Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

предимства

Може ли Япония да разреши американската криза на хранителната идентичност? Сравнително ниските нива на затлъстяване в Япония привлякоха вниманието на американските новинарски медии, особено в светлината на новия ни правителствен контрол върху нездравословната храна и мерките, предназначени да предотвратят детското затлъстяване. През януари The Washington Post публикува статията „За менюто на училищния обяд в Япония: здравословно ястие, приготвено от нулата“ от Чико Харлан; NPR последва статия/радио сегмент на бенто, наречен „В Япония храната може да бъде прекалено сладка за ядене“ от Одри Карлсен и Даниел Н.М. Търнър, включващ радио интервю за „Всичко, разгледано“ с водещия Ауди Корниш и авторката Дебра Самуелс.

Макар да е вярно, че съдържанието и представянето на японските училищни обяди (kyûshoku, 給 食) и обедите в бокс (bento) са доста различни от техните стереотипни американски колеги, и двете статии опростиха темите. Бих искал да се съсредоточа върху всяка статия поотделно, тъй като моята критика за всяка се занимава с различни, а не с припокриващи се проблеми. Първо, бих искал да обсъдим неуспеха на The Washington Post да отговори на някои от негативните аспекти на японската диета и, в отделен пост, как NPR парчето пропуска марката на „сладката“ тема и игнорира социалния пол въпроси зад бенто.

Не всички Kyûshoku са създадени равни

Вярно е, че японската училищна система за обяд в началните и средните училища е доста различна от тази в САЩ: във всяко училище има диетолог; училищните обяди се приготвят най-вече от нулата и се правят най-вече на място (изключения: хляб; кисело мляко, някои десерти, ако е приложимо); всички ученици ядат едни и същи храни; учениците помагат за разпределянето на храната и почистването; и макар това да не е споменато, всички ученици ядат по едно и също време, но мястото, където се хранят (класни стаи, кафене), варира в зависимост от училището и размера на учениците. *

Едно нещо, което тези статии пренебрегват, е разнообразието в качеството на храната между училищата/областите. В статията си Харлан профилира Umejima Elementary в отделение Adachi, Токио, училище, което изглежда има изключителна програма за обяд, дори публикува собствена готварска книга.

За съжаление, това изглежда като изключение, дори когато домашното готвене, направено от нулата, на посочените училищни обяди е норма. Друго нещо, което постоянно се пренебрегва в новинарските медии, е, че Токио може и да е на друга планета, що се отнася до начина, по който живее останалата част от Япония. Колкото и да мразя термина „истинската Япония“, представете си, ако пишем статии за Ню Йорк, сякаш така живее останалата част от Америка. Трябваше да се даде по-широка мрежа за изследването, както за сравнение с други училища, така и за регионални вариации.

Makiko Itoh има страхотна реакция на Just Bento за опита си в японската училищна система и критиките към статиите и е много по-експерт по японска храна, отколкото бих могъл да се надявам да бъда. За да добавя собствения си опит към разговора, ако ще ми се отдадете: Преди живеех в селски район и качеството на храненията варираше значително между градовете в региона. Районът, в който посещавах училищата, изглежда беше изключение от иначе добре оценените училищни обяди, а аз и градът имахме много различни идеи относно хранителните нужди. Не участвах в обедни училища поради хранителните си алергии и хранителните си предпочитания, а именно избягването на бял ориз и червено месо. В моя район белият хляб и белият ориз съставляваха по-голямата част от ястието; минималните количества зеленчуци почти винаги са били заливани с майонеза (о, Япония); количеството пържени храни не беше впечатляващо; плодовете бяха ограничени само до няколко филийки ябълка или микан; и кълна се, че сосът за спагети е на основата на кетчуп. **

Разбира се, не всички училищни обяди са толкова мрачни. Много от моите приятели имаха само похвали за своите диетолози и като цяло харесваха храните, които им сервираха, но менютата не бяха толкова впечатляващи, колкото изглежда Umejima. Освен това, въпреки че менютата бяха публикувани преди време и разпространени сред студентите и персонала, мисълта да мога да ги проверявам онлайн е нова за мен. Япония може да е една от технологично най-напредналите страни в света, но уеб дизайнът като цяло все още остава в ерата на Netscape. Отново Умеджима (а може би и Токио) доказва изключение от правилото.

Японската диета в теорията и на практика

Хареса ми, че Харлан включи това изявление в статията си:

Японската храна, противно на общоприетото схващане, не е автоматично здравословна; включва хрупкаво пиле, богати купички със солен рамен със свински корем и очукана и пържена темпура. Но, както повечето кухни, тя може да бъде здравословна.

Той обаче се фокусира върху проблемните храни и игнорира проблема с порциите и съотношенията в японската диета. „Традиционната“ японска храна се сервира с много бял ориз, основната храна, последвана от месо; въпреки че напоследък количеството консумирано месо започва да изпреварва количеството ориз (Yoshiike, 2012). Зеленчуковите гарнитури, които могат да бъдат много здравословни и вкусни, ако не са покрити с майонеза, обикновено са измислени в ресторантите и изглежда се сервират на много малки порции в домашна кухня.

На всичкото отгоре Япония има сериозен проблем с липсата на достатъчно диетични фибри (Nakaji et al., 2002). За щастие на домашния готвач решението е просто: яжте кафяв ориз и значително увеличете количеството зеленчукови странични или основни ястия. И все пак, в света на училищните обяди, ресторанти и в обикновения дом, предразсъдъците срещу кафявия ориз остават. През 1640-те години Шогунатът издава укази, с които ограничава полирания ориз до плащането на данък, позволявайки на селяните, отглеждащи споменатия ориз, само кафяв (неполиран) ориз, просо и ечемик за консумация на зърно (Rath, 2010, стр. 115). С по-съвременни термини, кафявият ориз има същия проблем с изображението като пълнозърнестите хлябове в САЩ през последните 50 години: те са за хипита, здравословни ядки и диети, имат „странна текстура“ и са по-трудни за гответе и намерете в магазина (вж. Bobrow-Strain, 2012). *** Накратко, докато системата kyûshoku предлага нови идеи и предимства, това, което се смята за стандартна японска диета, също има своите недостатъци.

„Чужди“ храни

Говорейки за японските хранителни традиции, коя статия за Япония не е пълна без удар в японската „шантава“ култура, особено нейната „странна“ храна? Itoh извика статията на Washington Post по този въпрос, пишейки

Менютата са както традиционни японски, така и западни или йохшоку (японски в западен стил). (Таблицата за сравнение на типичните училищни менюта за обяд, придружаваща статията на Washington Post, показва донякъде разнообразието - те имат „къри в индийски стил“, както и тестени изделия, в допълнение към стереотипната супа от ориз и мизо, но изглежда подчертава менютата, в които има „странна японска храна“ като калмари и конняку (дяволски език, OMG!) Между другото, американското меню вляво също не ми изглежда толкова нездравословно.)

Разбирам, че много американци (и много японци, в този смисъл) не познават ежедневните хранителни пътища на други култури, но един от пасажите, който ми се стори странен, следва.

[Диетологът] осъзна през годините, че децата ще ядат почти всичко, ако им го сервирате правилно. Те ще ядат хиджики, земни черни водорасли, ако ги смесите с ориз. Те ще ядат малки цели риби, глави и всичко, ако са леко пържени. Тофуто е по-лесен залог, но за да бъдем сигурни, понякога се предлага със свинско кайма. (Харлан, 2013)

Децата в Япония растат, като ядат хиджики, цели риби и тофу. Въпреки че някои деца не са големи фенове на рибата, те израстват в култура, в която яденето на водорасли, риба и тофу е напълно нормално. Honkawa Data Tribune (2011) „Предпочитанията за храна на деца и ученици“ съдържа проучвания от десетилетие за любимите и най-малко любими храни на децата, публикувани от Японския спортен съвет по отношение на училищните обяди. Топ 10 на най-малко любимите? Гоя (горчив пъпеш), черен дроб и други странични животински продукти/органи, патладжани, целина, домати, месни мазнини, зелен грах, зелен пипер, умебоши (мариновани сливи) и аспержи. Рибата беше от двете страни на класациите: суши на първо място и сашими # 12 на любимите ястия, докато aemono (оцетена риба и/или зеленчуци) беше №2, змиорка # 3 и варена риба (nizakana) # 6 най-малко любими хранене. Накратко, не е нужно да подкупвате повечето деца, за да ядат тофу и риба, ако тофуто и рибата са толкова видни, колкото млякото и пилето в националната диета; храни, които са основни елементи на японската диета, не трябва да се третират като странни в статия за японската храна в Япония.

Като странична бележка, говорейки за „странна храна“, когато говорех за американски храни по време на уроци по готвене и посещения на училище, децата ме информираха, че следните храни са странни: пуйка, фъстъчено масло и желе и тиквен пай. Тук пуйките не се отглеждат до нивото, в което са в САЩ; пикантното фъстъчено масло беше чуждо понятие за тях, тъй като японският „фъстъчен крем“ е сладък и напомня на замръзване; Японският тиква от кабоча е с различна консистенция от оранжевите тикви; а „баницата“ е по-скоро като бутер тесто. Между другото, What Japan Thinks има интересно проучване на това, какви японски храни може да се окажат странни тук, ако искате да изследвате някои от храните, които всъщност самите японци смятат за странни.

Модел на училищен обяд

Дали кюшоку е отговорът на американските хранителни въпроси? Склонен съм да кажа, че докато изпълнението е добро, съдържанието е несъвършено. Наличието на училищни съоръжения и персонал, които могат да произвеждат ястия, приготвени с пресни съставки, повече зеленчуци, по-малко консерванти и добавки и които могат да се готвят най-вече на място, би било огромна стъпка в правилната посока за американските училищни обеди. Наемането на специалисти по хранене, които работят с учениците, за да създават ястия, които децата искат да ядат, но също така са полезни и за тях, би било благодат за системата, както и повторното въвеждане на „домашен ec“ като нероден курс „житейски умения“. За тези промени обаче са необходими пари и време и ако трябва да бъдат въведени мерки на национално или дори общодържавно ниво, парите ще трябва да дойдат отнякъде. След като преживях съкращения на бюджета в моя район като малко дете, винаги гласувам за училищни такси, но не съм сигурен, че училищният налог сам би могъл адекватно да осигури тези промени.

Въпреки че фокусирането върху обучението на децата за хранене, като същевременно осигуряването на по-добри училищни обяди може да помогне, диетата в японски стил, с липсата на фибри и пълнозърнести храни и калоричната си плътност поради белия ориз и месо, сама по себе си не е лек за затлъстяването или лошо хранене. С няколко прости промени в по-традиционните японски тарифи и японските западни билети обаче, това може да бъде. Така може и с „американската“ храна, този велик хибрид от култури, чиито стандарти сега обхващат всичко - от сирене mac ‘n’ до спагети до хумус и пита. По същия начин японската храна е по-скоро хибрид, отколкото Harlan - или японската, в този смисъл - дайте й кредит. Искам да видя система за училищен обяд, която включва диетолог и храна от нулата с относителната видимост (в сравнение с Япония) на хранителни алергии и ограничения в САЩ. Искам да видя повече статии, които по-пълно изследват предимствата и недостатъците на училищната храна на други страни и как можем да използваме техните предимства в наша полза.

Още в моя списък с желания: спрете да се отнасяте към тофуто като към странно.

Бележки

* За протокола: отидох в голямо държавно училище и моите начални и прогимназиални/старши гимназии имаха няколко периода за обяд, базирани на ниво клас в началния и график на курсовете в JHS/SHS. Нашата гимназия също беше затворена в кампуса и имахме 23 минути за обяд. Купих обяд веднъж седмично в началното училище, но опаковах всеки ден в гимназията (в началото на 00-те), макар че това бяха предимно сандвичи с фъстъчено масло и желе или салам и лимонада, плюс закуски, тъй като имах 7:30 сутринта. начало и обяд в 13:00 една година. Училищният ни квартал сервираше пици, хамбургери и пържени картофи всеки ден, както и ежедневно хранене (пуйка и пълнеж, лазаня, спагети); налично мляко или шоколад. Гимназията също имаше салата Цезар (с айсберг) а ла карт и гевреци и крема сирене.

** При средно 700 калории на хранене, според публикуваната ежедневна хранителна информация, тази обемиста, натоварена с въглехидрати диета може да е била добра за ученици спортисти, тези с висок метаболизъм и деца, особено тези, които не получават достатъчно храна за дом (истинска грижа в някои части на тази общност), но не и за мен.

*** Въпреки че закупуването на подходящо количество кафяв ориз за дома може да изисква отделният купувач да отиде в кооператив (JAS и др.), Магазин за здравословни храни, пазар на фермери или магазин за ориз с полиращ сайт, ако това, което има местният супермаркет, е недостатъчно, те са достатъчно разпространени както в града, така и в страната в Япония. Разбира се, кафявият ориз се предлага и от онлайн системите за доставка на хранителни стоки, които са много популярни в Япония. За повече информация относно културата на ориза, особено промените в поколенията и кой яде кафяв ориз и зърнени култури спрямо бял ориз, вижте тази анкета за консумацията на ориз през 2010 г. на Какво мисли Япония.

Препратки

Bobrow-Strain, Aaron. (2012.) Бял хляб: Социална история на закупения от магазина хляб. Бостън: Beacon Press. Kindle edition.

Honkawa Data Tribune. (2006 [2011]). „Предпочитания за храна на деца и ученици.“社会 実 情 デ ー タ 図 書 録.童 ・ 生 徒 の 食 べ 物 ・ 料理 の 好 き 嫌 い .

Nakaji Shigeyuki et al. (2002.) „Тенденции в приема на диетични фибри в Япония през последния век.“ European Journal of Nutrition, Vol. 41, номер 5 (2002). Достъпен тук.

Rath, Eric C. (2010.) Храна и фантазия в ранната модерна Япония. Бъркли: University of California Press.

Йошиике Такеши. (2012.) „Ще стане ли месото основна храна на Япония?“ The Wall Street Journal: Япония в реално време. (吉 池 威. 「日本人 の 主食 は 肉 に な る？」 『日本 レ ア ル タ イ ム ウ ォ ー ル ト リ ー ト ジ ャ ー ナ ル』 2012 年 8 月 31 日.)