- Вернер Празник
- Renate Loeppert
- Хелмут Виернщайн
- Александър Г. Хаслбергер
- Франк М. Унгер
Резюме
Диетичните фибри и пребиотиците оказват голямо влияние върху здравословната храна за човечеството. Под този аспект се дава общ преглед за бионаличността на въглехидратите и тяхното влияние върху приема на диетични фибри и за развитието на пребиотичната концепция и специфичните функционални храни. Освен това ще бъдат обсъдени появата и химичният състав на местните диетични фибри като устойчиво нишесте, пектин, хемицелулози, ß-глюкан и фруктан в контекста на техните свойства - по-специално на пребиотичния потенциал за човешкото здраве. Представени са важни индустриално произведени биоактивни въглехидрати от растителни и морски водорасли с висока пребиотична ефективност и нарастващ икономически интерес като фруктан - особено инулин и фруктоолигозахариди (FOS), хетерополизахариди, ксилоолигозахариди (XOS) и изомалтоолигозахариди (IMO). Освен това ще бъдат демонстрирани и обсъдени ензимна обработка на пребиотично активни олигозахариди като FOS, галактоолигозахариди (GOS) или несмилаеми дизахариди като изомалтулоза и трехалулоза, получени от захароза и лактоза.
Ключови думи
Съкращения
Американска асоциация на зърнени химици
Асоциация на официалните аналитични химици
Степен на полимеризация
Съвет по храните и храненето на Института по медицина на Националната академия на науките