Принадлежност

  • 1 Департамент по хранителни и биологични процеси, AgroParisTech, Massy, ​​Франция. [email protected]

Автори

Принадлежност

  • 1 Департамент по хранителни и биологични процеси, AgroParisTech, Massy, ​​Франция. [email protected]

Резюме

Заден план: Съвременният западен начин на живот се характеризира с консумация на храни, обработени с висока температура поради характерния им вкус и вкус. Доказано е обаче, че лечението на храна при високи температури може да генерира потенциално вредни съединения, които насърчават възпалението и сърдечно-съдовите заболявания при пациенти с диабет.

диета

Обективен: Целта на това проучване беше да се определи дали високо топлинно обработените храни също представляват риск за здравите субекти.

Дизайн: Рандомизирано, кръстосано, контролирано с диета интервенционно проучване с 62 доброволци е предназначено да сравнява потенциалните метаболитни ефекти на 2 диети, една от които е базирана на умерено готвене на пара, а друга - на високотемпературно готвене. Тези 2 диети се различават главно по съдържанието на продуктите за реакция на Maillard (MRP). MRPs бяха оценени в диетата и в пробите на изпражненията, кръвта и урината на субектите, като N (епсилон) -карбоксиметиллизин като индикатор за MRPs. Биологичните показатели на метаболизма на глюкозата и липидите, както и оксидативен стрес са анализирани при субекти след 1 месец на всяка диета.

Резултати: В сравнение с диетата на пара, 1 месец от консумирането на диета с висока температура, предизвиква значително по-ниска инсулинова чувствителност и плазмени концентрации на дълговерижни n-3 (омега-3) мастни киселини и витамини С и Е [-17% ( P Заключения: Диета, която се основава на храни, обработени с висока температура, увеличава маркерите, свързани с повишен риск от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания при здрави хора. Замяната на техниките за висока термична обработка с леки техники за готвене може да помогне за положителната модулация на биомаркерите, свързани с повишен риск от захарен диабет и сърдечно-съдови заболявания.