от Линда Карутерс,

система

регистриран диетолог-диетолог

в здравната система на клиниката Mayo

Целината, която принадлежи към семейство магданоз, е била използвана медицински в древен Рим, Китай и Египет за лечение на лошо храносмилане, артрит и безсъние. В древен Египет и Гърция листата от целина са били използвани за направа на корони за победители в атлетически игри, както и за погребални гирлянди. През 1600 г. той започва да се използва във френските кухни.

Въпреки че има различни сортове целина, тази, която най-добре ни е позната в САЩ, е светлозелената целина. Други сортове включват злато, тъмно зелено, червено, австралийско, маорско и виетнамско. Целината е двугодишно растение, което означава, че растението завършва жизнения си цикъл за две години. Той може да достигне височина от 3,3 фута, а една унция семена от целина е достатъчна, за да произведе един акра целина. Днес само Калифорния, Флорида и Мичиган произвеждат повече от милиард лири целина годишно.

Всички части от целина са годни за консумация, но повечето от нас я ядат сурова или варена в супи или яхнии. Целината може да бъде и на пара, задушена, сотирана или бланширана. В кулинарния свят mirepoix (произнася се meer-pwa) се прави от нарязани на кубчета целина, моркови и лук, които се приготвят в малко мазнина дълго време на слаб огън, без да покафенеят. Става сладка смес, използвана като ароматна основа за супи и яхнии. Целината също е важна част от добре познатите ястия на Cajun като gumbo и jambalaya.

В допълнение към яденето на стъблото, листата от целина и семената от целина също могат да се използват при готвене. Листата имат по-силен вкус от дръжката и могат да се добавят към супа или разбъркване или да се използват като заместител на кориандър или магданоз. Семената от целина могат да се използват за мариноване, като добавка към дипове или маринати или като подправка към ястия от риба или зеленчук.

Може би сте чували целината да е храна с „отрицателни калории“, което означава, че когато я усвоите, ще изгорите повече калории, отколкото съдържа. Въпреки че няма доказателства в подкрепа на това твърдение, целината е много нискокалорична само с шест калории на средна дръжка или 16 калории на чаша нарязана на кубчета целина. За хората с диабет една чаша нарязана на кубчета целина съдържа само три грама въглехидрати и 1,4 грама фибри.

Целината е отличен източник на витамин К, но имайте предвид, че има само 30 mg в една чаша нарязана на кубчета целина, което е ниско в сравнение с 200-500 mg в тъмнозелени листни зеленчуци. Ако сок от целина, витамин К може да се добави бързо, така че ако приемате лекарства за разреждане на кръвта като Кумадин (Варфарин), ще искате да сте наясно с това, тъй като твърде много витамин К може да намали въздействието на лекарства.

Целината е много добър източник на фолиева киселина, калий, фибри и манган. Също така е добър източник на витамини B2, B6 и A, мед, калций, фосфор, магнезий и фитохимикали, включително фенолни киселини, флавони и флавоноли, за които се смята, че имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Целината съдържа около 35 милиграма натрий на стрък - не е притеснително за повечето хора, но тези, които са на диета с ограничено съдържание на натрий, трябва да са наясно с това.

Избор и приготвяне на целина

За да сте сигурни, че получавате най-добрата целина, уверете се, че има свежи листа и твърди, прави стъбла, които щракат, когато се счупят. Колкото по-тъмен е цветът на целината, толкова по-наситен ще бъде вкусът. Съхранявайте цяла, прясна, сурова целина в найлонов плик в чекмеджето за салата на вашия хладилник за една до две седмици, за да запазите най-много хранителни вещества. Стръковете не трябва да се изваждат от купчината, докато не сте готови да ги използвате. Накълцайте го непосредствено преди употреба, за да запазите най-много хранителни вещества, вкус и текстура. Когато сте готови да го използвате, отрежете основата на целината и листата, изплакнете дръжките с вода.

Целината е чудесно допълнение към гювечи и супи. Опитайте да добавите нарязани на кубчета целина към супи, дори ако те не го призовават.