2 - Не ми хареса
Широ даши е концентрирана супена основа, съчетаваща даши, бял соев сос, мирин и захар. Той придава сладка, пикантна дълбочина на вкуса на сместа от диви гъби и лук. Пилешки запас може да бъде заменен, ако широ даши не е на разположение.
Съставки
3/4 чаша студено несолено масло (6 унции), на кубчета, разделено
1 1/2 паунд праз (около 3 средни праза), разполовен по дължина и тънко нарязан
6 средни скилидки чесън, смачкани
1/4 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
1 1/2 чаши опаковани пресни листа и стъбла на магданоз
3/4 чаша широ даши, разделени
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици вода, разделени
1 чаша ситно нарязан жълт лук
8 унции пресни диви гъби (като лисичка, черна тръба и сморче), разкъсани на 1 1/2 инчови парчета
1/2 чаша пресен или размразен замразен английски грах
1 чаена лъжичка нарязан пресен естрагон
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
Салата от миньор (или листа от настурция) и цветя от чесън, за гарнитура
Как да го направя
Разтопете 1/4 чаша масло в голям тиган над средно ниско. Добавете праз, чесън и сол; гответе, като бъркате често, докато празът омекне, около 15 минути. Прехвърлете в блендер; добавете магданоз, 1/2 чаша даши и 1/2 чаша вода. Обработва се до гладкост. Изсипете през фина цедка с телена мрежа в купа; натиснете с гумена шпатула. Изхвърлете твърдите вещества.
Изплакнете блендера и избършете на сухо. Върнете сместа праз в блендера и отстранете централното парче капак на блендера. При работещ пасатор постепенно добавяйте 1/4 чаша масло, 2 чаени лъжички наведнъж, обработвайте, докато сместа стане гладка и кадифена, около 1 минута и 30 секунди. Прехвърлете пюрето от праз в средна купа; разбърквайте до 2 супени лъжици вода, 1 чаена лъжичка наведнъж, колкото е необходимо, докато сместа достигне желаната консистенция (консистенцията трябва да е по-плътна от тежката сметана). Заделени.
Разтопете останалата 1/4 чаша масло в голям тиган над средно. Добавете лук; гответе, като разбърквате често, докато омекне и започне да покафенява, 8 до 10 минути. Добавете гъби; гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 6 до 8 минути. Добавете грах и останалата 1/4 чаша даши; гответе, като бъркате често, докато течността напълно се свари, 1 до 2 минути. Отстранете от огъня. Разбъркайте естрагон, лимонов сок, горчица и 1/4 чаша пюре от праз. Подправете със сол.
Лъжица 1 1/2 супени лъжици пюре от праз върху всяка от 8 чинии. Навършете всяка с 1/4 чаша гъбена смес и 1 крекер от елда. Украсете с миньорска маруля и цветя чесън. Сервирайте веднага.
- 3-те храни за храна за дива, естествена, органична храна Рецепта от медена гъба - Медена гъба
- Телешки котлети с гъби Мерло и рецепта от тиквички MyRecipes
- Безумният ферментационист - Блог за домашно пиво Елда Рецепта с кисела елда
- Див ориз; Салата за бебешко зеле с рецепта от райска ябълка EatingWell
- Диви за гъби Медени гъби