Те са свързани с болести и преяждане. Може ли нашият микробиом да обясни защо?

ултрапреработена

  • От Джулия Белуз
  • на 2 януари 2020 г. 13:40 ч

Делото срещу преработената храна просто става все по-силно. Но, удивително, все още не разбираме точно защо е толкова лошо за нас.

В два статии, публикувани в BMJ през май 2019 г., колкото по-ултрапреработени - или индустриално произведени - храни, които човек яде, толкова по-вероятно е да се разболеят и дори да умрат. В едно проучване те са по-склонни да страдат от сърдечно-съдови проблеми. Другият свързва ултрапреработената диета с по-висок риск от смърт от всички причини.

Тези проучвания са последвали първо по рода си рандомизирано контролирано проучване, излязло от Националния здравен институт: Изследователите установиха, че хората след ултрапреработена диета ядат около 500 калории повече на ден от тези, които консумират минимално преработени пълноценни храни. Тогава, декемврийска статия в JAMA Internal Medicine установи, че колкото повече ултрапреработена храна яде човек, толкова по-висок е рискът от диабет тип 2.

Разбира се, картофеният чипс, бисквитките и хот-догите са пълни със сол, захар, мазнини и калории. Те могат да ни накарат да наддават и да ни излагат на по-висок риск от заболявания като затлъстяване.

Но защо? Ами ако има нещо уникално в ултрапреработените храни, което ни подготвя да преяждаме и води до лошо здраве?

Нова, интригуваща хипотеза предлага потенциален отговор. Все по-често учените смятат, че преработените храни, с всичките им добавки и захар и липсата на фибри, могат да бъдат формулирани по начини, които нарушават чревния микробиом, трилионите различни бактерии, покриващи нашите черва и дебелото черво. Тези нарушения от своя страна могат да повишат риска от хронично заболяване и да насърчат преяждането.

Идеята хвърля нова светлина върху това защо ултрапреработените храни изглеждат толкова лоши за нас. Но за да разберем хипотезата, първо трябва да разгледаме какво представляват ултрапреработените храни и как те формират общността на бактериите в червата, които са толкова тясно свързани със здравето ни.

Ултрапреработени храни, обяснено

Повече от половината от калориите, които американците консумират, сега идват от ултрапреработени храни. Но какви точно са те?

Като начало ултрапреработените храни изглеждат много по-различни от храните, които нашите пра-пра-прабаби са яли, както би казал авторът Майкъл Полан. Те са замразените пилешки хапки в McDonald’s, содата и спортните напитки във почти всеки фонтан за напитки в цялата страна и млечните шейкове, маскирани като кафе в Starbucks.

промишлени формулировки, направени изцяло или предимно от вещества, извлечени от храни (масла, мазнини, захар, нишесте и протеини), получени от хранителни съставки (хидрогенирани мазнини и модифицирано нишесте), или синтезирани в лаборатории от хранителни субстрати или други органични източници (подобрители на вкуса), оцветители и няколко хранителни добавки, използвани, за да направят продукта хипер вкусен).

С други думи, ултрапреработените храни се създават във фабриките. Те са изпомпани с химикали и други добавки за цвят, вкус, текстура и срок на годност. Тази обработка обикновено увеличава вкуса и калоричната плътност на храните, като същевременно отнема фибрите, витамините и хранителните вещества. Така че тези храни се различават от пълнозърнести храни (като ябълки и краставици) и преработени храни (като мариновани зеленчуци в саламура или рибни консерви в масло), които разчитат само на сол, захар и масло - а не на набор от сложни добавки - запазете ги или ги направете по-вкусни.

Карлос Монтейро, професор по хранене и обществено здраве в университета в Сао Пауло, помогна да напише дефиницията „ултрапреработена” през 2009 г., когато работеше с бразилското правителство, за да разбере как появата на глобална индустриална хранителна система промени храненето на бразилците навици. Хората започнаха да готвят по-малко, да ядат повече навън и да разчитат на пакетираните продукти за своите калории. „Разбрахме, че хората заменят прясно приготвени ястия и ястия“, каза той пред Vox, „[с] готови за консумация продукти на основата на захар, мазнини и сол плюс много съставки от изключително промишлено предназначение“, като протеинови изолати, модифицирани нишестета и цветни добавки.

Ето защо е трудно да се определи точно какво в ултрапреработените храни може да увеличи риска от заболяване. Трудно е да се раздели например, дали това са химическите добавки в тези храни, калориите, които те доставят, или нещата, които обикновено не съдържат, като фибри. Или може би това са замърсителите в тях, като пластмасите, които се извличат от опаковката. Хората, които ядат много преработени храни, също могат да бъдат коренно различни от хората, които ги избягват. "Имаме работа с нещо много сложно", добави Монтейро.

Това, което ядем, оформя нашата чревна флора

Като се има предвид пристигането на ултрапреработени храни, коренно променили начина ни на хранене, наскоро изследователите започнаха да се чудят какво прави това с нашия чревен микробиом.

По-голямата част от бактериите в червата ни са доброкачествени или полезни за нашето здраве. Те се развиха заедно с нас, за да правят неща като подпомагане на храносмилането и регулират имунната система. Едва започваме да разбираме доколко микробиомът е неразделна част от нашето здраве. Към днешна дата голяма част от науката за връзките между тези бактерии и нашето здраве е фокусирана върху мишките. От изследванията, които провеждаме при хора, повечето констатации са корелационни.

Но има нещо, за което изследователите вече са единодушни: „Диетата е фактор, който е първият фактор за определяне на състава на нашия микробиом в червата“, каза Сузане Девкота, директор на изследването на микробиомите в Института за възпалителни черва и имунобиология на фондация „Сидър-Синай Ф. Виджая“ Те също така обикновено са съгласни, че колкото повече разнообразие от бактерии в чревния микробиом, толкова по-добре за нашето здраве.

Devkota е сред изследователите, които изследват как притокът на преработени меса, зърнени храни и захари в нашата диета е повлиял както на вида бактерии, така и на разнообразието от тях в микробиома. Констатациите им са потенциална причина за безпокойство.

Когато изследователите сравняват микробиомите на мишките, които ядат скучна диета с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на мазнини (тази, която прилича на свръхпреработена храна в западен стил) с мишките, хранещи се с обогатена с фибри диета с високо съдържание на мазнини, двете групи гризачи са имали отчетливо различни микробиоми: Мишките на диета с ниско съдържание на фибри са имали значително намаляване на общия брой бактерии в червата и по-малко разнообразен микробиом в сравнение с мишките на диета с високо съдържание на фибри.

Откритията на мишки отразяват малкото изследвания, които провеждаме при хора. Изследователи, които анализираха проби от изпражнения от хора, живеещи в по-малко индустриализирани култури на ловци-събирачи - където ултрапреработените храни са необичайни - и ги сравняваха с проби от изпражнения от хора в индустриализираните страни, разкриха силен модел: Колкото по-далеч бяха хората от индустриализацията и ултрапреработените храни, толкова по-разнообразен беше чревният им микробиом.

По същия начин, когато изследователите секвенираха ДНК на калцирана зъбна плака, те откриха, че бактериалната колония в устните кухини на хората от неолита и средновековието е много по-разнообразна от постиндустриалните съвременни хора. „Основните промени в приема на въглехидрати в човешката история изглежда са повлияли на екосистемата на устата“, пишат изследователите.

„Нещото, което обикновено можете да кажете, е, че в здравословното състояние микробиотата има високо ниво на разнообразие в голямо разнообразие от различни видове“, казва Андрю Гевирц, професор в Центъра за възпаление имунитет и инфекция на държавния университет в Джорджия. „И много от тези [бактерии] са склонни да се губят в диети, които са силно обработени.“

Възможният проблем с емулгаторите и рафинираните захари в нездравословната храна

Съществува и връзка между диетите, наситени с ултрапреработени храни, и вредното възпаление - когато възпалителният отговор на организма прекали, което затруднява борбата с вирусите и болестите. Една мярка за възпаление е кръвен маркер, наречен С-реактивен протеин (CRP). Изследователите са открили връзки между по-високи нива на CRP и различни хронични заболявания, включително рак, артрит, сърдечно-съдови заболявания и диабет. А хората, които се хранят нездравословно, обикновено имат по-високи нива на CRP в телата си.

И така, защо точно тези храни са свързани с по-малко разнообразие в микробиома и повече възпаления и заболявания?

Една теория: Основните съставки, като емулгатори и рафинирани захари, влошават микробния живот в червата, вместо да му помагат да процъфти.

Емулгаторите са добавки, използвани за стабилизиране на ултрапреработени храни. Те помагат на маслото и оцета в бутилиран дресинг за салата да останат смесени и предпазват сладоледа от образуване на лед и кристализация във фризера. За проучване, публикувано през 2015 г., Gewirtz и неговите колеги предположиха, че широко използваните емулгатори - по-специално карбоксиметилцелулоза и полисорбат-80 - могат да нарушат микробиома и да увеличат възпалението.

И точно това откриха. Мишки, които са имали генетично предразположение към колит, хронично, възпалително заболяване на червата, развиват болестта по-бързо, когато са изложени на емулгатори. Мишки, които не са имали това предразположение, но също са били изложени на емулгатори, са развили нискостепенно възпаление и леко затлъстяване. Гевирц каза, че смята, че приятелските микроби в червата могат да гледат на емулгаторите като на токсичен химикал, който „антагонизира“ микробиома и го кара да „не живее добре с гостоприемника“.

„Най-добре можем да кажем, че при дози, които изглеждат разумни имитиращи излагане на емулгатори при хора, емулгаторите са стимулирали възпалителни заболявания при мишки“, каза Гевирц, който сега работи по подобно проучване при хора. Но доказателствата на мишките бяха достатъчно убедителни, че предстоящите диетични препоръки за възпалителни заболявания на червата предполагат, че хората избягват емулгатори.

Друга теория, очертана в неотдавнашен преглед на ефекта от западната диета върху микробиома, е, че захарта в ултрапреработените храни може да храни вредни бактерии в червата, причинявайки им цъфтеж.

„Тези рафинирани въглехидрати може да хранят лошите бактерии в тънките черва“, казва водещата авторка на изследването Марит Зинокър, „и оттам започва възпалението. Проучванията върху животни показват, че ако увеличите количеството прости захари в диетата, това ще промени потенциала за растеж на [патогенните] бактерии в червата. "

Zinocker подчерта, че емулгаторът и рафинираните въглехидратни хипотези са само две потенциални обяснения защо ултрапреработените храни са нездравословни - и все още има много учени, които трябва да научат. Засега обаче изследователите са разбрали, че не само добавеното към преработените храни може да навреди на чревния микробиом. Това е и това, което липсва.

Липсата на фибри в ултрапреработените храни може да навреди и на нас

Тъй като нашите черва не могат директно да смилат фибрите, отдавна сме виждали фибрите като полезни за облекчаване на запек чрез добавяне на насипно състояние към изпражненията и насърчаване на редовното движение на червата. Но това „беше преди хората [да осъзнаят] колко несмилаемите неща, които ядем, влияят на нашите чревни бактерии“, каза микробиологът от Университета в Мичиган Ерик Мартенс, когато говорих с него за функция за фибрите.

Сега изследователите смятат, че ролята на фибрите в подхранването на чревния микробиом е една от основните му ползи за здравето. Те все още не разбират напълно защо фибрите са толкова полезни за червата ни, но имат някои идеи.

Ферментиращите влакна, които включват всички разтворими фибри и някои неразтворими влакна, се метаболизират или ферментират от бактерии в стомашно-чревния тракт. Този процес произвежда химикали, включително късоверижни мастни киселини, които са важни хранителни източници за нашите чревни бактерии.

Те носят и ползи за здравето, каза Мартенс. Доказано е, че късоверижните мастни киселини насърчават производството на инсулин, за да можем по-добре да управляваме скоковете на захар (или глюкоза) в кръвта ни, например, помагайки за управление на диабет тип 2. Освен това те изглежда имат противовъзпалителни свойства.

„Когато не консумираме достатъчно фибри, ние по същество гладуваме чревния си микробиом“, каза ми Йенс Уолтър, изследовател, който изучава фибри в Университета на Алберта, „което вероятно е вредно по различни причини. Също така вероятно губим разнообразието на [микробиом]. "

Тази липса на разнообразие, свързана с диета с ниско съдържание на фибри, може да повлияе на слузния слой в червата. Слузът действа като защитна бариера между нас и външния свят. Постоянно се попълва от секрети от клетките, които изграждат червата ни, и е покрит със слой от бактерии, част от нашия микробиом. Фибрите захранват бактериите в горната част на слузния слой, докато преминават, като помагат нашите микробиоми да бъдат здрави, каза Гевирц.

Друго изследване на фибрите, отново при мишки, показа какво се случва, когато бактериите в храносмилателния тракт не получават никакви фибри. Изследователи, включително Мартенс, откриват, че бактериите започват да изяждат слузния слой, което ги довежда в по-близък контакт с чревната тъкан. „Хипотезата е, че ако спрем да храним микробиома [фибрите], бактериите ще прибягват по-често до смилането на тази слузна бариера като източник на хранителни вещества.“

Ако бактериите, изяждащи слузния слой, звучат зле, добре е. Слузният слой предпазва от патогени и изследователите успяха да покажат, че ако въведат патоген в контекста на диета с ниско съдържание на фибри, той по-лесно влиза в червата и причинява инфекция. „Липсата на слузна бариера кара болестта да се влошава много по-бързо“, добави Мартенс. „Това може да раздразни [чревната] тъкан или да провокира имунни реакции“, оставяйки мишките по-уязвими към болести.

Защо нарушенията на микробиома могат да накарат хората да ядат повече

Идеята за микробиома може също да помогне да се обясни защо силно обработените диети карат хората да ядат повече, каза Гевирц. „Антагонизирането на микробиотата чрез силно обработени диети - гладуването й чрез премахване на фибри и атакуването й [с емулгатори] - насърчава възпалението.“ Това може да попречи на способността на тялото да се чувства сито и да доведе до преяждане. Например, обясни той, храненето кара тялото да отделя хормона лептин, който успокоява глада. Но възпалението пречи на действието на лептина.

„Казано по друг начин, нашите резултати не поставят под съмнение схващането, че епидемията от затлъстяване се дължи на преяждането“, добави той. "По-скоро предполага, че такова преяждане се дължи отчасти на промени в микробиома, предизвикващи възпаление."

Тук все още има какво да се разплитат изследователите. Но трябва ли да изчакаме, за да разберем по-добре защо ултрапреработената храна е вредна за нас, преди да започнем да я регулираме?

Бразилският Монтейро смята, че законодателите трябва да действат сега и да измислят как да направят непреработените храни по-достъпни и достъпни, като същевременно облагат ултрапреработените храни и регулират пазара около тях.

„Започнахме да имаме политики, които да накарат хората да пушат по-малко или да избягват тютюнопушенето, преди да разберем всички проблеми, причинени от пушенето“, каза той. По подобен начин, при ултрапреработените храни, твърди той, здравните власти не трябва да чакат, докато всеки механизъм бъде известен. "Ние сме в ситуация, в която имате толкова много ултрапреработени храни и толкова много заболявания, свързани с ултрапреработени храни", каза Монтейро. Ако се опитаме да отговорим на всеки въпрос относно тези продукти, никога няма да ги регулираме. И като се има предвид нарастващите доказателства за вреда, забавеното действие все повече изглежда, че ще струва здраве и долари.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.