диета

ХУСТЪН, 21 октомври - Двойният бял хляб, който повечето американци ядат всеки ден, е описан от учен днес тук като толкова ниско хранителен, че лабораторните плъхове, живеещи в него в продължение на 90 дни, умират от недохранване.

От друга страна, за подобна колония плъхове се съобщава, че процъфтява на 90-дневна диета, която не съдържа нищо друго, освен хляб, който е бил еластичен, споменат с редица неефективни витамини, минерали и протеинови елементи.

От този експеримент и друга работа д-р Роджър Дж. Уил Лиамс, биохимик и експерт по хранене от Тексаския университет, заключи:

„Това, че търговският хляб е толкова дефицитен, е непоносимо в светлината на факта, че той толкова лесно може да бъде значително подобрен.“

Д-р Уилямс атакува това, което той определи като хранителна изостаналост на мелничарската и хлебопекарната промишленост, „апатията“ на медицинската професия и „неумелостта“ на Администрацията по храните и лекарствата, тъй като позволи на хляба да бъде „хранителен съюзник далеч под“. може да бъде.

Д-р Уилямс, бивш председател на Американското химическо общество и автор на редица книги за храненето, направи тези обвинения в доклад, изнесен на есенната среща на Националната академия на науките. Тридневната среща, която приключи днес, се проведе в университета Райс.

Обяснявайки експеримента, д-р Уилямс казва, че е поставил млади проценти от четири различни щама на два диети за хляб. Шестдесет и четири плъха, 16 от всеки щам, не са били хранени с нищо друго освен с търговски бял хляб в продължение на 90 дни.

Такъв хляб, обозначен като „обогатен“, се произвежда по същество по същия начин в продължение на 30 години, каза д-р Уилямс. Единствените му добавки в малки количества ниацин, желязо, рибофлавин и тиамин или витамин В-1.

Шестдесет и четири други плъхове бяха хранени с подобрен хляб, приготвен от брашно със следните добавки: магнезиев оксид, манганов сулфат, меден сулфат, калций, фосфат, фолиева киселина, витамини А и Е, кобаламин пантотенат, пиридоксин и аминокиселината лизин, което е жизненоважно звено в протеиновата верига.

Д-р Уилямс каза, че „не е направено изкушение, за да се направи хлябът възможно най-добър“, само за да се добавят хранителни вещества с известна стойност и с лека цена. Той изчисли, че добавките, които използва, ще повишат цената на един хляб с около три цента.

Д-р Уилямс съобщи:

„След 90 дни на диета с търговски хляб, две трети от животните са умрели от недохранване, а оцелелите са силно закърнели, докато практически всички други животни на подобрения хляб са живи и растат.“

Той призна, че хлябът обикновено не се яде сам, но каза, че „правилният начин да се тества хранителната стойност на хляба е да се тества сам, както направихме.“

За да се модифицират брашното и хлябът с добавки, печенето в прах трябва да получи одобрението на F.D.A., което според д-р Уил Ламс има тенденция „да поддържа„ обогатяване “на статично ниво.

Д-р Филип Хендлър, биолог, който е президент на Националната академия, коментира, че той разбира, че генералната агенция по лекарствата не е имала възражения към повечето витаминни и минерални добавки, но „възразява срещу лизина поради причини, не съвсем под стойката. " Лизинът се счита за ключовата добавка във формулата за хляб на д-р Уил Лиамс.

„Ако търсим по-дълбоко вкоренени причини за хранителната изостаналост на мелничарската и хлебопекарната индустрия - казва д-р Уилямс в доклада си, - можем лесно да проследим това обратно до апатията, ако не и антагонизма, проявен от класическия медицински образование към нутриция. "

77-годишният д-р Уилямс каза, че медицинската наука обикновено не е приела хранителните вещества сериозно като част от причината за заболяването.

В интервю д-р Уил Лайамс, който е бивш директор на Института по биохимия на Фондация Клейтън към Университета в Тексас в Остин, каза, че не предлага неговата конкретна формула да се използва в края на производството на хляб, а предимно използване на експеримента, за да се подчертае значението на храненето за здравето.

Д-р Уилямс също предупреди, че добавките трябва да се „използват разумно“.

Подобни експерименти с плъхове са провеждани преди повече от 20 години от д-р Клайв Маккей от Университета Корнел, колеги по земеделие. Д-р Маккей разработи формула от обогатено брашно, обезмаслено сушено мляко и atusoaq log & ancui 02 mou Los, известна като „хляб Cornell“.

Формулата на Cornell се използва от няколко малки пекарни, каза говорител на Cor nell, но никога не е била широко използвана поради добавените разходи. Всеки хляб, изпечен от Cornell за мула, трябва да бъде с такъв етикет.