Краткият отговор? Да. Дългият отговор? Не винаги. Продължете да четете, за да разберете дали вашата овесена каша е безопасна за ядене на безглутенова диета и какво да търсите на етикета.

дали

Що се отнася до яденето на безглутенова диета, по-голямата част от информацията за това, кои зърна трябва да се избягват, е доста нарязана и изсушена (вижте нашия изчерпателен списък с храни без глутен). Може би все пак сте забелязали, че овесът е малко сива зона. Например, рецепта за овес без глутен ще изисква специално за овес без глутен, което поражда въпроса: овесът естествено ли не съдържа глутен?

Краткият отговор е, че овесът естествено не съдържа глутен, но често се отглежда по начин, който води до кръстосано замърсяване. „Овесът се счита за естествено безглутеново зърно“, казва Триша Томпсън, M.S., R.D., автор на „Ръководство за хранене на целиакия“. Проблемът, казва тя, е, че те често се отглеждат на полета заедно с пшеница, ечемик и ръж, като всички те са зърна, съдържащи глутен.

Тъй като зърната се отглеждат в непосредствена близост, рискът от кръстосано замърсяване е голям.

„Вероятно на овесеното поле ще има погрешно зърно от пшеница, ечемик или ръж, което ще бъде събрано заедно с овеса“, казва Томпсън. "И едни и същи съоръжения за събиране, транспортиране и съхранение могат да се използват както за овес, така и за пшеница, ечемик и ръж. Всички тези фактори допринасят за наличието на пшеница, ечемик и ръж в зърното в стандартния овес." Има изследвания, които да подкрепят това - проучване от 2011 г. на 133 търговски проби от овес установи, че 88% от тях съдържат ниво на глутен над 20 части на милион, което е ограничението на FDA за храни, етикетирани без глутен и считани за безопасни за тези с цьолиакия.

За по-голямата част от хората на безглутенова диета няма нужда да избягват овес, етикетиран без глутен.

„Хората с цьолиакия и нарушения, свързани с глутен, трябва да избягват овес и овесени продукти, които не са етикетирани без глутен“, предупреждава Томпсън. Но има много опции без глутен, вероятно в местния хранителен магазин. „Овесът, етикетиран без глутен, трябва да съдържа ниво на глутен под 20 части на милион“, казва тя. Тези овесени ядки се отглеждат съгласно протокол за чистота, който ги държи отделени от зърна, съдържащи глутен, от момента на засаждането им до опаковането им. Така че овесът с етикет без глутен е безопасен залог.

Въпреки това, ако имате целиакия и установите, че дори безглутеновият овес предизвиква симптоми като коремна болка и подуване на корема, може да реагирате на авенина, друг протеин, открит в овеса. Проучване от 2016 г. установи, че само много малък процент от хората с цьолиакия имат някаква отрицателна реакция към авенина, но ако установите, че реагирате зле на овеса, обърнете се към Вашия лекар или регистриран диетолог.

Още добри новини: овесът без глутен е напълно взаимозаменяем с конвенционално отглеждания овес.

Подобно на конвенционално отглеждания овес, безглутеновият овес се предлага в няколко форми (вземете нашите най-добри съвети за приготвяне на овесена каша по правилния начин). Нарязаният от стомана овес е овесена каша, която просто е била нарязана на парчета; те отнемат около половин час, за да се готвят на котлона и имат много текстура. Валцуваният или старомоден овес е овесена каша, която е била нарязана на парчета, приготвена на пара и след това сплескана; това отнема около пет минути, за да се готви на котлона, и това е, което повечето рецепти изискват. Бързият или незабавен овес са най-обработеният вид и всъщност са старомодни овесени ядки, които са били нарязани, така че се готвят по-бързо; отнема им само около минута, за да готвят на котлона, но те нямат много текстура.

Какъвто и вид овес да харесвате най-много, можете да го намерите без глутен. Томпсън препоръчва Avena Foods, GF Harvest, Montana Gluten-Free и Glanbia Nutritionals, тъй като те имат строги стандарти за обработка и тестване. Thrive Market и Bob's Red Mill са две други широко достъпни марки, които можете да потърсите. Дори Quaker Oats произвежда безглутенови овесени продукти, но ще трябва да потърсите специално безглутенови на етикета.

Долен ред:

Ако се притеснявате да ядете овес на диета без глутен, не бъдете. Просто потърсете етикета без глутен (както винаги) и гответе овеса си както обикновено.