[Редактирана версия на тази статия се появи в април 2007 г. на LA Yoga and Ayurveda Magazine.]
Ако смятате, че това трябва да е силно противоречива тема, сте прав. От една страна имаме ентусиасти сурова храна, които препоръчват естествена диета от всички сурови храни за всички. Това се основава на факта, че суровата храна е с високо съдържание на хранителни вещества, ензими и прана (жизнена енергия). От друга страна, много аюрведични източници, включително Чарак Самхита, препоръчват диета от основно варени храни. Това е така, защото готвенето увеличава елемента на огъня (агни), който е от съществено значение за усвояването на хранителните вещества и превръщането им в телесните тъкани.
И така, как да примирим тези две противоположни гледни точки? Правилно ли е едното, а другото грешно? Кое трябва да следваме, за да създадем и след това да поддържаме идеално здраве? Ако Аюрведа е цялостната система, за която се представя, трябва да можем да приложим нейните принципи към всяка диета или житейска философия и да придобием ценна информация за максимизиране на нейните ползи и за създаване на баланс.
Много от нас, включително и аз, сме изпитали предимствата на суровата храна и сокове, включително: повишена енергия, яснота на ума, ентусиазъм, сияен тен и загуба на тегло, само за да спомена някои. Със сигурност има много документирани случаи на хора, преодоляващи сериозни здравословни проблеми, някои животозастрашаващи, чрез спазване на режима на сурова храна. Независимо от нашите философски наклонности, ние не можем да отречем или да отхвърлим подобни драматични открития.
От друга страна, как отчитаме хората, които са постигнали по-малко благоприятни резултати, като ядат предимно сурови сурови храни?
Неблагоприятните симптоми могат да включват подуване на корема, газове, запек, безсъние и др. На практика наблюдавам повече от няколко отдавна ентусиасти на сурова храна да развият дисбаланс и дори сериозни състояния като: жълтеница, чернодробна дисфункция, отслабване и неврологични смущения.
Моята препоръка за тези, които са избрали да спазват диета със сурова храна, е да приложат някои от древната аюрведическа мъдрост, за да избегнат потенциални проблеми и да ви помогнат да останете добре. Аюрведа признава нашите уникални индивидуални различия. Няма само един диетичен подход, който би бил идеален за всички. За да определим правилно нашите оптимални изисквания, трябва да проучим много фактори. Трябва да вземем предвид конституцията на индивидите (Пракрути), естеството на техния дисбаланс и симптоми (Викрути), сезонните и климатични влияния, етапа на живот, професията и т.н.
Любимият ми пример е: Разглеждаме ли здрав 25-годишен индивид Пита, който живее на Хаваите през лятото, работи като учител по йога, или 60-годишен индивид от Вата, с дисбаланс на Вата, който живее през Аляска през зимата, работи на открито като строителен работник? Очевидно, дори без разбиране на Аюрведа, здравият разум би диктувал, че тези хора ще се нуждаят от значително различни диети, за да поддържат хомеостазата, баланса и оптималното здраве.
По принцип тези от Пита или Конституцията на Пита/Кафа, без значителен дисбаланс на Вата, могат да се справят много добре с някои сурови храни в диетата си, особено в края на пролетта и лятото. Всъщност повечето, ако не и всички основни защитници на суровата храна, имат Пита доминираща в конституцията си. Елементът на огъня в техните конституции им позволява да се справят добре с охлаждаща диета. Но ако някой има тежък дисбаланс на вата, характеризиращ се с: прекомерно безпокойство и безпокойство, чувство за претоварване, световъртеж, раздалечаване и необоснованост, сухота, подуване на корема, подуване на корема или запек, може да се нуждае от хранителна диета, топла, влажна, лесно смилаема готвена храна като част от лечебното им пътуване.
Една от основните причини, посочени за консумацията на храна в нейното естествено сурово състояние, е, че тя е с високо съдържание на прана. Праната обикновено се определя като жизнена енергия или жизнена жизнена сила, но ако проучим допълнително, ще открием, че това е и много повече. Прасна Упанишад ни дава по-голяма представа за естеството на това неуловимо вещество. Той гласи, че каквото и да съществува във Вселената, живо или неодушевено, зависи от Прана. В тялото Прана се проявява като петте форми на Вата: прана, удана, самана, вяна и апана. В околната среда, но външно за нашите тела, откриваме, че Прана се състои от три качества: Сома (охлаждащото лунно влияние), Агни (нагряващото слънчево влияние) и Марут, финото вибрационно влияние от пространството и въздушните елементи. Именно тези качества, а не самите доши (вата, питта и капха), съществуват в храната. Широко разпространено е мнението, че готвенето на храна унищожава Прана и превръща „живата храна“ ? в „мъртва храна“. Но ако Агни (огън) е едно от качествата на Прана, може би трябва да преосмислим тази перспектива.
Бих предположил, че прекалено готвенето на храна би намалило Прана. Това се дължи на високото изгаряне на Agni и по този начин намаляване на Soma. Също така трябва да се избягва готвенето в микровълнова фурна, където хранителните молекули бързо и силно се взривяват една в друга, създавайки триене, топлина и много вредни свободни радикали. Готвенето бавно, с огън (дървото е идеалното, въпреки че газта е много по-удобно), е аюрведичната препоръка за максимално усвояване на хранителните вещества в нашите храни, което позволява тези хранителни вещества да се трансформират в здрава тъкан.
И така, означава ли това, че готвенето е единственото средство, което позволява на Агни да помогне при превръщането на храната в тъкан, а какво да кажем за суровите сокове?
Суровите сокове, както плодови, така и зеленчукови, осигуряват най-доброто от това, което може да предложи суровата храна. Те започват с истинска храна, която изобилства от широк спектър от хранителни вещества: протеини, въглехидрати, незаменими мастни киселини, витамини, минерали и фитонутриенти, да не говорим кой знае колко още неоткрити хранителни вещества ни е предоставила в изобилие. Истинският проблем е в усвояването на тези хранителни вещества, така че те да осигурят оптимална хранителна полза за всички тъкани на тялото. Външният слой на плодовите и зеленчукови молекули се състои предимно от целулоза. Тъй като ни липсва ензимът, целулаза, който разгражда целулозата, трябва или да готвим, да сочим, или да дъвчем, докато храната се втечни.
Без готвене огнената стихия намалява и това има потенциал да създаде дисбаланс поради прекалено студените, сухи, леки или дори тежки качества, открити в суровите храни. И така, как можем да сведем до минимум тези ефекти и все пак да увеличим способността си да създаваме и поддържаме оптимално здраве?
Използвайки тези прости аюрведични принципи, всяка диета може да се направи по-балансираща:
Избягвайте студена храна и течности. Оставете охладените предмети да се върнат до стайна температура преди консумация.
Пиенето на гореща вода по време на хранене и между храненията може да помогне за осигуряване на топлина на физиологията. Добавянето на малко парче пресен корен от джинджифил (около ½ инча) към гореща вода ще помогне значително за увеличаване на агни (огнената стихия) и ще подобри храносмилането и усвояването на хранителните вещества.
Използването на смесител за храна или процесор и консумацията на храна в течна форма ще намали сухотата.
Добавянето на пресен лимонов или лимонов сок към храните също увеличава агни поради киселия му вкус.
Използването на органичен екстра върджин зехтин върху салати и други сухи храни ще помогне да се намали качеството им, провокиращо вата, и ще осигури необходимите мастни киселини в диетата.
В допълнение, осигуряването на всяко хранене съдържа всичките шест вкуса: сладък, кисел, солен, остър, горчив и стягащ, допълнително ще добави не само към хранителната стойност на това, което ядете, но ще създаде по-голямо чувство за благополучие, удовлетворение, и баланс.