магия по време на етапа на ферментация, ‘Предварително смилане’ на брашното.
Това означава, че докато хлябът достигне телата ни, трябва да направим много по-малко, за да разградим житото и да получим достъп до хранителните вещества. Много хора, които ядат хляб със закваска, установяват, че той е много по-лесен за храносмилателната система от други хлябове.
За повече информация относно това как хлябът с квас влияе на храносмилателната система, прочетете „Съдържа ли киселото тесто пробиотици и полезно ли е за червата?“
# 5: Хлябът със закваска е без химикали
Стига да се храните истински хляб със закваска, ядете само 3 прости съставки: брашно, вода и сол. Нищо друго. В заквасения хляб няма химикали, консерванти или нещо гадно. Търговският дрожден хляб съдържа много добавки, подсладители и масла в допълнение към простите съставки, които хлябът трябва да има.
Забавен факт: Въпреки че хлябът със закваска не съдържа консерванти, той издържа по-дълго от другите хлябове поради свойствата, устойчиви на плесени, които естествено съдържа!
# 6: Киселото тесто помага за разграждането на глутена
Дългият процес на ферментация на закваска също помага за разграждането на глутеновите протеини в пшеницата. Глутенът е a труден за храносмилане протеин, и процесът на ферментация на закваска уникално помага разбиват глутеновите нишки на пептиди и аминокиселини, които са много по-лесни за смилане от организма. Това прави хляба със закваска особено добър вариант за хората с чувствителност към глутен.
ЗАБЕЛЕЖКА: Хлябът с квас НЕ Е подходящ за хора, които са целиакия.
# 7: Хлябът със закваска е на хиляди години
Сигурно се чудите, „Какво общо има този факт с това, че хлябът със закваска е полезен за мен?“ Е, да се постави в перспектива, търговски хляб, използването на активни хлебни дрожди съществува само в миналото 150 години или така.
Всъщност, когато за първи път бяха открити хлебни дрожди, беше добре известно, че тази форма на приготвяне на хляб намалена хранителна стойност на хляба, и беше отхвърлен и считан за риск за общественото здраве. Но след като индустриалната революция започна, хлебните дрожди се върнаха в пълен поток и хлябът от закваска отстъпи на заден план, тъй като беше по-малко лесен за производство в насипно състояние във фабричен стил.
Хлябът с квас е най-старият хляб с дрожди, който познаваме. Датиращи още от древни египетски времена. И така, фактът, че ядем хляб със закваска от хиляди години анекдотично показва, че хлябът със закваска е издържал теста на времето и е бил наоколо, когато не сме страдали от всякакви хранителни непоносимости, алергии и т.н.
Хранително съдържание на хляб от закваска
И така, какви са наличните хранителни вещества, когато ядете парче закваска? Ето таблица с разбивка на всички хранителни вещества и минерали, налични в хляба със закваска: (на базата на 1 средно нарязан бял хляб с квас) [R]
| Витамин/Минерал | Процент на RDI |
| Селен | 25% |
| Фолат | 24% |
| Тиамин | 18% |
| Мангани | 17% |
| Желязо | 13% |
| Ниацин | 15% |
| Фосфорен | 7% |
| Магнезий | 4% |
| Мед | 4% |
| Цинк | 4% |
| Витамин В-6 | 3% |
| Калций | 3% |
На пръв поглед хранителният етикет може да бъде доста подобен на други хлябове, тъй като има подобен списък на съставките. Но разликата е, че други хлябове могат да съдържат същите хранителни вещества, но не можем абсорбират много от тези хранителни вещества. Докато с хляб със закваска, тези хранителните вещества са лесно достъпни за нашите тела когато ядем хляба.
Кои хранителни вещества се увеличават в хляба със закваска?
По-специално следното хранителните вещества се увеличават по време на дългия период на ферментация на закваска: [R]
- Магнезий
- Желязо
- Цинк
- Фолат
- Антиоксиданти (които другите хлябове изобщо нямат)
В допълнение към това, яде хляб с квас повишава скоростта на абсорбция от следните хранителни вещества:
- Желязо
- Цинк
- Мед
И помнете, захари и нишесте се срещат и в много по-ниски нива.
За повече информация относно калориите, въглехидратите и мазнините, намиращи се в хляба със закваска, прочетете „Нисковъглехидратният хляб от закваска ли е? (Калории, въглехидрати, мазнини и други) “
Всъщност добър ли е хлябът със закваска за мен или е просто „по-добър от другите хлябове“?
Предполагам, че това е истинският въпрос! Всичко е добре и добре да говорим за това колко добър хляб за квас е за вас, но тогава го сравняваме с конвенционалния му аналог. Но като цяло, добре ли е да консумираме хляб със закваска редовно, без ограничения?
Разбира се, че не. Никаква храна не трябва да се яде прекомерно, независимо колко здравословна е тя. Но преминаването към закваска означава, че носите със себе си всички предимства, споменати по-горе. Много хора откриват, че те чувствайте се по-сити с по-малки порции хляб със закваска в сравнение с конвенционалния хляб и също ги държи много по-дълго.
Това е изгодно за всеки, който иска да запази своето глад за хляб под контрол, или са опитвайки се да отслабнете. Многобройните ползи за храносмилането, храненето и инсулина, които закваската носи със себе си, означават, че хлябът със закваска може да се наслаждава като част от разнообразната и балансирана диета и е далеч по-здравословен естествен избор на хляб от който и да е друг.
Типът хляб със закваска влияе върху неговия хранителен профил
Не забравяйте, че ако наистина искате да получите хранителен тласък, различните видове хляб със закваска ще съдържат различни видове хранителни вещества, а някои ще бъдат по-хранителни от други. Например, като изберете пълнозърнести сортове закваска ще ви даде:
- Още по-нисък гликемичен индекс
- По-високо съдържание на фибри
- По-големи нива на устойчиво нишесте
- По-висок общ брой хранителни вещества
Ето списък на различните сортове хляб със закваска, които съдържат различни хранителни вещества.
- Ръж
- Правопис
- Лимец
- Камут
- Пълнозърнест
- Бял
Тъй като хлябът с бяла закваска е най-разпространен, той е и най-малко хранителната опция (въпреки че все още е много по-добър вариант от конвенционалния хляб). Други сортове пшеница като камут, лимец и спелта попадат под древно зърно разнообразие, или наследство сорт пшеница. Тези зърна имат различни форми на пшеница в себе си, които ги правят дори по-лесно смилаеми поради по-простата им форма на глутен и нисък брой хромозоми.
Закваската от ръж е уникална по своите характеристики
По-специално ръженият хляб със закваска е доста уникален по своя състав и когато се комбинира с ферментация на закваска, той бързо се превръща в хранителна сила, що се отнася до хляба.
В допълнение към предимствата на заквасения хляб като цяло, ръжта съдържа много по-ниско съдържание на глутен, което значително улеснява храносмилателната система и е подходящо за тези, които не могат да консумират твърде много глутен. Смята се за древно зърно, богато на фибри, с нисък гликемичен индекс и пълно с полезни за сърцето хранителни вещества.
Къде мога да купя хляб с добро качество от закваска?
Ако искате да се възползвате от предимствата на хляба със закваска, трябва да бъде ИСТИНСКИ заквасен хляб. За съжаление, много супермаркети продават хляб, който се нарича „хляб с квас“, но всъщност не е истинска закваска. Хранителните и храносмилателните ползи идват от този хляб само ако той е бил изпечен и обработен по традиционния начин на закваска.
Най-добрият залог при намирането на истински хляб със закваска е да се намери местна пекарна, която да го продава. Друга възможност е да се научите сами да печете хляб със закваска. Създадох онлайн курс, който ще ви преведе от основите на хляба със закваска до използването на усъвършенствани техники и вписването на печенето на закваска в натоварения график. Можете да го проверите тук.
Разгледайте моите раздели за Инструменти за печене, за да научите какво оборудване ви е необходимо, за да започнете да работите със закваска у дома.
Свързани въпроси
Колко хляб с квас е здравословно количество за консумация на ден?
В момента се препоръчва да се консумират 6 порции зърнени храни на ден. Една заквасена филия хляб е равна на една порция.
Трябва ли да ям хляб със закваска, ако се опитвам да отслабна?
Хлябът със закваска определено е хлябът, който избирате, ако искате да отслабнете, поради по-ниските нива на въглехидрати и гликемичен индекс. Ако искате да намалите приема на въглехидрати и все още искате да се насладите на хляб, прочетете „Нисковъглехидратният хляб от закваска ли е? (Калории, въглехидрати, мазнини и други) “
От години пека хляб със закваска у дома и имам пътешествие, изпълнено с успехи и неуспехи. Това ми даде голям опит в разбирането на това, което прави добро печене!
скорошни публикации
Всеки обича да получава подаръци. Но знаете ли какво е още по-добре? Получаване на подарък, който НАИСТИНА искате! В миналото ми дадоха няколко подаръка за печене на хляб. И от време на време получавате този подарък.
Прясно смляно брашно у дома Време беше да изравня печенето на хляб със закваска, което означаваше, че търся мелница за зърно, за да започна да меля собственото си брашно. С толкова много разновидности на.
За мен
Обожавам да пека и да ям хляб със закваска! Това е редовна част от диетата ми да правя всичко от нулата и изпитвам истинска страст да помагам на другите да научат изкуството да пекат хляб със закваска у дома.
- Преглед на Лесли Сансон (АКТУАЛИЗИРАНЕ 2020) 14 неща, които трябва да знаете
- Lida Daidaihua Review (UPDATE 2020) 13 неща, които трябва да знаете
- Добре ли е заквасеният хляб за отслабване?!
- Lipton Green Tea Review (UPDATE 2020) 17 неща, които трябва да знаете
- Keto Charge Review (АКТУАЛИЗИРАНЕ 2020) 13 неща, които трябва да знаете