добър

Нямам спор с хора, които приемат вегетарианска или веганска диета по здравословни, религиозни, екологични или етични причини. Но възразявам яростно срещу прозелитизатори, които изкривяват науката или подкрепата за диетични съвети, предлагана на повече от 90 процента от нас, които избират да консумират животински храни, включително птици и червено месо, в разумни количества.

Такъв е случаят с наскоро издадения документален филм на Netflix, наречен „Какво е здравето“, който няколко добронамерени, здрави млади приятели ме призоваха да гледам. И се опитах, докато не се вбесих толкова много от погрешни изявления - като яденето на яйце на ден е толкова лошо, колкото пушенето на пет цигари, или че дневната порция преработено месо повишава риска от диабет 51% - че трябваше да се откажа от заради здравето ми. Въпреки че филмът може да има похвални цели, погрешното разбиране на науката просто обърква проблемите и вбесява онези, които иначе биха могли да ни подкрепят.

Моля, разберете: Не одобрявам нехуманното отношение към селскостопанските животни или безпричинното замърсяване на околната среда с животински отпадъци и злоупотребени антибиотици и пестициди. Селскостопанските изследвания отдавна са показали по-добри начини да се гарантира нацията в адекватно снабдяване с храна, ако само регулаторите принудят търговските операции да ги приемат.

Нито подкрепям небрежно приемане на вегетариански или вегански диети заради тяхното име. Веган, който не консумира продукти от животински произход, може да живее толкова нездравословно с неподходящо подбрани растителни храни, колкото и всеядното животно, което яде обилно хамбургери и пилешки хапки. Веганска диета, натоварена с рафинирани зърнени храни като бял ориз и хляб; сокове и подсладени напитки; бисквитки, чипс и бисквити; и сладоледът без млечни продукти едва ли е здравословен начин за хранене.

Настоящите диетични насоки от отговорни, добре информирани източници вече препоръчват, че в името на здравето, всички ние трябва да приемем растителна диета, богата на храни, които произхождат от земята. Те могат да бъдат „преработени“ с източници на белтъчини с ниско съдържание на мазнини от животни или комбинации от боб и зърнени храни. И тук обаче небрежният избор на храни и напитки може да доведе до нездравословна растителна диета.

Това е много голямо проучване, публикувано наскоро в списанието на Американския колеж по кардиология. Изследването, проведено от екип от Harvard’s T.H. Училището за обществено здраве Чан изследва връзката между растителните диети с различно качество и риска от развитие на коронарна болест на сърцето сред повече от 200 000 здравни специалисти. Участниците, започнали проучването без хронични заболявания, са били проследявани повече от две десетилетия, като на всеки две години са представяли диетите си на изследователите.

Въз основа на отговорите им на въпросници за честотата на храните, диетите на участниците се характеризират от екипа като цялостна растителна диета, която набляга на растителните храни пред животинските; здравословна растителна диета, наблягаща на здравословни растителни храни; или нездравословна растителна диета. Всяка от диетите може да включва различни количества животински продукти.

Здравословните растителни храни като пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, ядки и бобови растения, както и растителни масла, кафе и чай, са получили положителен резултат, докато по-малко здравословни растителни храни като сокове, подсладени напитки, рафинирани зърнени храни, картофи и картофи и сладките, заедно с животинските храни, получиха отрицателна оценка.

Колкото по-отблизо участниците се придържат към здравословна растителна диета, толкова по-малко вероятно е да развият сърдечни заболявания в хода на проучването. Тези с най-малко здравословна растителна диета са средно с 32 процента по-склонни да получават диагнози на сърдечни заболявания. В предишно проучване изследователите установяват подобно намаляване на риска от диабет тип 2 при здравословна растителна диета.

Екипът, воден от Амбика Сатия от департамента по хранене в Харвард, стигна до заключението, че „не всички растителни храни са непременно полезни за здравето“.

Интересното е, че констатацията от Харвард е почти идентична с тази от 11-годишно европейско проучване, което установява 32% по-нисък риск от коронарна болест на сърцето сред вегетарианците, отколкото сред невегетарианците, въпреки че не е дадена здравна оценка на качеството на вегетарианците на участниците диети.

По-подробното проучване в Харвард, което изследва градации на спазването на растителна диета, установява, че „дори малко по-нисък прием на животински храни, съчетан с по-висок прием на здравословни растителни храни“ е свързан с по-нисък риск от развитие на сърдечни заболявания.

С други думи, не е нужно да ставате строг вегетарианец, за да защитите сърцето си. Простото намаляване на зависимостта ви от животински храни и особено избягването на тези с високо съдържание на мазнини е полезно. Всъщност „диета, която набляга както на здравословни растителни, така и на здравословни животински храни“, е свързана с коронарен риск, малко по-висок от диетата, базирана почти изцяло на здравословни растителни храни, установиха изследователите.

От друга страна, прекаляването с „по-малко здравословни растителни храни“ и по-малко здравословни животински храни като червено и преработено месо, показва проучването, значително увеличава риска от развитие на сърдечни заболявания.

Констатациите от Харвард оказват допълнителна подкрепа на най-новите диетични насоки за американците, които призовават хората да консумират големи количества „висококачествени растителни храни“, отбелязват изследователите. Те добавиха, че препоръчаната диета „би била и екологично устойчива“, тъй като хранителните системи на растителна основа изискват по-малко ресурси от тези, които разчитат предимно на животински храни.

По този начин, колкото повече растителни храни и по-малко животински храни ядете, толкова по-нисък е вашият въглероден отпечатък и по-малко бихте допринесли за страданието на животните. Но за да бъдат наистина полезни, растителните храни, които избирате, трябва да са богати на хранителни вещества.

Въпреки че повечето американци разчитат много на животински храни за необходимите протеини, не е трудно да се получат качествени протеини на вегетарианска диета, която съдържа млечни храни и яйца. Пескатарианците, които добавят риба към такава диета, получават хранителен бонус от здравословни омега-3 мастни киселини заедно с висококачествен протеин от риба и черупчести мекотели.

Тези, които избират строга веганска диета - такава, лишена от всякакви храни от животни - са изправени пред по-голямо предизвикателство, тъй като протеинът в повечето растения не е пълноценен и трябва да бъде балансиран чрез консумация на допълнителни източници, като боб и зърнени храни. Сандвичът с бадемово масло или фъстъчено масло върху пълнозърнест хляб е напълно веган и отличен пример за балансиран протеин във висококачествена растителна диета. Веганите също трябва да допълнят диетата си с витамин В-12.

Макар да станете веган, можете да подобрите диетата си, да защитите здравето си и да внесете разнообразие в храненията си чрез няколко прости диетични корекции. Например, както д-р Хена Пател и д-р Ким Алън Уилямс-старши, кардиолози от Медицинския център на университета Ръш в Чикаго, предлагат в коментар на проучването в Харвард, може да изберете един ден в седмицата да бъде безмесен и постепенно да добавяте още безмесно дни, докато добавяте една или повече нови растителни рецепти всяка седмица.

Обзалагам се, че ще бъдете приятно изненадани колко по-вкусни и разнообразни ще бъдат вашите ястия.