Репортер на HealthDay

съдържание

ЧЕТВЪРТЪК, 16 май 2019 г. (HealthDay News) - Изследователите отдавна вярват, че епидемията от затлъстяване е поне отчасти свързана с разпространението на силно преработени храни. Сега нови изследвания показват, че връзката е реална.

В строго контролирано лабораторно проучване учените установиха, че хората ядат много повече калории - и качват няколко килограма - когато прекарват две седмици на силно обработена диета, в сравнение с яденето на диета, богата на пълноценни храни.

И това не беше обяснено само с очевидното - преработените храни, съдържащи повече захар и мазнини.

И двете диети са предназначени да предлагат еднакъв брой дневни калории и сходни количества от общата захар, мазнини, въглехидрати и фибри.

И все пак, по време на своите две седмици с предимно преработени храни, доброволци от проучването избраха да ядат повече - средно 500 калории на ден. Те също така качиха около 2 килограма, докато загубиха толкова през двете си седмици на минимално обработената диета.

"Бях много изненадан", каза водещият изследовател Кевин Хол от Американския национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания.

„Мислех, че няма да видим голям ефект от преработените храни сами по себе си, тъй като бяхме съобразили диетите с калории и други компоненти“, обясни Хол.

И така, какво обяснява изхапването на допълнителни калории? Хол каза, че може само да предполага.

Една теория е свързана с начина, по който хората се хранят: Когато са били на силно преработена диета, са се хранили по-бързо.

Всеки път, когато хората забравят храната си, Хол обясни, че червата имат по-малко време да кажат на мозъка, че е пълен - което улеснява прекаляването.

Той също така каза, че за да осигури достатъчно фибри, обработената диета включва допълнителни напитки. И тъй като течността може да не е толкова задоволителна, колкото твърдите храни, каза Хол, това може да е повлияло общия прием на калории на хората.

Уитни Линсенмайер е регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика. Тя се съгласи, че по-бързата скорост на хранене може да бъде едно от обясненията за резултатите.

По-бавното хранене всъщност е стратегия за отслабване, отбеляза Линсенмайер, който е и инструктор по хранене в университета Сейнт Луис.

Продължава

Разглеждайки диетите, тя каза, че е лесно да се разбере как минимално обработената ще изисква повече време и усилия за дъвчене.

Линсенмайер посочи друго възможно обяснение: Докато диетите са имали същото количество обща захар, обработената е имала повече добавени захари.

Как се различаваха дневните менюта? Нито една от диетите не следва мода, като нисковъглехидратна, нискомаслена или високобелтъчна. Основната разлика беше в количеството преработка на храни.

Типична обработена закуска включваше купичка подсладена зърнена закуска и пакетирана кифла с маргарин; или английска кифла с яйце, бекон и преработено сирене, плюс опаковани късчета. Закуската на минимално обработената диета включваше гръцко кисело мляко или овесени ядки с пресни плодове и ядки; или яйца с кафяв хеш, приготвени от пресни картофи.

Вечерята на преработената диета включваше неща като пакетирани равиоли с топено сирене и бял хляб; или консервиран чили с купени от магазина тортила чипс и салса. Вечерята в минимално обработеното меню включваше неща като говеждо, пълнозърнест ечемик и много плодове и зеленчуци.

Двадесет участници в проучването са живели в лаборатория в продължение на месец, прекарвайки по две седмици на всяка диета. Било им позволено да ядат колкото се иска от предложената храна; те просто са яли повече, когато са били на преработена диета.

Хол отбеляза, че има много популярни диети за отслабване, които демонизират определени хранителни вещества или храни. "Но общото между всички тях е, че ограничават преработените храни", каза той.

Това проучване не доказва, че хората могат да отслабнат по време на диетите, подчерта Хол. Но това е храна за размисъл, каза той.

Линсенмайер подчерта този въпрос: Здравословното хранене не е свързано само с хранителни вещества. "Става въпрос и за яденето на храна, която готвим, а не че сме позволили на производителите на храни да ни приготвят."

И двамата с Хол признаха, че на много хора им липсва време, пари или умения, необходими за отпадане на преработените храни от живота им.

„Самото казване на хората да се хранят по-здравословно може да не е достатъчно, ако не подобрим достъпа до здравословни храни“, каза Хол.

Изследването е публикувано онлайн на 16 май през Клетъчен метаболизъм.