Кулинарна интелигентност разказва историята на един Ню Йорк писател на хранителни списания, който свали 40 килограма и въпреки това успя да изживее живота си пълноценно.

диетично

В средата на 90-те Петър Камински, самопровъзгласил се хедонист, организира перфектния концерт. Като писател зад рубриката "Underground Gourmet" на списание Ню Йорк, той беше платен да патрулира по външните краища на кварталите в търсене на най-вкусната етническа тарифа. Когато не вземаше проби от виетнамска, корейска, гръцка, кубинска или западноиндийска кухня, неговото задължение беше да открие малко известни, новопоявили се ресторанти. И като писател на списанието за храна, Камински също беше призоваван всеки път, когато такива като Даниел Булуд, Ален Дюкас или Томас Келер отвориха нов бастион с четири звезди. Някои от най-големите готвачи в Ню Йорк го наемат като съсценарист (и главен дегустатор) за своите готварски книги.

Имаше една професионална опасност. Когато Камински, който е на пет фута и девет, стана подземен гурме, той тежа 172 килограма и носеше панталони с 34-инчови колани. След няколко години на работа той беше преминал границата от 200 паунда и се мъчеше да се премества в XL тениски и 38-инчов панталон. Обаждането за събуждане дойде, когато му беше отказано подновяване на животозастраховането. „Изборът беше ясен“, пише той. „Поправям дъвченето ми или бързо напред към Съдния ден.“

Препоръчително четене

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Препоръчително четене

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

И той го поправи, свали 40 килограма, контролира нивата на кръвната си захар и си върна застрахователната полица. Кулинарният интелект е историята за това как е постигнал това, което според много диетолози е невъзможно: да отслабнете и да го спрете.

"Интелигентност" е действащата дума. Камински разказва своята история с увлекателна, обмислена проза - без хитри диети, без невъзможни за спазване планове от менюто. Той вярва в удовлетворението, а не в отричането. "За да успее промяната в диетата, тя трябва да бъде поне толкова удовлетворяваща, колкото нежеланата бърза храна и преработените съставки, които тя замества", пише той. Всъщност една от причините да реши да отслабне е, за да може да очаква с нетърпение още много години да пие страхотни вина и да яде сочни пържоли.

Водещият принцип за интелигентно хранене (и с пълно удоволствие) според Камински е чрез максимизиране на това, което той нарича Вкус на калория или FPC. FPC просто означава да консумирате най-добрата храна и напитки, които можете да получите. Бирата, която все още се радва на Камински, е добър пример за действие на FPC. Guzzling a Coors не успява да утоли жаждата за бира, така че изваждате още една консерва. От друга страна, пълноценна, хмелна, дрождена заварка ви кани да отпиете и да се насладите на нейната сложност. Една бутилка ви оставя доволни и не съдържа повече калории, отколкото мека, индустриална варя. Интензивният вкус на пресни сезонни плодове и зеленчуци задоволява; няма нужда от висококалорични сосове и подсладители, които да вдъхнат живот на продуктите извън сезона. Скромната порция говеждо месо, доставено с трева, доставя повече удовлетворение от мрачното месо от промишлените хранилища. И - критично - готвенето на тези съставки добре (или живеенето с някой, който го прави) увеличава FPC.

Въпреки че има малко откровени табута в кулинарното разузнаване, Камински посочва областите, в които тези, които се опитват да хвърлят килограми, са на опасност. Ако искате да отслабнете, Камински има три думи на съвет: „Без бели неща“, което означава бяло брашно, бяла захар, бял ориз и картофи. Той предлага да избягвате десерти и подсладени напитки. Всички форми на преработена храна са противоположни на FPC. И той предлага да проучите диетата си за целите с висока стойност, които да премахнете. В случая на Камински това беше пица. Като писател, обичащ пицата, работещ от вкъщи в Бруклин - рай за пица - той имаше навика да се откъсва по обяд и да се насочи към един от многото добри салони в квартала си. Малко изчисление показа, че неговият навик на пица добавя еквивалент на калории за два допълнителни дни към седмичната си диета - той яде храна на стойност девет дни на всеки седем. Ежедневните пребивавания в пицарията са останали в миналото, въпреки че от време на време той взема парче като специален лакомство.

Ликьорът може да бъде част от интелигентното хранене - умерено. Камински призовава читателите да поставят ограничения и да се придържат към тях. След известно самоанализиране Камински реши, че може да оцелее на една чаша вино с вечеря, където по-ранният му човек може да се е насладил на три или четири. Една чаша го принуди да се наслади на всяка ценна капка и увеличи удовлетворението, което получи от виното.

В крайна сметка, храненето внимателно почива на три здрави стълба:

  • Не яжте преработени храни.
  • Купете най-добрите, пълноценни ароматизирани съставки, които можете да си позволите.
  • Направете тези съставки още по-добри, като готвите: най-сигурният начин за максимален FPC.

Сблъсках се с Камински по-рано тази година на рецепция в хотел с изглед към река Хъдсън. Той се приближи до бара, стискайки чаша червено вино и възхвалявайки кулинарните добродетели на мазното, отгледано от пасищата свинско месо. Беше годен и подреден - и от това, което можех да разбера, участваше изцяло във вечерните тържества.