Днес имаме рецепта за вас, която се връща към ранните дни на китайската имиграция в Съединените щати: Chop Suey. Китайската храна в Америка се е развила много оттогава до точката, в която кълцай суи само по себе си звучи като остарял термин. Но това не го прави по-малко вкусен!
Какво е Чоп Сюи?
Chop Suey (杂碎, zásuì на мандарин) се отнася до „шансове и краища“ или различни остатъци. Това е ястие, съчетаващо всички тези шансове и завършващо в запържено месо и зеленчуци, покрито с вкусен сос.
Днес бихме могли да наречем чоп суи хладилник за почистване. Можете да добавите последните няколко моркови или гъби в хладилника, малко целина, половин звънец и протеин, като пилешки гърди или остатъци от пилешко месо и воала! Имате пилешки котлет suey!
Произходът на Чоп Сюи
Има много истории за произхода на чоп суи. Някои казват, че е донесен от китайски имигранти от Тайшан, град в провинция Гуангдонг и дом на много от първите отвъдморски китайци в САЩ.
Други казват, че китайските готвачи са адаптирали ястието за западняците, като са използвали познати местни съставки (целина, моркови, гъби), заедно с някои бамбукови издънки, водни кестени и кълнове от боб, за да стане по-„китайски“.
Каквато и да е историята, котлет Сюи се превърна в ястие за много китайски ресторанти, както можете да разберете от многото табели на ресторанта „Chop Suey“, поставени на снимката отдолу на китайския квартал в Сан Франциско:
Подобно на известния някога Chicken Chow Mein, приготвен с настъргано пиле, лук, целина, зеле, бобови кълнове и пържени юфка, Chop Suey също е продукт на ранното развитие на китайската храна в САЩ.
Замествания
Тъй като значението на ястието е „шансове и краища“, не се колебайте да използвате каквито и съставки да имате на разположение.
Използвайте нарязан тофу вместо пилешко месо и имате зеленчуков котлет. Нарежете малко говеждо месо или остатъци от рядка пържола и ще получите говеждо котлет. Използвайте малко остатъци от char siu, а свинският котлет suey е това, което е в менюто!
Разбрахте идеята сега. Каквото и разнообразие от класически котлет да попадне на вашата маса, зависи от това, което ще намерите в хладилника си тази вечер. Бъдете сигурни, че можете да използвате тази рецепта като ръководство, за да направите каквато версия искате за вашето семейство!
Chicken Chop Suey: Инструкции за рецепта
Комбинирайте нарязаното пиле с вода, сос от стриди и вино Shaoxing. Масажирайте пилето, докато поеме цялата течност. След това смесете 1 чаена лъжичка масло и 2 чаени лъжички царевично нишесте, докато пилето се покрие равномерно. Заделени.
За пълно ръководство за това как да приготвите пиле за пържене с помощта на този китайски кадифен метод, вижте нашата подробна публикация за Как да кадифе пиле .
В малка купа смесете всички съставки на соса и ги оставете настрана.
Загрейте уока си на силен огън до леко опушване и изсипете 2 супени лъжици растително масло по периметъра. (Нагряването на уока по този начин е от ключово значение за метода на Джуди за незалепващо готвене на уок.) Разстелете пилето на един слой.
Изтърсете няколко секунди и след това запържете пилето за още 15 секунди или докато стане леко златистокафяво и непрозрачно. Извадете пилето от уока и го оставете настрана. (В този момент трябва да е сготвено около 80%.)
Професионален съвет: Чуването на пилето добавя огромен вкус към ястието. Можете да деглазирате уока с виното и зеленчуците, които ще добавите след това, и да запазите целия този пилешки вкус. Ако обаче изгорите уока изобщо (ще видите, че на повърхността се образуват малки изгорели парченца), не забравяйте да го измиете, за да премахнете почернелите частици.
Включете топлината обратно до висока и добавете допълнителна супена лъжица масло заедно с накълцания чесън.
След като чесънът започне да цвърчи, добавете гъбите, морковите и целината.
Разбъркайте запържете за 20 секунди и добавете bok choy.
Разбъркайте всичко добре и разнесете виното Shaoxing по периметъра на уока, за да го деглазирате.
След това разбъркайте готовия си сос от кълцане и го разнесете по периметъра, за да разгладите допълнително уока. Използвайте лопатката си уок, за да разбъркате всичко бързо.
След като сосът започне да къкри, добавете във вашите кълнове боб и снежен грах. Също така добавете пилето обратно към уока.
Когато сосът стигне до силно кипене или кипене, разбъркайте кашата от царевично нишесте. Полейте го в соса, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти до консистенция, която харесвате. Добавете още смес от каши от царевично нишесте, ако искате сосът да е по-плътен. За повече подробности относно готвенето с царевично нишесте вижте нашата публикация за това как да използвате царевично нишесте в китайската кухня.
Гответе още 10 секунди, за да сте сигурни, че всичко е покрито със соса. Сервирайте веднага с ориз на пара!
Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!