Ново проучване оневинява млечните мазнини като причина за ранна смърт, въпреки че продуктите с ниско съдържание на мазнини продължават да се възприемат по-зле като по-здравословни.
Като малко дете пропуснах въпрос на психологически тест: „Какво идва в бутилка?“
Отговорът трябваше да бъде мляко. Казах бира.
Млякото почти винаги идваше в кашони и пластмасови кани, така че бях прав. Но тук не става въпрос за преосмисляне на стари обиди. Вече едвам се замислям за това! Въпросът е, че тестът беше остатък от времето преди мен, когато млякото идваше в бутилки. Пристигаше на прага всяка сутрин от ръката на някой изчезващ човек. И точно както такъв свят ми беше чужд като дете, сегашното поколение малки деца може да пропусне подобен въпрос: „Откъде идва млякото?“
Мнозина вероятно ще отговорят на бадеми, боб или овес.
Всъщност, процъфтяващата ядково-млечна индустрия се очаква да нарасне с още 50% до 2020 г. Голяма част от това се дължи на убежденията за здравето, като рекламите твърдят, че „без млечни продукти“ е добродетел, която резонира по мъгляви причини - много от които произтичат от по-ранна страх от наситени мазнини - сред потребителите нетолерантни и толерантни към лактоза. Понастоящем млечната индустрия се опитва да пусне мляко на хилядолетни семейства, тъй като типичната напитка от американски сърца някога е била смятана за необходимо за всички амбициозни, праволинейни деца стана широко възприемано като нещо, което трябва да се избягва.
Всичко се случи бързо. През 90-те години, по време на оригиналното „Имаш ли мляко?“ кампанията, беше правдоподобно да погледнем списание, да видим супермодели с млечно-млечни мустаци и да мислим малко за това. Сега много хора биха плакали фал. С ореховите млека, доминиращи в луксозните кафе-хранителни сцени, посещавани от известни личности, подобно изображение със сигурност би предизвикало викове на неискреност: Няма начин всъщност да пиете краве мляко! И ако го направите, вероятно е обезмаслено или 2-процентово мляко, което не оставя толкова дебели мустаци!
Колкото и да е трудно за милениалите да си представят, средностатистическият американец през 70-те години пиеше около 30 галона мляко годишно. Това сега е до 18 галона, според Министерството на земеделието. И както изглежда, че дългата дъга на американската консумация на напитки може да се отклони напълно от вимето, нови доказателства правят по-очевидно, че възприеманите рискове за здравето на млечните мазнини (които са предимно наситени) са по-малко ясни, отколкото много по-рано смятани.
Още истории
Говеждо месо на Тръмп с канадско мляко
Борбата за изчезващите древни млечни крави в Америка
Битката за здравето зад следващата тенденция на млякото в Америка
Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища
Ново проучване тази седмица в The American Journal of Clinical Nutrition е от значение за продължаващия процес на оправдаване на наситени мазнини, който отклони много хора от млечните продукти като пълномаслено мляко, сирене и масло през 80-те и 90-те години. Анализ на 2 907 възрастни установява, че хората с по-високи и по-ниски нива на млечни мазнини в кръвта са имали еднаква смъртност през 22-годишен период.
Подтекстът е, че няма значение дали хората пият пълномаслено или обезмаслено или 2-процентово мляко, ядат ли масло срещу маргарин и др. Изследователите стигат до извода, че консумацията на млечни мазнини по-късно в живота „не оказва значително влияние върху общата смъртност“.
„Мисля, че голямата новина тук е, че въпреки че има общоприетото мнение, че пълномаслените млечни продукти са вредни за сърдечни заболявания, ние не открихме това“, казва Марсия де Оливейра Ото, водещ изследовател на изследването и асистент професор по епидемиология, човешка генетика и наука за околната среда в Тексаския университет за обществено здраве. „И не само ние. Редица неотдавнашни проучвания установиха същото. "
Нейните допълват резултатите от предишни проучвания, които също установяват, че ограничаването на наситените мазнини не е полезна насока. Докато в много подобни изследвания са използвани самоотчетени данни за това колко хора ядат - прословуто ненадежден показател, особено за дългогодишни проучвания - настоящото проучване е забележително за действително измерване на нивата на млечните мазнини в кръвта на участниците.
Недостатък на този метод обаче е, че източникът на мазнини е неясен, така че не може да се прави разлика между сирене, мляко, кисело мляко, масло и др. Хората с ниски нива на млечни мазнини в кръвта си не са непременно без млечни продукти, но те може да са консумирали нискомаслени млечни продукти. Всичко, което може да се каже, е, че не е имало връзка между млечните мазнини и смъртността.
Изследователите също така откриха, че някои наситени мастни киселини могат да имат специфични ползи за някои хора. Високите нива на хептадеканова киселина, например, са свързани с по-ниски нива на инсулти.
Де Оливейра Ото вярва, че тези доказателства сами по себе си не са причина да се яде повече или по-малко млечни продукти. Но тя каза, че това може да насърчи хората да дават приоритет на пълномаслените млечни продукти пред онези, които може да са с по-ниско съдържание на мазнини, но по-високо на захар, което може да се добави, за да се компенсира липсата на вкус или текстура. Тя посочва класическия пример за шоколадово мляко, сортовете с ниско съдържание на мазнини, които все още се дават на учениците под заблуждението, че то е „здравословна храна“.
Най-новите федерални диетични насоки за американците, които ръководят училищни обяди и други програми, все още препоръчват „млечни продукти без мазнини или ниско съдържание на мазнини“. Тези насоки са издадени от Министерството на земеделието на САЩ, така че те отдавна са пристрастни към препоръчване на консумацията на млечни продукти в страна, която е богата на производствена инфраструктура за млечни продукти. Веганството не се насърчава предвид националния интерес да продължи да консумира млечните продукти, които страната произвежда. Но насърчаването на нискомаслени и обезмаслени млечни продукти над пълномаслено мляко няма такава икономическа защита.
Вземането е, че от гледна точка на личното здраве млечните продукти са в най-добрия случай фини и разумни неща за ядене, а избягването на маслото и сиренето е по-малко важно, отколкото се смяташе някога. Въпреки че разказът, че сиренето и маслото са опасни, се променя, също така остава вярно, че млечните продукти не са необходими за деца или възрастни. Диета, богата на растения с високо съдържание на фибри, има повече от достатъчно протеини и микроелементи, за да компенсира липсата на млечни продукти - а витамин D, който се добавя към млякото, може също толкова добре да се добави към други храни, да се приема като добавка или да се извлече от слънцето.
С всяко ново проучване, което ни разказва повече за сложността на човешкото хранене и усилията за приспособяване на хранителните вещества в обикновени добри-лоши двоични файлове, толкова по-лесно трябва да бъде да насочваме продуктите си продуктивно. Това проучване е поредното допълнително допълнение към непрекъснато разширяващия се набор от знания, чиято цел е, че трябва да се тревожим по-малко за вредното въздействие на отделните хранителни вещества и повече за вредите, причинени от производството на храна. Към този момент най-ясните недостатъци при консумирането на животински продукти не са хранителни, а екологични, като животновъдството допринася за устойчивостта на антибиотици, обезлесяването и изменението на климата. Въпреки че има място за дебат относно идеалните количества наситени мазнини в човешката кръв, необходимостта от преминаване към екологично устойчива хранителна система е еднозначна.