Научното наименование на хрян (или биномиално име) е Armoracia Rusticana. Това е многогодишно растение от семейство Brassicaceae, което включва уасаби, броколи, горчица и зеле. Най-често се отглежда заради корена си и може да нарасне до пет фута. Самият корен няма мирис, но когато се настъргва, ензимите от растението разграждат глюкозинолат, наречен синигрин, който произвежда вид синапено масло, наречено алил изотиоцианат. След като коренът е настърган, той трябва да се използва или да се смеси с оцет, за да запази пикочността си. Ако се остави изложен на въздух и топлина, той ще потъмнее и ще стане неприятно горчив.
Как е пресен хрян смлян?
Използването на пасатор за смилане прави домашната подготовка практична и по-малко сълзлива.
За да настържете собствения си хрян, измийте и обелете корена, както бихте направили картофи, и го нарежете на кубчета на малки кубчета. Поставете кубчетата в бурканчето на блендера. Обработвайте наведнъж не повече от половината контейнер. Добавете малко количество студена вода и натрошен лед. Започнете с достатъчно студена вода, за да покрие напълно остриетата на пасатора. Добавете няколко натрошени кубчета лед. Поставете капака на блендера, преди да включите блендера. Ако е необходимо, добавете още вода или натрошен лед, за да завършите смилането. Когато сместа достигне желаната консистенция, добавете бял оцет. Използвайте две до три супени лъжици бял оцет и половин чаена лъжичка сол за всяка чаша настърган хрян (Една супена лъжица захар може да замести солта).
Ако желаете, лимоновият сок може да замести оцета, за да му придаде малко по-различен вкус. Важно е времето, в което добавяте оцета. Оцетът спира ензимното действие в смления продукт и стабилизира степента на лютивост. Ако обичате хрян, който не е прекалено лют, добавете веднага оцет. Ако обичате възможно най-горещо, изчакайте три минути, преди да добавите оцета. Поставете сместа в малки стъклени буркани и завийте здраво капаците. Съхранявайте в хладилник или фризер.
Пресният хрян може също да бъде бръснат на ситно или настърган и да се добави директно към храната. Този прост метод често се използва от дискриминиращите готвачи. Фините стърготини могат също да се поставят в чиния с лимонов сок, която да се сервира на масата.
Какво прави хряна горещ?
Острият и пикантен вкус и проникващата миризма на хрян се проявяват, когато коренът се настъргва или смила. Това е така, защото коренът съдържа силно летливи масла, които се отделят чрез ензимна активност, когато кореновите клетки са смачкани.
Ако е изложен на въздух или се съхранява неправилно, хрянът бързо губи своята пикантност след смилането.
Как да поддържаме хряна горещ?
За да запазите най-добре приготвения хрян (търговски или домашен) и неговия вкус, съхранявайте го в плътно покрит буркан в хладилника или във фризера. Внимавайте да оставите място за разширяване, когато съхранявате стъклени буркани във фризера. Той ще запази доброто си качество за около четири до шест седмици в хладилника и за шест месеца или повече във фризера. Купете или пригответе само количеството хрян, което може да се използва за разумно време. Пресните корени могат да се съхраняват няколко месеца, ако се измият, поставят в полиуретанови торбички и се съхраняват при 32 - 38 градуса по Фаренхайт.
Как хрянът получи името си?
Хрянът няма нищо общо с конете и не е репичка. Той е член на семейство горчица. Името може да е дошло от английска адаптация на немското му име. В ранните времена растението растяло диво в европейските крайбрежни райони. Германците го наричат „Meerrettich“ или „Searadish“. Немската дума „meer“ звучи като „кобила“ на английски. Може би „mareradish“ в крайна сметка се превърна в „хрян“.
Думата „Хрян“ се появява за пръв път през 1597 г. в английските билкови или лечебни растения на Джон Герард.
Друга информация
Хранителна стойност * на хрян
Хрянът съдържа калий, калций, магнезий и фосфор, както и летливи масла, като синапено масло (което има антибактериални свойства поради антибактериалния механизъм на алил изотиоцианат). Прясно, растението съдържа средно 79,31 mg витамин С на 100 g суров хрян.
Хрян Статистика *
В САЩ приблизително 24 милиона паунда корени от хрян се смилат и обработват годишно, за да се получат приблизително 6 милиона галона приготвен хрян - достатъчно, за да се подправят обикновено сандвичите, за да достигнат 12 пъти по света.
„Горещината“ от хрян идва от изотиоцианат, летливо съединение, което, когато се окислява от въздуха и слюнката, генерира „топлината“, за която някои хора твърдят, че изчиства синусите им.
Хрянът датира от 3000 години и е бил използван като афродизиак, средство за лечение на туберкулоза, триене при болки в кръста, горчива билка за Пасха и акомпанимент за говеждо, пилешко и морски дарове.
Хрянът е издръжлив многогодишен представител на семейство Кръстоцветни или горчица и се бере през пролетта и есента. Нейните братовчеди са кейл, карфиол, брюкселско кълнове и репички.
Една супена лъжица хрян има само шест калории и без мазнини. Националният институт за сърцето, белите дробове и кръвта препоръчва хряна като част от здравословната диета с ниско съдържание на мазнини поради неговите безмаслени, високоароматични качества.
Лекарствени употреби * на корен от хрян
Известно е, че има диуретични свойства, корените са били използвани за лечение на различни незначителни здравословни проблеми, включително инфекции на пикочните пътища, бронхит, запушване на синусите, врастване на ноктите на краката и кашлица. Установено е, че съединенията, открити в хряна, убиват някои бактериални щамове
* Приятна, Барбара (октомври-ноември 2003 г.). “Хрян”. Майката Земя Новини. Посетен на 01.07.2007.