- Как това, което „знаем“ за храната и здравето, се е променило с течение на времето

дейност

ЧАСТ 1: Въведение

Някои от разликите в хранителните предпочитания и чувствителност на хората могат да се разберат като функция от преживяванията на поколенията. Хората, израснали в различни епохи, са били изложени на различия в: видовете храни, които са лесно достъпни, какво казват членовете на техните семейства и членовете на културни групи, най-новата научна информация за това какво се смята за здравословно и кое не, медийни съобщения, насочени към повлияване на поведението на потребителите при избора на храни и препоръки на правителството за това какво трябва да ядем.

Тази дейност е предназначена да помогне на членовете на семейството от различни поколения да разберат по-добре въздействието на историческите препоръки/насоки за храната върху хранителните навици на членовете на семейството през различните поколения. С други думи, защо баба има толкова различни възгледи от другите членове на семейството?

Общ преглед

Изборът ни на храни не е статичен. Те са динамични и се променят с времето. С напредването на възрастта изборът ни на храна се разширява. Някои от причините да променяме избора си на храна е, че сме изложени на нова информация чрез телевизия, списания и приятели. Правителството издава и нови насоки относно това какво трябва да ядем. Правителствените насоки, с които е израснала една баба, може да са много различни от това, което сега се препоръчва на нейните деца и внуци.

Цели/Умения

Общи цели

  • Използвайки картина на настоящите и предишните системи за насочване на храните, участниците ще сравнят разликите във FGS през последните 50-60 години.
  • Участниците ще научат научните причини, поради които препоръките за храна и хранене (Системи за насочване на храните) са се променили с течение на времето.
  • Участниците ще оценят въздействието на тези препоръки върху хранителното поведение на различните поколения в тяхното семейство (баба и дядо, родител, дете).

Специфични цели

Участникът ще може:

  • Използвайте снимките на системата за насочване на храните, изберете системата за насочване на храните (FGS), забележителна през детството им (K-12 степени)
  • Дискриминирайте как FGS, съществуваща в детството им, се различава от FGS, известна през детските периоди на други членове на семейството.
  • Обсъдете 1-2 причини, поради които системите за диетично ориентиране се променят от един период към следващия.
  • Сравнете 1-3 рецепти от детството им с днешните рецепти, разглеждащи различни съставки и техники за приготвяне на храна.

Материали

  • Снимка на исторически системи за ориентиране на храните (FGS) - Вижте раздаването.
  • По-големи снимки на всеки от шест FGS [1940s, 1950s-60s, 1970s, 1990s, 2005, 2011], за да се поставят в стаята на различни станции.
  • Хартия и моливи
  • Копия от раздаващи материали, включително: две раздавания „Сравнение между традиционни и съвременни рецепти“ и раздаване „Диаграма на разликите между системите за насочване на храните“.
  • По избор: 2-3 готварски книги или индивидуални рецепти на семейство от последните 40 години и 2-3 текущи рецепти (в идеалния случай от една и съща готварска книга - стара Бети Крокър срещу нова Бети Крокър). [Семействата могат да внесат в семейството си любими рецепти, които са готови да споделят.]

Стъпки

  1. Преди да започне дейността, диетологът/фасилитаторът трябва да се запознае със следната информация за историята на системата за насочване на храните на USDA (или ръководства за храни, като „Основната четворка“ и „Пирамида за хранителни насоки“):
    • USDA има дълга история в разработването и популяризирането на насоки за храните. През последните 90 години бяха използвани различни водачи за храна. Всеки от тях се занимава със здравословните и хранителни проблеми от времето, когато са били въведени. Например през 1916 г. ръководството „Храна за малки деца“ препоръчва 5 групи храни (мляко; хляб и зърнени храни; зеленчуци и плодове; масло и други „полезни“ мазнини; и сладкиши).
    • През 40-те години на миналия век ръководството за храна се смята за хранителен водач от военно време. Храненето се е превърнало в неразделна част от националната отбранителна програма, тъй като се е опасявало, че хранителните недостатъци на американските мъже могат да застрашат способността им да се бият. Ръководството за храна включваше 7 групи (зелени и жълти зеленчуци; портокали, домати, грейпфрут; картофи и други зеленчуци и плодове; мляко и млечни продукти; месо, птици, риба или яйца; хляб, брашно и зърнени храни; и масло и подсилен маргарин) . Той насърчава яденето на храни, които осигуряват витамини и минерали, необходими за предотвратяване на недостатъци, тъй като много от допустимите мъже са недохранени (с поднормено тегло и в лошо здравословно състояние).
    • През 50-те и 60-те години се въвежда опростено ръководство за храните, наречено „Основната четворка“. Той включваше 4 групи (зеленчуци и плодове; хляб и зърнени храни; мляко; и месо). Мазнините, олиото и захарите не бяха подчертани, тъй като тези храни обикновено се появяват в ястия в комбинация с посочените храни (в четирите групи), а от хранителна гледна точка се счита, че те допринасят главно за калории.
    • До края на 70-те години опасенията относно излишъка от храна накараха USDA да издаде „The Daily Free Food Guide”, който включваше предпазлива група мазнини, сладкиши и алкохол.
    • През 1992 г. беше въведена оригиналната хранителна пирамида с 5 групи плюс накрайник, който съдържаше храни, които да ядете пестеливо (захари и мазнини).
    • През 2005 г. MyPyramid е създаден с повече потребителски съобщения и образователни материали. Основните промени включват повече категории калории и препоръки, направени в домакинските измервания (например чаши и унции спрямо порции). Също така беше включена физическа активност, първа за всяка система за насочване на храните. Тези промени бяха въведени за справяне с нарастващите нива на затлъстяване и намаляващите нива на физическа активност в живота на американците.
    • През 2010 г. USDA реши, че е необходимо по-опростено ръководство за храна, което илюстрира избора на храна по групи храни и количества в разделена чиния. MyPlate е създаден, за да подчертае контрола на порциите и приготвянето на плодовете и зеленчуците ви. Тези промени се отнасят до нарастващата загриженост за затлъстяването в САЩ. С нарастващото използване на технологиите в обществото, тази система за ориентиране на храните разширява използването на Интернет. Уебсайтът на USDA - www.choosemyplate.gov - включва инструменти за подпомагане на хората при проследяване на техния избор на храна, физическа активност, калории и изгорени калории и дори недостиг на хранителни вещества.
    • Много участници ще искат да знаят колко калории трябва да консумират всеки ден.

Компонент на ChooseMyPlate е "SuperTracker". Тази функция позволява на участниците да въведат своята възраст, пол и ниво на активност, за да получат индивидуална препоръка за калории. Ако е налична интернет връзка, може да искате участниците да влязат в сайта ChooseMyPlate.gov, за да получат тази информация. Можете също така да получите достъп до дневен хранителен план, който ще предлага количества за ядене от групите храни MyPlate. Въпреки че много хора могат да се отклоняват от тази средна стойност, 2000 калории е общата препоръка за възрастни над 18 и много деца. Това включва 6 унции зърнени храни, 2½ чаши зеленчуци, 2 чаши плодове, 3 чаши млечни храни и 5½ унции протеин всеки ден. Накарайте участниците да планират ежедневно меню, използващо тези храни и количества, които да придружават тази дейност или „Изкривяване на порциите“.

Внимание, някои по-големи деца ще растат и приемът на храна ще бъде много по-висок.

ЧАСТ 2: Съобразете системата за насочване на храните с датата

  1. Покажете снимките на различните исторически системи за ориентиране на храните, заедно с отделен списък с дати. Дайте по един комплект снимки на всяко семейство.

Помолете участниците да СЪОТВЕТСТВАТ всеки FGS (включва и описание на хранителните продукти, препоръчани в този FGS) с точната дата - 1940-те, 1950-те-60-те, 1970-те, 1990-те 2005 и 2011 г. Това може да се направи от всяко отделно семейство или група като цяло. Фасилитаторът трябва да насърчи семействата да позволят на най-малкото дете да бъде първото, което ще съчетае FGS с дата. Например, 8-годишно дете трябва да може лесно да съчетае новата MyPyramid с 2005 г. Родител или баба и дядо може да намери за лесно да съчетае 1950-60-те години със стария Daily Guide/Fun for Fitness Guide.

Ключ за отговор:
а) 1940-те
(б) 1950-60-те
(в) 1970-те
(г) 1990-те
д) 2005 г.
(е) 2011

  • След като всички FGS бъдат съпоставени с дати, фасилитаторът може да покаже верните отговори.
  • Поставете 5 станции около стаята, всяка с увеличена картина на FGS (с период от време, вписан), заедно с копие на раздаването „Кратка история на ръководствата за храните на USDA“ и всички специфични за епоха рецепти, които са събрани. Помолете участниците да идентифицират кой FGS е бил виден през детството им (K-12 клас), като станат и застанат до снимката. Нека всяко семейство отбележи къде останалите членове на семейството им стоят из стаята и колко различни FGS са представени в тяхното семейство.

    ЧАСТ 3: Сравнение на рецепти през времето

    1. Въведение: В знак на диетични промени, настъпили през последните години, хранителният гигант Heinz промени съдържанието на своите консервирани супи, като увеличи „количеството на съставките“, като същевременно намали мазнините, солта и захарта (Lawrence, 2004). Например новата доматена супа Heinz сега съдържа 84% домати в сравнение с 74% в старата версия. Компанията също така е намалила нивата на сол с 20% до 1 g на порция. Захарта е намалена леко от 5.2g на 100g на 4.9. Количеството добавено растително масло също е намалено.

    [Вижте таблицата по-долу]
    Хронология на диетичните знания:

    Стара супа от домати Heinz
    Състав: Домати (74%), вода, зеленчуци
    масло, захар, модифицирано царевично брашно, сол,
    сушено обезмаслено мляко, суроватъчен протеин, сметана,
    екстракти от подправки, билков екстракт, лимонена киселина
    Съдържа на 100гр
    Захар 5.2g
    Мазнини 3.6g
    Натрий 0.4g    		Нова супа от домати Heinz
    Състав: Домати (84%), вода, зеленчуци
    масло, захар, модифицирано царевично брашно, сол,
    сушено обезмаслено мляко, суроватъчен протеин, сметана,
    лимонена киселина, екстракти от подправки, екстракт от билки
    Съдържа на 100гр
    Захар 4.9г
    Мазнини 3.0g
    Натрий 0.2g
  • След това накарайте участниците във всяка от станциите на FGS да изберат 1-2 рецепти от готварските книги или отпечатани рецепти на тяхната станция, които да представят видовете храни, които биха яли, и начините на приготвяне на храните, когато бяха в средата им. до късни детски години. Нека да отбележат как се приготвя или представя рецептата в рецептите. Например, една рецепта от 50-те години може да каже, че пилето се запържва в мазнина и се сервират бисквити с масло и мед.
  • След това накарайте всяка група да сравнява „старата рецепта“ от детството си с „нова рецепта“ от днес. Един от начините да направите това е да накарате участниците да прегледат двете раздавания „Сравнение между традиционни и модерни (нови, по-леки) рецепти“.

    Раздаващ материал 2-1 (3): Традиционни и модерни рецепти (пиле, макарони и сирене)

    Традиционните рецепти са общо представяне на рецепти, намерени в стари готварски книги и които се предават от семействата като традиционна рецепта. "Новите" рецепти са модифицирани от традиционните по начини, които отразяват новите практики за готвене/здраве.

    • За рецептите с пържени пилета съвременната има по-малко обща мазнина, по-малко наситени мазнини, по-малко калории и ще отнеме приблизително същото време за приготвяне като традиционната рецепта.
    • За рецептите за макарони и сирене съвременната има по-малко обща мазнина, по-малко калории, по-малко съставки и ще отнеме по-малко време за приготвяне от традиционната рецепта.

    Друг начин да направите това е да използвате рецепти от една и съща готварска книга, като Бети Крокър от 50-те години и Бети Крокър от днес - много пъти местните библиотеки ще имат и двете епохи в своята колекция. Как са се променили рецептите? Храните приготвени ли са по различен начин? Има ли различни съставки? Отразяват ли разликите в храните, които хората смятат за здравословни и приемливи? Размерите на порциите различни ли са? [Някои стари готварски книги имат не само различни съставки, но и по-малки порции; напр. брауни, които да сервират 12 вместо 6]

    Внимателното разглеждане на готварските книги у дома също може да помогне на семействата да актуализират старите рецепти и да ги насърчи да готвят заедно.

    Помолете няколко различни хора от всяка от станциите на FGS да говорят за разликите в рецептите във времето. Те също могат да споделят личните си предпочитания.

    Информирайте участниците, че рецептите отразяват промените в хранителните навици и тези хранителни навици са повлияни от промените в нашата система за насочване на храните. Както групата може да види от раздаване 2-1 (2-f) „Кратка история на ръководствата за храните на USDA“, през последните 70 години в нашия FGS имаше няколко промени. (Диетолозите могат да говорят за някои от основната информация, предоставена по-горе.)

  • В края на тази дейност, използвайки най-новия FGS като фон, дайте кратък преглед на темите, разгледани в други дейности в този раздел, като например размера на порциите ("Изкривяване на порциите") и консумацията на захар ("Балансиране на захарта" ), което ще подкрепи усилията на семействата да се хранят по-здравословно.